Verrines saumon fumé, avocat et crevettes : fraîcheur marine en bouchées festives

Lors du repas de Noël, le saumon fumé est souvent le produit fétiche de tous les apéritifs festifs. Pour apporter une fraîcheur marine pourquoi ne pas l’associer à la crevette ? Sa chair tendre et sa belle couleur rosée donneront de la couleur à un saumon fumé et de l'avocat en verrines. Pour changer, de traditionnels cocktails de crevette, ces verrines mariant la crevette, au saumon et à l’avocat raviront vos invités en quête de légèreté pour commencer le repas.

Coupez et dénoyautez les avocats puis réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un robot mixeur. Arrosez-la purée d'un jus de citron. Ciselez les échalotes puis ajoutez-les à la purée d'avocat. Réservez. Décortiquez les crevettes. Coupez la moitié en petits morceaux et réservez l'autre moitié pour décorer les verrines. Émincez finement le saumon. Ajoutez quelques morceaux de crevettes et de saumon fumé dans la purée d'avocat. Pour monter les verrines, munissez-vous d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe. Déposez du mélange d'avocat, crevette et saumon à la moitié de chaque verrine. Pour décorer, déposez quelques crevettes entières ou lamelles de saumon sur le dessus des verrines avec un ou deux brins d'aneth. Réservez au frais pendant minimum 1 heure et dégustez frais.

Pour des raisons éthiques, vous ne souhaitez pas acheter des avocats ayant fait des kilomètres pour venir dans vos assiettes ? Pas d’inquiétude, vous pouvez remplacer l’avocat par une purée de lentilles vertes maison. Faites cuire les lentilles dans de l’eau salée pendant 25 min. Utilisez un mixeur plongeant pour les réduire en purée en ajoutant un peu de bouillon de légumes pour exhausser les saveurs.

Verrines de saumon fumé et crevette au fromage frais. Loin d'être has been, la verrine apéritive ou sucrée fait toujours son effet, de l'apéritif au dessert. On joue la juxtaposition de saveurs (et de couleurs) dans cette recette de verrines de saumon fumé et crevette au fromage frais, à savourer à la petite cuillère. On la conserve au frigo jusqu'au moment du service et on la customise avec des graines et des herbes aromatiques pour lui donner encore plus de pep's. Vous voulez suivre cette recette sans réactiver votre écran sans arrêt ? Rien de plus simple, activez le mode recette pour garder l'écran de votre appareil activé pendant la préparation.

Les ingrédients: 4 personnes, 2 cuillères à soupe ciboulette, 20 centilitres crème fraîche, 150 grammes fromage frais ail & fines herbes. La préparation: 1 Hacher finement le saumon au hachoir ou au couteau. Éplucher les avocats et les couper en petits dés. Écraser le tout à la fourchette ou au mixer pour obtenir une purée d'avocat, auquel il faut ajouter le jus d'un demi citron. 2 Placer dans chaque verrine une couche de purée d'avocat, une couche de saumon, une couche de fromage frais... Écrasez avec une fourchette la chair de 2 avocats et arrosez-les avec le demi jus du citron vert. Dans vos quatre verrines, répartissez la purée d'avocat sur environ 2 cm de hauteur. Coupez environ 16 crevettes en morceaux et disposez-les sur la purée d'avocat (4 crevettes coupées par verrine). Écrasez avec une fourchette les 6 carrés frais et la ciboulette ciselée en petits morceaux. Dans vos 4 verrines, répartissez le mélange de fromage frais sur environ 2 cm. Réservez au frais et ne sortez les verrines qu'au moment de passer à table.

Pour une présentation gastronomique, vous pouvez ajouter des éléments décoratifs : des brins d’aneth, des zestes de citron ou des crackers fins. Très bon. Délicieux !

Autre variante rapide: Préparez la mousse de saumon fumé en mixant deux tranches de saumon fumé avec un filet de citron et 100 g de ricotta, puis préparez la mousse d'avocat en mixant la chair d'avocat avec le jus d'un citron et 100 g de ricotta. Montez ensuite les verrines en déposant la mousse d'avocat puis la mousse de saumon fumé, et terminez par des lanières de saumon fumé. Cette version peut se substituer au saumon fumé par du saumon frais mariné façon carpaccio si vous le souhaitez. Purée d'avocat citronnée, crème ciboulette onctueuse et lanières de saumon fumé se superposent joliment dans le verre. À servir bien frais, en entrée ou pour un cocktail dînatoire, ces verrines gourmandes régalent à tous les coups.

Prélever la chair des avocats et la réduire en purée. Battre la crème fleurette jusqu'à obtention d'un mélange ferme et onctueux. Mettre au fond d'un verre : la purée d'avocat au citron, puis la crème montée en chantilly à la ciboulette, et terminer par quelques lanières de saumon fumé en les enroulant sur elles-mêmes. Ajouter une rondelle de citron pour décorer. Pour éviter que l'avocat ne s'oxyde, arrosez-le légèrement de jus de citron avant de le déposer dans les verrines. Couvrez ensuite chaque verrine avec un film alimentaire au plus près de la surface pour limiter le contact avec l'air. Pour réussir votre crème montée, l'astuce est d'utiliser une crème très froide (placez-la au congélateur 10 minutes avant de la battre) et un récipient bien froid également. Si vous n'êtes pas fan de saumon, cette recette fonctionne merveilleusement bien avec des crevettes roses, du thon au naturel ou même des petits dés de truite fumée.

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