Cette recette marie des asperges vertes et blanches avec du saumon fumé pour un plat gourmand et visuellement alléchant. Elle s’appuie sur des éléments du texte fourni, en les réorganisant pour obtenir une article cohesive et détaillée.
Ingrédients et préparation générale
Éplucher et laver les asperges, couper les parties dures et les blanchir puis les égoutter. Les asperges peuvent se manger crues mais seront blanchies pendant 3 minutes pour préserver leur couleur et leur croquant. Éponger ou essorer la laitue et couper en lamelles. Laver les tomates cerises et les couper en deux. Trier et équeuter l’oseille, puis la laver à l’eau froide, l’éponger et la couper en lamelles. Éplucher les ognasses et garder la partie tendre, en remplacement possible par des échalotes, des aillettes ou des oignons frais si nécessaire. Si vous n’avez pas de germes de soja et de brocolis, remplacer par une crudité de votre réfrigérateur (carotte, céleri, endive, etc.).
Pour les cannellonis, préparer des feuilles de lasagne ou des pâtes adaptées. Dans l’eau de cuisson des asperges, plonger les feuilles de lasagne et les cuire 3 à 4 minutes pour les ramollir légèrement. Rouler les cannellonis : sur une feuille de pâte à lasagne, disposer des pointes d’asperge, un peu de jambon émincé et les enrouler dans la pâte pour former les cannellonis. Dans une casserole, porter la crème à ébullition, ajouter les pieds d’asperges et mixer finement l’ensemble. Râper le Beaufort et l’émietter sur les cannellonis avant de les faire gratiner au four, jusqu’à obtenir une belle dorure.
Cuisson et assemblage
Les asperges peuvent être blanchies comme indiqué ou utilisées crues selon la préférence, puis intégrées dans le plat avec les cannellonis. Préparer une sauce crémeuse d’asperges et de parmesan, puis incorporer les morceaux de saumon fumé juste avant de servir pour préserver leur texture et leur saveur délicate. Disposer les cannellonis farcis sur un plat chaud et napper avec la sauce crémeuse aux asperges et au fromage, puis réserver au four quelques minutes pour réchauffer et faire gratiner légèrement.
Variantes et conseils
Si vous n’avez pas de germes de soja et de brocolis, vous pouvez remplacer par une crudité au choix (carotte, céleri, endive, etc.). Pour une touche locale et savoureuse, le poisson peut être remplacé par d’autres produits de la mer selon les disponibilités. La saison des asperges est idéale pour ce plat, et il peut parfaitement convenir à un dîner élégant, un repas de fête ou une occasion spéciale comme la fête des mères. Les asperges blanches et vertes se marient bien avec le saumon fumé et le fromage qui ajoutent caractère et douceur.
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Contexte et ambiance
Cette recette est idéale pour un dîner élégant, un repas de fête ou une occasion spéciale. La fête des mères mérite bien ça. Une envie de poisson ? Plus les années passent et plus l’on apprécie le poisson, cuisiné de façon variée. La saison des asperges et le choix du producteur local renforcent la fraîcheur et la qualité du plat.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Détail |
|---|---|
| Préparer les légumes | Éplucher, laver et tailler asperges, oseille, laitue; laver tomates; préparer ognasses |
| Cuisson des asperges | Blanchir 3 minutes (ou cuire légèrement crues selon préférence) |
| Préparer les cannellonis | Cuire feuilles de lasagne 3-4 minutes, rouler avec asperges et jambon |
| Sauce et gratin | Porter crème à ébullition, mixer avec pieds d’asperges, râper Beaufort, gratiner |
| Finition | Ajouter saumon fumé juste avant service, napper et réchauffer |