Même si je l’appelle soupe aux épinards, à cause de la forte couleur verte que les épinards donnent, elle contient aussi des pommes de terre, des carottes et des poireaux. J’aime généralement rendre mes soupes plus savoureuses en ajoutant mon bouillon de légumes maison au lieu d’utiliser l’eau comme liquide de base. Cette recette saine de la diète méditerranéenne constitue un délicieux repas végétalien et sans gluten, faible en calories qui est prêt en seulement 20 minutes. Si vous essayez cette délicieuse et savoureuse recette méditerranéenne, merci de laisser un commentaire et de voter pour elle. J’aimerais bien connaître votre avis.
Ingrédients
- 2 Cuillères à soupe d'huile d’olive extra vierge
- 1 Poireau, tranché
- 3 Carottes moyennes, pelées et tranchées
- 2 Pommes de terre moyennes, pelées et tranchées
- 500 g Feuilles d'épinards frais
- 1 L de bouillon de légumes (ou de l'eau)
- 1 Cuillère à café de sel (ou sel au goût)
- 4 Cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
Préparation et cuisson
- Bien laver les légumes et les préparer comme indiqué dans la liste des ingrédients.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
- Ajouter le poireau et laisser cuire à feu doux, en remuant, pendant environ 2 minutes.
- Ajouter les carottes et les pommes de terre et bien mélanger tout ensemble pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le tout commence à prendre couleur.
- Ajouter ensuite les épinards.
- Ajouter le bouillon de légumes (ou de l'eau), augmenter à feu moyen et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le sel.
- Retirer la casserole du feu et à l'aide d'un mixeur électrique mélanger le tout jusqu'à ce que l'ensemble soit bien intégré.
- Servir dans des bols individuels et saupoudrer avec le parmesan. Accompagner de quelques tranches de pain de campagne grillé.
Pour soigner la présentation de votre soupe d'épinards et pommes de terre, pensez à déposer une ou deux branches de coriandre une fois votre velouté versé dans les bols. Vous pouvez également les agrémenter de persil finement ciselé.
Conservation et congélation
- Vous avez fait une trop grande quantité de soupe ? Pas de panique, vous pouvez la conserver trois jours au réfrigérateur.
- Au besoin, vous pouvez même la congeler dans une bouteille en plastique ou tout autre récipient hermétique. La soupe maison congelée peut se conserver jusqu’à trois mois au congélateur.
Variantes et conseils
Pour cette recette de velouté d’épinards et de pommes de terre, vous pouvez prendre vos épinards frais, surgelés ou en boîte de conserve. D’ailleurs, saviez-vous que vous pouviez aussi congeler vos épinards frais pour toujours en avoir d’avance ? Après avoir trié les feuilles flétries, faites blanchir vos épinards dans une casserole d’eau bouillante pendant environ deux minutes. Plongez-les ensuite quelques secondes dans de l’eau froide. Égouttez ensuite vos épinards à l’aide d’une passoire ou de feuilles d’essuie-tout. Trier les feuilles flétries et les tiges trop épaisses. Retirez un maximum d’eau. Faites des boulettes avec vos épinards pour faciliter le dégel.
Variantes: vous pouvez remplacer la poudre de piment par une autre épice selon vos envies-noix de muscade, paprika, curry, à vous de faire votre choix. Remplacez la crème liquide par 200 grammes de Ricotta Galbani ou par du fromage de chèvre frais. Dans cette recette, comme pour toutes les soupes chaudes, vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes. Vous pouvez aussi substituer les épinards par des poireaux, selon vos envies.
Velouté d'épinards [Soup & co]
Accompagnements et idées finales
Vous ne savez pas quoi cuisiner pour accompagner votre velouté ? Essayez l'œuf cocotte Bridelight ou notre délicieux pain à l'ail. Il vous reste des épinards ? Essayez nos sticks d'épinards au brie en entrée.
