Vous voyez ce qui se passe quand vous faites une sauce béchamel ? C'est plutôt liquide à cause de tout le lait ajouté, mais ça chauffe doucement pendant que vous remuez régulièrement, et tout d'un coup bim ! Quand vous faites un plat en sauce genre bœuf bourguignon, coq au vin, ou blanquette de veau, il faut souvent un apport de farine et une très longue cuisson à découvert pour réussir à obtenir une sauce épaisse. Pas de problème, déglacez, amenez à ébullition et ajoutez au fouet le mélange maïzena + eau, une grosse cuillère à café suffit. Vous avez fait une crème, anglaise par exemple, et elle s'est dissociée ? Dans certaines préparations, pâtisseries, crèmes etc. traditionnellement faites avec de la farine, on peut très souvent remplacer la farine par de la maïzena, car la farine, dans ce contexte là de cuisson à basse température, a un peu tendance à affadir la préparation. En résumé : La maïzena est un excellent liant en cuisine et pâtisserie, elle peut s'utiliser dans beaucoup de recettes, mais également pour rattraper des petites catastrophes.
Au vinaigre ? Quand vous achetez un bocal de cornichons dits "au vinaigre", vous recherchez leur goût acidulé et croquant, pour accompagner la charcuterie, les sandwiches ou les salades. Vous vous attendez à de petits cornichons conservés dans du vinaigre, avec du sel et des aromates, mais est-ce bien le cas...
Féliciter le chef : Vous venez de terminer un repas qui vous a vraiment plu. Le serveur ou la serveuse s'approche avec la question rituelle : « Ça a été ? », et là, réflexe bien naturel, on répond simplement « Oui, c'était très bon ». Pourtant, quand le repas était vraiment réussi, ce petit échange...
Découper 2 fois plus vite : Quand on doit découper en petits morceaux quelque chose de long, par exemple émincer de la ciboulette ou la tige d'un oignon nouveau, il y a un geste, tout bête, qui double votre vitesse de découpe. Voyons comment faire.
L'autre usage de la corne : Vous avez peut-être dans vos ustensiles de cuisine ou de pâtisserie/boulangerie, une corne (à gauche) ou un coupe-pâte (à droite). Très pratiques, ils sont normalement utilisés pour ramasser le contenu d'un bol ou d'un saladier, la corne, ou bien pour découper de la pâte, le coupe-pâte. ...
L'étrange mousse des pommes de terre dans le lait : Vous l'avez peut-être déjà remarqué, quand on fait cuire des pommes de terre dans du lait, surtout en petits morceaux (tranches ou cubes), pour un gratin par exemple, il se forme à la surface une étonnante et abondante mousse blanche. D'où vient elle ?
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée : Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
Les 3 sortes de meringue : Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison : Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
L'amertume des endives : Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça c'est le moment d'en profiter, si possible avec vos producteurs locaux. C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !". Et...
À chaque situation son astuce : Comment utiliser et conserver les mirabelles? Le saviez-vous ? La mirabelle est une variété de prune...
Comment nettoyer des noyaux de cerises ? Pour la cuisson à blanc (pâte brisée ou pâte sablée) comme pour les coussins chauffants (bouill...
Quelle est la différence entre une prune et un pruneau ? Les prunes et les pruneaux sont très semblables; ils font partie de la même famille. Ils se disting...
Comment savoir si une courge est mûre ? Tapoter la courge: si elle rend un son creux, elle est mûre et son goût sera optimal. On peut auss...
Faut-il laver les framboises ? Les framboises sont des fruits délicats qu'il faut laver avec précaution. Ingrédient phare de nos placards de cuisine, la fécule de maïs bio est appréciée pour son goût neutre et sa capacité à épaissir naturellement les préparations culinaires. Elle donne en effet un moelleux inégalable aux plats tout en les allégeant. Cerise sur le gâteau, ce produit sans gluten permet aussi un faible apport en calories. Mais la fécule de maïs est, si l’on peut dire, au four et au moulin. Elle possède des propriétés qui en font un ingrédient très pratique en cosmétique ou en remplacement de certains produits ménagers. Curieux d’en savoir plus ? On vous dit tout ce qu’il y a à savoir sur la fécule de maïs et on vous partage des manières de l’utiliser que vous n’auriez peut-être jamais imaginées !
Qu'est-ce que la fécule de maïs ? Comment obtenir la fécule de maïs ? Quelle différence entre la fécule de maïs et la farine ? Quelle différence entre Maïzena et fécule de maïs ? Quelle différence entre fécule de pomme de terre et fécule de maïs ? Quelles qualités nutritionnelles pour la fécule de maïs bio ? Comment utiliser la fécule de maïs bio ? Idées de recettes à la fécule de maïs
En cuisine, la fécule de maïs reste principalement utilisée en tant qu’épaississant et liant pour les sauces. 15 grammes de maïzena donneront à 25 cl de sauce une texture onctueuse. Elle bénéficiera ainsi d’un dosage parfait entre épaisseur et fluidité. Vos sauces blanches, vos sauces forestières ou votre sauce chinoise au gingembre seront moins caloriques et tout autant goûteuses.
Mais on a aussi plein d’autres idées gourmandes à vous partager pour faire de délicieux petits plats en utilisant la fécule de maïs. Par exemple, pour les soupes, potages et veloutés, une cuillère à soupe de fécule de maïs bio leur donnera davantage de consistance. Cet ingrédient sert aussi à paner les aliments, telle une chapelure. L’enrobage des viandes et poissons sera également plus croustillant qu’avec de la farine de blé. Pour le clou du spectacle (les desserts), la fécule de maïs les rend nettement plus moelleux et beaucoup plus légers. Avec la maïzena, vous réussirez vos cakes, crêpes, flans pâtissiers et autres gâteaux traditionnels, au chocolat par exemple. Il faut néanmoins conserver un peu de farine classique dans la préparation, car utilisée seule, la fécule lève moins bien.
Pensez aussi à en saupoudrer sur les tartes aux fruits afin qu’elle absorbe le surplus de jus. Ainsi, la pâte ne sera pas détrempée, mais restera au contraire très croustillante. De nombreuses recettes peuvent être agrémentées de fécule de maïs pour remplacer la farine : une crème pâtissière légère, un flan aux courgettes, une soupe glacée au fenouil, un soufflé au comté, des œufs brouillés bien aérés, une quiche sans pâte ou encore une purée de carottes crémeuse !
Il existe plusieurs substituts de la fécule de maïs, dans lesquels on recherche évidemment la capacité à épaissir les préparations culinaires. Ainsi, l’isinglass (ou colle de poisson), la fécule de pomme de terre ou l’agar-agar (provenant d’algues rouges) peuvent remplacer la fécule de maïs. Des farines alternatives, avec ou sans gluten, pourront aussi prendre la place de la fécule dans vos menus, à condition d’adapter les doses.
On vous en parlait au début de cet article, la fécule de maïs a plus d’un tour dans son sac. Si ses utilisations en cuisine sont bien connues, peu d’initiés savent qu’elle peut aussi leur donner un bon coup de main sur certaines tâches ménagères ou même entrer dans la composition de certains cosmétiques.
La fécule de maïs pour le ménage : Grâce à son pouvoir absorbant, l’amidon de maïs peut venir à bout de l’humidité. Cela se révèle très utile pour lutter contre l’humidité stagnante dans vos chaussures par exemple. Il suffit d’en saupoudrer sur la semelle intérieure et de le laisser agir toute une nuit. Tchao les mauvaises odeurs liées à la transpiration. Ce produit miracle sert aussi à faire disparaître les taches récalcitrantes. Pour ce faire, couvrez la saleté avec de la fécule de maïs puis laissez agir 30 minutes minimum. Frottez ensuite à l’aide d’une brosse à dents et répétez si besoin l’opération deux ou trois fois. Nous avons tous été confrontés à une tache disgracieuse sur un tapis. Là aussi, la maïzena peut être d’un grand secours. Recouvrez la souillure de fécule de maïs et attendez 20 à 30 minutes avant de passer l’aspirateur. Si une salissure apparaît sur du cuir, laissez le produit agir toute une nuit, puis tamponnez délicatement à l’aide d’un torchon humide. De la même manière, la fleur de maïs peut éradiquer les taches d'encre. Fabriquez une pâte en mélangeant de la fécule avec du lait froid et étalez-la sur la zone souillée. Attendez deux heures puis passez le vêtement à la machine à laver. Votre parquet grince ? Là encore, la fécule de maïs comblera les espaces problématiques après saupoudrage.
L’amidon de maïs permet également de fabriquer soi-même une peinture naturelle pour occuper les enfants : Après avoir mélangé la fécule avec de l’eau, faites-la cuire à feu doux tout en remuant. Versez le liquide obtenu dans un récipient puis ajoutez-y quelques gouttes de colorant alimentaire bio. Laissez refroidir puis organisez un formidable atelier peinture qui séduira petits et grands. De plus, les ingrédients étant tous comestibles, il n’y a aucun danger si l’un des participants cherche à goûter la peinture…
La fécule de maïs pour vos cosmétiques maison : Eh oui ! La fécule de maïs bio a de nombreuses applications dans le domaine de la cosmétique. Elle vous permet de fabriquer vous-même vos produits pour le corps. Ce sont ses propriétés émollientes (adoucissantes et hydratantes) qui sont recherchées lorsqu’on l’applique sur le visage ou les mains, après dilution dans une faible quantité d’eau à température ambiante. Sain et naturel, cet ingrédient peut être utilisé sans risque dans le bain des nouveau-nés. En effet, il apaise rapidement la peau. C’est donc un remède naturel contre l’urticaire, les coups de soleil, ainsi que les piqûres d’insectes. Là encore, il suffit de le diluer dans de l’eau froide. Si vos cheveux ont tendance à être gras, l'application de fécule de maïs vous permettra d’espacer les lavages. Tel un shampooing sec, il faut le saupoudrer sur le cuir chevelu puis masser du bout des doigts. L’excédent de poudre partira au brossage. Une autre utilisation assez surprenante de la maïzena reste son emploi en tant que déodorant. Elle agit effectivement comme du talc en absorbant l'excédent d’humidité lorsqu’elle est étalée sur les aisselles. Voici donc la recette complète d’un déodorant efficace et naturel : prenez 100 g d’huile de coco fondue ; ajoutez-y 40 g de bicarbonate de soude et 60 g de fécule de maïs ; mélangez bien ; ajoutez 10 gouttes d’huile essentielle de palmarosa puis mélangez. Avant d’appliquer votre déodorant maison (telle une pommade), laissez-le se raffermir quelques heures au réfrigérateur. Étant donné que la fécule absorbe l’humidité, il est impératif de la conserver dans un récipient parfaitement hermétique. Cela évitera qu’elle agglutine, ce qui la rendrait inutilisable. Le contenant sera entreposé de préférence dans un endroit frais et sec. Lorsqu’elle est bien conservée, la fécule ne se détériore pas. Elle aura ainsi une très longue durée de vie, tout comme le sel ou le sucre qui ne se périment pas.
Où trouver de la fécule de maïs ? Commercialisée sous l'appellation Maïzena ou fleur de maïs, la fécule est vendue dans le rayon farine des grandes surfaces. On en trouve dans toutes les épiceries ainsi que dans les magasins bio. Ingrédient bien connu de nos grands-mères, la fécule de maïs est une poudre blanche obtenue par mouture sèche des grains de maïs. Autrement dit, la Maïzena, elle, représente tout simplement son nom commercial car il s’agit d’une marque américaine qui a été déposée en 1862. Quoi qu’il en soit, cette poudre fait des miracles avec vos préparations car elle peut en plus se substituer à la farine !
Mais alors, quelle est la différence entre ces deux ingrédients ? Farine ou Maïzena : quelle est la différence ? Si la farine de blé et la Maïzena ont un aspect similaire, la première est issue des graines de céréales tandis que la seconde provient des grains de maïs. En outre, la fécule de maïs est plus fine et possède un pouvoir épaississant deux fois supérieur à celui de la farine ! Grâce à sa richesse en amidon, vous pouvez diviser la quantité par deux si vous souhaitez remplacer la farine de blé dans une recette. Petit plus : la Maïzena permet aussi de réduire le temps de cuisson ! Enfin, dernier avantage et pas des moindres, la fécule de maïs ne contient pas de gluten. C’est un véritable atout pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque !
Est-ce que la Maïzena est moins calorique que la farine ? Contrairement aux idées reçues, la Maïzena n’est pas moins calorique que la farine. Au contraire, elle l’est même légèrement davantage à cause de sa forte proportion de glucides ! Comptez environ 381 kcal pour 100 g de fécule de maïs alors que la farine de blé s’élève à 364 kcal pour 100 g. De plus, la fécule de maïs contient moins de protéines végétales et moins de fibres. D’ailleurs, l’amidon de maïs ne contient que très peu de vitamines et de minéraux malgré une petite présence de phosphore. Néanmoins, il faut rappeler qu’en substitut de farine, la dose de Maïzena se divise par deux, ce qui, en fin de compte, allège vos préparations.
Maïzena : comment utiliser la fécule de maïs dans ses recettes ? Dans de nombreuses recettes contenant de la farine, la Maïzena est en mesure de la remplacer en partie ou en totalité. Grâce à ses propriétés gélifiantes, elle se révèle très pratique pour lier les soupes, les crèmes et les sauces, qu’il s’agisse d’une sauce tomate un peu trop liquide ou d’une sauce de blanquette de veau qui manque d’onctuosité. Il suffit simplement de délayer une petite quantité de fécule de maïs avec un peu d’eau ou de lait avant de l’intégrer à votre préparation salée. En plus, c’est un ingrédient formidable pour paner des aliments, tout comme la chapelure. En pâtisserie, la Maïzena apporte de la légèreté à la texture de vos gâteaux, cakes et flans. D’ailleurs, la fécule de maïs peut aussi bien alléger une crème brûlée qu’un crumble aux fruits. Un peu de Maïzena dans la pâte à cookie et vos biscuits deviendront incroyablement moelleux. Si vous en ajoutez dans de la pâte à beignets, ceux-ci seront croustillants à souhait.
Diplômée d’un Master de journalisme à l’Université Napier d’Édimbourg, j’ai rapidement fait mes armes dans la presse féminine, en rejoignant la rédaction d’aufeminin. De la mode à la forme, en passant par la cuisine, la déco et même l’astrologie (on m’appelait “Madame Astro” !), j’y ai exploré tout l’univers lifestyle. La Maïzena est la marque la plus connue de fécule de maïs. Naturellement sans gluten, cette "fausse farine" magique sert à la fois à épaissir les sauces et à alléger les gâteaux. Mais par quoi la remplacer quand on n'en a pas dans son placard ? La fécule de maïs, ou amidon de maïs, se présente sous la forme d'une poudre très blanche et fine. Elle ne contient que la fraction glucidique (les sucres) du grain de maïs. Naturellement sans gluten, la fécule de maïs dispose de propriétés liantes et épaississantes, idéales pour obtenir des sauces bien nappantes. Il faut alors la diluer au préalable dans un liquide froid avant de l'incorporer dans sa préparation. Mais la fécule de maïs n'est pas le seul ingrédient qui détient ce pouvoir !
Mais la farine étant moins fine que la Maïzena, il est conseillé de la tamiser. Comme la Maïzena, la fécule de pomme de terre ne contient pas de gluten. Raffinée, elle est riche en glucides, mais pauvre en matières grasses. Elle possède en outre un goût neutre. Idéale pour épaissir les sauces et les soupes, elle s'invite aussi dans les farces, bouillies, croquettes ou gâteaux. La fécule de tapioca, ou fécule de manioc, est issue de la racine du manioc, une plante originaire d'Amérique du Sud cultivée dans les régions tropicales. Elle dispose les mêmes propriétés que la fécule de maïs et favorise la satiété en gonflant rapidement dans l'estomac. L'amidon de riz, elle aussi sans gluten, s'utilise exactement comme la Maïzena dans les desserts, les sauces, les soupes ou les aliments pour bébés. La farine de riz, qui conserve la totalité du grain, est naturellement riche en amidon : elle peut donc également lier les crèmes et épaissir les liquides, même si elle réussit mieux aux pâtisseries.
Les graines de lin sont mucilagineuses : mises à tremper dans de l'eau, elles gonflent, deviennent gélatineuses et prennent une consistance proche du blanc d'œuf. Elles peuvent ainsi donner du liant à une préparation. Pour remplacer 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 4 cuillères à soupe d'eau et attendez 10 minutes. Pour lier une sauce sans Maïzena, faites un roux ! Il vous suffit de chauffer une dose de matière grasse (huile ou beurre) et d'y incorporer une dose identique de farine. Mélangez au fouet à feu moyen jusqu'à coloration. Le roux est prêt. Il suffira ensuite de le délayer dans un liquide - vin, bouillon ou lait - tout en continuant à remuer jusqu'à obtention de la consistance désirée.
tagvideo: Démonstration pratique des méthodes d'épaississement avec Maïzena et alternatives
Bonjour à tous, j’espère que vous allez tous bien. Pour moi, c’est un indispensable dans sa trousse à maquillage. Je vous propose donc aujourd’hui de découvrir une petite recette super simple que vous pourrez réaliser très facilement chez vous. Un joli teint est essentiel quand on parle de maquillage. La poudre libre est donc une solution car son but premier est d’unifier et matifier le teint. Elle permet aussi de fixer le maquillage par exemple je l’utilise après l’application de mon fond de teint liquide.
Le reste de ce texte présente des informations liées à la poudre libre et à d’autres usages, mais l’objectif de cet article est de mettre en lumière les multiples usages culinaires et domestiques de la fécule de maïs, connue sous le nom Maïzena, et son éventail d’applications en cuisine, pâtisserie et au-delà.