Les courges butternut ne poussent probablement pas en Thaïlande et pourtant, leur goût très savoureux se marie parfaitement bien avec le curry, la noix de coco et la coriandre. Une recette de soupe réconfortante dont on n'aurait tort de se passer.
Ingrédients et préparation de base
Ingrédients (6 bols) : 1 kg de courge butternut pelée, épépinée et coupée en cubes, 1 oignon jaune moyen, 1 L de bouillon de légumes, 125 ml de lait de coco, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 50 g de noix de coco râpée, 4 gousses d'ail, coriandre fraîche, 2 à 3 c. à soupe de pâte de curry, 2 c. à soupe d'huile d'olive (ou huile de coco), 2 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de cumin moulu, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 pincée de sel.
Préparation : Faites chauffer l'huile dans un faitout ou une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez la courge, l'oignon, l'ail, le curry, la coriandre moulue, le cumin, le sel et le piment de Cayenne puis remuez. Faites cuire, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (environ 8 à 10 minutes) puis ajoutez le bouillon. Portez le mélange à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre (environ 15 à 20 minutes). Ajustez le goût en ajoutant un peu de pâte de curry si besoin puis retirez du feu.
Toasté de noix de coco et mixage
Pendant la cuisson de la courge, faites griller les flocons de noix de coco dans une poêle à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords (attention à ne pas les brûler !). Dans un mixeur, mixez le mélange à base de courge pour en faire de la soupe. Ajoutez le jus de citron vert dans la soupe. Assaisonnez avec du sel si besoin. Versez la soupe dans des bols et arrosez de lait de coco puis ajoutez les flocons de noix de coco grillés ainsi que la coriandre fraîche.
Variantes et compléments
Vous pouvez ajuster l'épice en ajoutant un peu plus de pâte de curry. Pour une texture plus riche, on peut ajouter une noisette de crème ou de crème légère selon les goûts. Certains ajoutent du persil ou de la coriandre fraîche pour garnir et apporter une note finale fraîche.
Recette de velouté de courge butternut - Ptitchef.com
Notes complémentaires tirées de différentes versions
En alternative, certaines recettes préparent la courge en dés puis les font revenir avec l'oignon et l'ail avant d'ajouter le bouillon et le lait de coco, puis elles mixent le tout pour obtenir une texture veloutée. D’autres variantes proposent d’ajouter du jus de citron vert et du zeste pour une touche d’acidité.
Les currys et les épices associées (coriandre moulue, cumin) renforcent les arômes et créent une belle harmonie entre douceur de la courge et notes chaudes du curry.