Le velouté d’endives proposé ici s’inscrit dans l’esprit Weight Watchers par son recours à des ingrédients simples et peu caloriques, tout en préservant une texture onctueuse et des saveurs délicates. Il s’agit d’une préparation facile et rapide à réaliser, idéale pour un dîner léger ou une entrée raffinée.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles (pour 4 portions)
- Endive - 500 g
- Échalote - 1 pièce
- Jambon blanc dégraissé, découenné - 1 tranche
- Crème fraîche légère 15 % MG - 2 CS
- Lait écrémé - selon besoin (ou eau de cuisson)
- Huile d’olive - 1 c. à soupe
- Noix de muscade en poudre - 1 g
- Bouillon de volaille dégraissé - 1 cube (optionnel pour la base)
- Sel, poivre - à goût
- Persil - 1 c. à soupe (optionnel pour la garniture)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g du velouté: 36 Kcal, 1,5 g de matière grasse dont 0,4 g d’acides gras saturés, 4,6 g de glucides dont 2,8 g de sucres. Ces chiffres peuvent varier légèrement selon les marques et les quantités exactes utilisées.
Étapes de préparation
- Laver les endives, ôter le cœur puis les émincer finement. Peler et émincer l’échalote. Dans une casserole contenant l'huile d'olive, faire dorer l'échalote et les endives quelques instants. Ajouter l'eau, un peu de sel, du poivre et faire cuire à couvert pendant 15 min à feu modéré.
- Pendant ce temps, effilocher le jambon et réserver au frais.
- Lorsque les endives sont cuites, les égoutter et les verser dans le bol d'un mixeur. Ajouter le lait écrémé, la crème et la muscade. Rectifier l'assaisonnement et mixer longuement pour obtenir une texture onctueuse. Si besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson et mixer à nouveau.
Variantes et astuces Weight Watchers
- Pour une version sans jambon, remplacer par des légumes supplémentaires ou des herbes aromatiques pour une touche végétarienne tout aussi riche en goût.
- Ajouter une pincée de poivre blanc et une cuillère à soupe de persil haché pour une présentation plus lumineuse.
- Utiliser du lait écrémé ou une base de crème allégée pour préserver la légèreté du plat sans sacrifier l’onctuosité.
Variantes liées et idées d’accompagnement
On peut décliner ce velouté en version verrines pour l’apéritif ou l’accompagner d’un croûton léger pour apporter du croquant. Dans la même logique, on peut jouer sur des ajouts comme des cubes de jambon plus fins ou des éclats de noix pour varier les textures sans dépasser les objectifs nutritionnels.
