Velouté de chou romanesco et panais: soupe réconfortante et polyvalente

L’hiver est encore là, et c’est le moment parfait pour se blottir avec un bon bol de soupe réconfortante. Pour moi, au menu, ce sera soupe de chou et panais, pimpée par un topping à base de graines de courges toastées, jambon de pays grillé et dés de fromage persillé. La soupe au chou est un plat simple, réconfortant et nutritif qui peut facilement être adapté selon les goûts et les ingrédients disponibles. Pour cette soupe, j’ai choisi un chou vert frisé. Le chou est un légume riche en fibres, en vitamines, calcium et fer. Il est extrêmement nutritif. Légume polyvalent, le chou se marie bien avec le panais qui temporise la saveur légèrement amère du chou. Cousin de la carotte, le panais est un légume ancien très apprécié pour son goût légèrement sucré. Choisissez-le blanc ivoire, ferme et de petite taille pour plus de saveur. J’ai ajouté des lardons à mes légumes, pour une saveur plus riche et rustique.

Le topping, c’est le petit plus qui va venir pimper la soupe, lui donner un côté plus gourmand, voire plus festif. C’est ce que l’on va ajouter sur la soupe avant de la servir et va faire d’une simple soupe un met irrésistible ! Pour mon topping, j’ai ajouté des graines de courge qui apportent un côté toasté et du croquant. Le jambon de pays, grillé à sec dans une poêle, ajoute du croustillant et une saveur un peu corsée, et enfin, quelques dés fromage persillé, pour un peu plus de caractère. Bien sûr, pour le topping, il existe bien d’autres possibilités : croûtons aillés, amandes ou noisettes torréfiées, lard crouissant, dukkah …. je fais souvent avec ce que j’ai dans mes placards.

La simplicité, combinée à la richesse des saveurs de cette soupe au chou et panais et la texture croquante des graines, font de ce potage un incontournable de la cuisine de comfort food. Je l’ai souhaité épaisse pour en faire une soupe-repas consistante qui se mange en plat principal. N’hésitez pas à l’allonger avec de l’eau ou du bouillon pour la faire plus légère. Une soupe réconfortante, pimpée par un topping à base de graines de courges toastées, de jambon de pays et de dés de fromage persillé.

Coupez la base du chou, jetez les feuilles abîmées. Séparez les feuilles et coupez le coeur en morceaux. Blanchissez-les 4 mn dans une grande casserole d’eau salée. Egouttez. Lavez, épluchez et coupez les panais en morceaux. Dans une cocotte ou l'auto-cuiseur, faites suer les lamelles d'oignon dans l'huile pendant 2 à 3 min. Ajoutez les lardons et faites rissoler sans coloration 1 à 2 min. Ajoutez les morceaux de panais, le chou et la gousse d'ail. Ajoutez l'eau ou le bouillon de légumes, poivrez et salez. Le bouillon de légumes et les lardons sont déjà salés. Couvrez et laissez cuire 40 à 50 min, jusqu'à ce que les feuilles de choux soient tendres. Pour l'autocuiseur, comptez 12 min après le chuchotement de la soupape. Mixez la soupe, ajoutez la crème. Si nécessaire, rajoutez de l'eau ou du bouillon jusqu'à obtenir la consistance que vous souhaitez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dans une poêle anti-adhésive, faites griller à sec les graines de courges; réserver. Faites ensuite griller les tranches de jambon de pays. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant. Coupez-les en fines lanières. Coupez le fromage persillé en petits dés. Versez la soupe mixée dans des assiettes creuses et répartissez dessus le topping (ou laissez chacun se servir selon ses goûts).

En ce moment je suis très très soupe. Je suis très très réconfort dans un grand bol de légume, bien crémeux, bien velouté. Je m’amuse beaucoup avec les légumes du marché, me laissant parfois tenter par des drôles de légumes, étrangers dans ma cuisine. Et c’est comme ça que l’autre jour, c’est un chou Romanesco qui est reparti avec moi dans le panier. Vous en conviendrez, la soupe au chou ce n’est pas non plus ce qu’il y a de meilleur. Pour l’attendrir et l’adoucir, et pour changer de la crème, j’y ai ajouté quelques portions de vache qui rit ! Velouté garanti ! J’aime mes veloutés épais. J’ai volontairement rajouté 300 ml d’eau dans la recette ci-dessous pour une texture plus “consensuelle” de soupe.

800 g de chou romanesco, 6 portions de La vache qui rit, 2 cubes de bouillon de légumes, 1,5 l d'eau, 2 c. à soupe. Parer le chou : le détailler en petites fleurettes pour le débarrasser de ses feuilles et tiges épaisses. Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition avec les cubes de bouillon. Ajouter les fleurettes de chou et faire cuire 15 minutes maximum. Verser le contenu de la casserole dans un blender. Rectifier le niveau de liquide si besoin. Ajouter les portions de fromage, le curry et le poivre. Pour servir cette soupe, j’ai choisi d’utiliser ma nouvelle tasse “Vache qui Rit”. J’adore boire ma soupe à la tasse (assise en tailleur sur le canapé).

Commençons l’année en légèreté tout verte avec cette soupe veloutée au chou romanesco (broccolo romanesco comme on dit en Italie) qui est très beau (unique !) et bon. Pas de bonnes résolutions au programme si ce n’est de faire du mieux qu’on peut tous les jours, d’aimer sa famille, ses amis, sa vie, son travail… d’y mettre plein d’énergie, d’idées et d’enthousiasme. Et de manger plein de légumes !

Couper les fleurettes du chou romanesco et la base en petits dés. Dans une casserole ou un faitout, faire revenir les gousses d'ail coupées en deux avec 3 c. à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elles colorent à peine, ajouter le romanesco et laisser cuire 2 minutes. Saler et ajouter de l'eau pour couvrir le tout (un peu moins que le volume). Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 15 minutes. Retirer le couvercle et laisser cuire à feu doux 5 minutes puis ajouter les épinards et laisser cuire encore 5 à 10 min (le temps que le chou soit bien cuit). Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de papier cuisson et poser dessus 8 c. à soupe de parmesan. Les étaler légèrement et laisser cuire 8 minutes environ le temps que le fromage s'étale et colore légèrement (et devienne plus croustillant). Attention à ne pas trop cuire. On peut utiliser aussi une poêle en faisant bien attention (personnellement je préfère le four). Égoutter le chou dans le bol d'un mixeur (ou une autre casserole). Ajouter la moitié de l'eau et commencer à mixer en ajoutant 1 c. à soupe de parmesan afin d'obtenir une texture veloutée. Selon la consistance voulue, ajouter encore un peu d'eau de cuisson. Conservation : la soupe, sans la garniture, se conserve un jour au frais. Goût, textures : désormais vous me connaissez, j'aime beaucoup les soupes avec peu d'ingrédients où l'on sent le légume presque pur. Variantes : sur cette base vous pouvez utiliser un brocoli ou un chou-fleur. Vous pouvez ajouter des herbes comme du persil plat ou de la coriandre.

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