Que du vert !! Mais ici rien de tout ça. Moi-même, qui adore le vert, j’ai été très agréablement surprise par le goût et la consistance de cette soupe froide. Assez épaisse, presque une purée, très goûteuse, un peu grâce au fromage frais il faut le dire, un régal !
Ingrédients et préparation de base
Quelques précisions sur les ingrédients : L’avocat doit être bien mûr afin de pouvoir être mixé finement. Pour le faire mûrir plus vite chez vous, pensez à le garder près de pommes et enveloppé dans un papier journal. Laver concombre et courgettes. En couper les extrémités. Couper les courgettes en tranches et les faire cuire 15 minutes sur feu doux à couvert dans le bouillon. Mettre les courgettes et le bouillon restant, le concombre, et la chair de l’avocat dans un mixeur ou un blender. Mixer, ajouter le fromage frais, un peu de poivre, mixer à nouveau, ajouter un peu d’eau si besoin (peu, le mélange doit quand même rester épais). Un peu avant de servir, faire griller à sec les pignons et les graines de courge. Les déposer chauds sur la soupe froide servie en bol ou en verrine.
Cette soupe est conçue pour être préparée rapidement avec peu de matériel, tout en offrant une texture veloutée et des saveurs bien fraîches grâce au concombre et à la menthe.
Variantes et éléments de personnalité
La recette peut être adaptée selon les goûts et les disponibilités. La menthe, qui se marie très bien avec la courgette et le concombre, est une des identités fortes de ce velouté. On peut envisager d’ajouter des herbes comme la coriandre ou le basilic pour varier les notes arômatiques, mais la menthe reste la solution la plus fraîche et la plus lisible dans cette préparation. La texture onctueuse peut être renforcée par l’utilisation de lait de coco ou de crème de coco, ou atténuée avec un peu plus d’eau selon la teneur en eau des légumes.
Pour les garnitures qui apportent du croquant et de la couleur, pignons et graines de courge grillés à sec ajoutent une touche de gourmandise chaude juste avant de servir. Déposer ces éléments sur les verrines ou les bols, selon le service choisi.
Techniques et étapes clés
- Éplucher l’oignon et l’émincer. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter l’oignon émincé et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
- Ajouter ensuite la chair de courgette et faire cuire 10 à 15 minutes à feu moyen dans le bouillon ou jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
- Mixer et passer la préparation dans une passoire fine pour enlever les éventuels pépins restants. Réserver au froid.
- Dans un blender, mettre le concombre, le lait de coco, les feuilles de menthe et la purée de courgette refroidie. Mixer jusqu’à obtention d’une crème fine. Saler et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Avant de servir, préparer la garniture (tomate et oignon rouge en dés, éventuellement autres légumes frais) et les mettre au frais.
- Verser le velouté dans des assiettes ou verrines, garnir avec les légumes réservés et parsemer de flocons de piment ou d’autres herbes selon le goût.
Cette soupe glacée peut être servie en entrée légère lors de dîners d’été, ou bien en verrines lors d’un apéritif, accompagnée d’un peu de pain et d’un fromage frais.
Versions et variations détaillées
La version avec Thermomix est une option pratique permettant de gagner du temps et d’obtenir une texture parfaitement lisse en quelques étapes:
Préparation au Thermomix
- Mettre le concombre, la courgette, l’aneth, la menthe et l’avocat dans le bol. Mixer 30 sec / vitesse 7.
- Ajouter le jus de citron, le yaourt, l’eau, le sel et le poivre. Mixer encore 30 sec / vitesse 7.
- Réfrigérer 30 à 60 minutes. Préparer la garniture et la mettre au frais. Verser le velouté dans des assiettes, garnir et parsemer de flocons de piment.
Version traditionnelle reprenant les mêmes principes mais avec des techniques simples de mixage et de réduction des éléments solides.
Ingrédients et recettes associées
Pour 2 portions ou 4 petites verrines, les quantités permettent d’obtenir une soupe riche et suffisamment épaisse pour être dégustée à la cuillère. Vous pouvez jouer sur les teneurs en lait de coco et en eau pour ajuster l’onctuosité.
Cette soupe est tellement onctueuse et gourmande qu’elle peut suffire pour un repas, avec un petit morceau de pain et du fromage, ou en entrée légère pour des dîners d’été. La saveur de la menthe fraîche et le contraste entre le concombre et la courgette créent une explosion de fraîcheur en bouche.
Conseils pratiques et préparation à l’avance
Pour une dégustation optimale, préparez votre soupe à l’avance, idéalement la veille. La soupe est meilleure après 24 h au frigo, les parfums s’entremêlent et s’intensifient.
Si vous cherchez d’autres idées, vous pouvez envisager le gaspacho de tomates ou une soupe au maïs et tomates jaunes, qui complètent bien ce type de plats estivaux.
Texte technique et liste des ingrédients clé
- 700 g de courgette chair ou sans peau
- 1 oignon
- 400 g de concombre
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl d’eau
- 10 g de menthe fraîche
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Parfumages et garnitures: parmesan, basilic, ciboulette et pignons toastés
La soupe est souvent degustée bien froide et peut être accompagnée d’un décor de légumes frais ou de petits dés de tomate et d’oignon rouge pour la garniture, apportant une touche colorée et croquante à la présentation.
Variantes avec d’autres goûts et saveurs
Il est possible d’ajouter du citron ou du jus de citron vert pour accentuer l’acidité et la fraîcheur, ou d’inclure une touche légère de piment pour relever légèrement le profil aromatique.
