Un doux velouté de carotte très simple à réaliser avec une petite touche de salé apporté par les lardons. L’automne est bien là et apporte avec lui les légumes de saison. Miam ! Il fait froid et j’ai envie de bons petits plats chauds. Aujourd’hui, je vous propose ma recette de velouté de carotte. Pour plus de saveurs, j’ai ainsi mis une épice qui se marie très bien avec la carotte : le curry. Et pour le côté salé et gourmand, j’ajoute des lardons grillés. Cette recette est parfaite pour un dîner léger ou une entrée.
Eplucher les carottes et couper les en tronçons. Couper en lamelles les oignons et faites les revenir avec les carottes dans une grande casserole. Une fois les carottes et les oignons colorés, ajouter l’ail, l’eau et le bouillon cube puis le lait. Laisser mijoter durant 1 heure 15. Les carottes doivent être fondantes, vous pouvez vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans un morceau de carotte qui doit être mou. Une fois les carottes cuites, ajouter le curry et assaisonner à votre goût avec le sel et le poivre. Attention à ne pas trop saler car les lardons vont apporter du sel au plat.
Couper en dés le lard et faire revenir dans une poêle. Une fois bien colorés, déposer quelques dés dans le velouté de carotte et parsemer de quelques feuilles de persil.
- Éplucher et couper les carottes en tronçons, émincer les oignons.
- Faire revenir carottes et oignons jusqu’à coloration légère.
- Ajouter ail, eau, bouillon cube et lait; mijoter 1 heure 15.
- Assaisonner avec curry, sel et poivre après cuisson des carottes.
- Cuire les lardons jusqu’à colorisation et les déposer sur le velouté juste avant de servir.
Pour une présentation élégante et une meilleure lisibilité, on peut aussi envisager une version veloutée plus onctueuse en mixant plus longuement et en ajustant avec un peu plus de lait ou d’eau selon la consistance désirée. Le curry apporte une chaleur parfumée qui sublime la douceur des carottes, et les lardons grillés apportent une note fumée et salée qui relève l’ensemble sans dominer le plat.
Soupe pour l’hiver - Velouté de carottes et coriandre
| Ingrédients | Quantités approximatives |
|---|---|
| Carottes | 500 g |
| Oignons | 1 moyen |
| Ail | 1 gousse |
| Lait | 250 ml |
| Eau | 250 ml |
| Bouillon cube | 1 |
| Curry | 1 à 2 cuillères à café |
| Lardons | 150 g |
| Persil | Quelques brins |
| Sel, poivre | à ajuster |
Variantes possibles: ajouter une pointe de noix de muscade ou remplacer les lardons par des morceaux de chorizo pour une version piquante, ou encore proposer une version végétarienne en omettant les lardons et en augmentant légèrement la quantité de curry ou en ajoutant une touche de crème végétale.