Du veau finement émincé accompagné d'une marinade aux morilles et de girolles entières. Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Lorsque cette dernière est à température, faites revenir l'émincé à feu vif pendant 7 à 8 minutes en remuant régulièrement (inutile de saler et de poivrer, la marinade est prête à l'emploi). C'est prêt !
Une base aromatique et des techniques de cuisson
Préparation Noix de veau braisé aux girolles. La veille, faites mariner la noix dans le Madère et les aromates. Egouttez-la, dans une cocotte, sur le gaz et faites-la dorer rapidement. Puis, mettez-la de côté. Faites revenir les oignons émincés, le lard coupé en petits dés, et quelques carottes en rondelles. Replacez la viande dans sa cocotte et faites-la cuire sous le couvercle, pendant une heure, à feu très doux. A demi-cuisson, retirez la graisse, mouillez la noix de veau au vin blanc et à la marinade et incorporez les giroles. Servez en cocotte.
Cuisson et assemblage dans la logique de la marinade
- La marinade aux morilles et girolles apporte une richesse aromatique et parfume clairement la viande sans nécessiter de salage supplémentaire.
- La cuisson en cocotte fermée permet une tendreté optimale du veau et une distribution homogène des saveurs des girolles et des morilles.
- Les girolles entières ajoutent une texture agréable et une profondeur terreuse qui se marie parfaitement avec la douceur du veau.
Conseils pratiques et sécurité alimentaire
Le mode d'emballage de vos articles est systématiquement indiqué sur chaque fiche produit. Sur ces derniers, une étiquette indiquant la dénomination et la date limite de consommation sera toujours présente (la DLC prend en compte la nature de l'emballage pour une conservation au réfrigérateur). Au congélateur : Le congélateur permet une conservation plus longue des denrées alimentaires à une température d'environ -18°C. Précisions importantes : Si le sous-vide venait à percer ou à lâcher, consommez ou faites cuire l'aliment dans les 24h (vérifiez tous les jours l'intégrité du sac sous-vide). Pour ce qui est du congélateur, il est important de garder à l'esprit que les produits que vous sortirez de ce dernier seront dans le même état qu'avant congélation. Il faut donc congeler les aliments que vous ne voulez pas consommer tout de suite dès réception, sans attendre la date limite de consommation.
Service et expérience client
Chez Maison Moraud, nous nous engageons à vous offrir une expérience de boucherie en ligne pratique et de qualité. Pour répondre à vos besoins, nous proposons une gamme complète de services, comprenant le retrait de commande dans notre boutique de Lyon, la livraison à domicile ou au travail sur Lyon et Villeurbanne, ainsi que l'expédition et la livraison partout en France en réfrigéré grâce à notre partenaire Chronofresh. Si vous êtes basé à Lyon 7 ou que vous vous trouvez dans les environs, notre service de retrait de commande est la solution idéale pour vous. Commandez en ligne sur notre site facile à utiliser et choisissez l'option de retrait dans la boutique de Lyon 7 lors de votre passage en caisse. Vous serez ainsi en mesure de récupérer votre commande à un moment qui vous convient, en évitant les files d'attente. Nous comprenons que vous êtes souvent occupé(e) et que vous n'avez pas toujours le temps de vous rendre à notre boutique. C'est pourquoi nous avons établi un partenariat avec Fends La Bise, un service de livraison local, afin de vous offrir la commodité de recevoir vos commandes de viande directement à votre domicile ou sur votre lieu de travail. Si vous ne résidez pas à Lyon ou Villeurbanne, ne vous inquiétez pas ! Nous vous proposons également un service d'expédition et de livraison dans toute la France grâce à notre partenaire Chronofresh. Vos commandes de viande seront soigneusement emballées et transportées dans des conditions réfrigérées pour garantir leur fraîcheur lors de leur arrivée à votre porte.
Variantes et suggestions d’accompagnement
- Servez avec une purée de pommes de terre légère ou des rösti croustillants pour soutenir la richesse des saveurs.
- Ajoutez une touche de crème légère en fin de cuisson pour une liaison veloutée sans masquer le goût des champignons.
- Accompagnez d’un vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un Chardonnay peu bois, qui équilibre la douceur des morilles.
« Tout est excellent. Viande fondante et de bonne qualité. Un p'tit hic l'émincé de veau manquait de girolles (2 toutes petites). »
« Click and collect super pratique. Des produits de qualités. »
« Préparé avec soin. »
Girolles du 28 06 2022
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Marinade | Veau mariné dans du Madère et aromates la veille |
| Saisie | Dorer rapidement la noix de veau dans une cocotte |
| Cuisson | Cuire sous couvert 1h à feu très doux, retirer la graisse à mi-cuisson |
| Ajout des champignons | Ajouter les giroles et mouiller avec vin blanc et marinade |