Du lait de brebis associé à de la fève de cacao de São Tomé 70%, c’est le pari réussi de Lucifèves d’Aubrac en Aveyron qui parvient à éditer ainsi une tablette bio très originale et certainement unique en son genre ! Très agréable à l’œil, cette tablette l’est tout autant en bouche avec une rare persistance : elle se distingue notamment par des notes d’amandes fraiches et de fève Tonka. Tandis que de son côté le lait de brebis (18%) apporte texture, onctuosité et souplesse au chocolat avec des notes de fleurs des champs. L’association improbable des 2 terroirs fonctionne merveilleusement.
Histoire et origine des ingrédients
Du lait de brebis associé à de la fève de cacao de São Tomé 70% - c’est le pari réussi de Lucifèves d’Aubrac en Aveyron. Cette alliance entre deux terroirs distincts est au cœur de l’originalité de la tablette bio. Le lait de brebis, récolté localement en Aubrac, apporte une base onctueuse et texturée, tandis que la fève de São Tomé confère des arômes profonds et exotiques. L’idée est née d’un désir de combiner douceur lactée et intensité cacao pour créer une expérience sensorielle unique.
Production et démarche bio
La tablette est élaborée selon des standards bio rigoureux qui garantissent l’absence de pesticides et d’additifs artificiels. Le mélange du lait de brebis (18%) et du cacao São Tomé (70%) est pensé pour obtenir une texture veloutée et une persistance aromatique remarquable. Le procédé met en valeur les arômes naturels: amandes fraîches et fève Tonka se mêlent subtilement à des notes florales apportées par le lait de brebis.
Profil gustatif
Notes principales: amandes fraîches, fève Tonka, fleurs des champs, et une présence marquée du cacao São Tomé. Le lait de brebis apporte douceur, rondeur et souplesse, permettant une finale longue et délicate. Cette combinaison offre une expérience originale, à la fois gourmande et élégante, avec une persistance aromatique qui se démarque des chocolats au lait plus classiques.
Tempérage et texture
Le tempérage est ajusté pour préserver la douceur du lait de brebis tout en révélant les arômes du cacao. Le résultat en bouche est une tablette bio avec une texture soyeuse et une fonte lente qui met en valeur les notes florales et tonka.
Accords et suggestions de dégustation
- À associer avec un vin doux naturel léger ou un thé blanc floral pour rehausser les arômes.
- Excellent accompagnement de fruits secs et de notes d’amande dans une assiette de dégustation.
- Idéal en fin de repas, pour une impression durable due à la persistance aromatique.
Tableau des composants clés
| Ingrédient principal | Pourcentage | Rôle |
|---|---|---|
| Lait de brebis | 18% | Texture, onctuosité, souplesse |
| Fève de cacao São Tomé | 70% | Arômes riches et intenses |
| Autres composants bio | 12% | Assaisonnement léger et stabilisation |
Conclusion sensorialle
L’association improbable des deux terroirs fonctionne merveilleusement, offrant une tablette bio très originale et certainement unique en son genre. Son profil gustatif équilibré entre douceur lactée et intensité cacao, accompagné de notes d’amandes et de Tonka, en fait une expérience de dégustation remarquable et mémorable.