Agricultrice dans le sud Aveyron à Compeyre, je travaille avec mon mari et mon frère. Nous élevons des brebis laitières (production de lait pour Roquefort) et un troupeau de brebis viande pour la production d’Agneau de l’Aveyron IGP. Je suis « bergère » et tout l’été je garde mes brebis avec mes chiens. Aujourd’hui, je vous propose de cuisiner de l’agneau.
Commencez par préparer la marinade. Arrosez les 4 tranches de gigot de la marinade. Démarrez la cuisson sur la plancha bien chaude. Faites cuire la viande 4 minutes d’un premier côté, puis retournez la viande. Récupérez le jus de cuisson qui se trouve dans le papier d’aluminium, après repos. Accompagnez votre viande de tomates provençales, de poivrons grillés ou encore de pommes de terre vapeur. Pour accompagner votre gigot d’agneau mariné, notre caviste vous propose le Domaine de Ladredcht. Issue de vignes en terrasses sur des coteaux argilo-calaires, ce vin rouge de Marcillac vous apportera en bouche des notes de fruits noirs et de poivre.
Préparation et marinade
Préparez la marinade, puis arrosez les 4 tranches de gigot de l’agneau. La marinade doit pénétrer la chair et s’équilibrer entre acidité, gras et parfumage. Laisser reposer brièvement si le temps le permet pour une meilleure imprégnation des saveurs et faciliter la cuisson ultérieure.
Cuisson sur plancha
Démarrez la cuisson sur la plancha bien chaude. Faites cuire la viande 4 minutes d’un premier côté pour saisir les sucs et obtenir une belle croûte parfumée. Retournez la viande et poursuivez la cuisson sur l’autre face, en contrôlant la cuisson selon la pointure souhaitée.
Repos et jus de cuisson
Récupérez le jus de cuisson qui se trouve dans le papier d’aluminium, après repos. Ce jus peut être utilisé pour arroser légèrement les tranches et apporter une liaison légère au plat, tout en enrichissant les saveurs.
Accompagnements recommandés
- Tomates provençales
- Poivrons grillés
- Pommes de terre vapeur
Pour accompagner votre gigot d’agneau mariné, notre caviste vous propose le Domaine de Ladredcht. Issue de vignes en terrasses sur des coteaux argilo-calaires, ce vin rouge de Marcillac vous apportera en bouche des notes de fruits noirs et de poivre.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Préparer la marinade et badigeonner les 4 tranches de gigot |
| Cuisson | Cuire 4 minutes d’un côté sur plancha bien chaude, puis retourner |
| Repos | Laisser reposer et récupérer le jus dans le papier d’aluminium |
| Accompagnements | Tomates provençales, poivrons grillés, pommes de terre vapeur |
| Boisson | Domaine de Ladredcht, vin rouge de Marcillac avec notes de fruits noirs et poivre |
Côtelettes d'agneau à la plancha
Cette recette présente une méthode simple et efficace pour réussir des tranches de gigot d’agneau à l’os grillées, avec des accompagnements classiques qui mettent en valeur la viande marinée et le caractère aromatique du terroir.