Beignet moule à l’ancienne recette traditionnelle

Voici une variante inspirée des beignets de moule à l’ail, au persil et au gingembre, associant une pâte à beignet traditionnelle et des moules décortiquées surgelées pour une cuisson ultra croustillante et des beignets bien gonflés.

Ingrédients et préparation de la pâte

Pour les beignets: 500 g de Moules de Bouchot, 1 gousse d’ail, 1 échalote, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, ½ verre de vin blanc sec. Pour la pâte à beignets: 120 g de farine, 1 sachet de levure, 1 œuf, 20 cl de lait, 1 c.à.s. d’huile végétale, 1 pincée de sel, éventuellement du gingembre et du persil selon les goûts.

Préparer la pâte à beignets: dans une jatte, mélanger la farine et la levure. Puis au milieu ajouter l’œuf et le battre en mélangeant. Puis verser au fur et à mesure le lait, sans cesser de remuer. La pâte doit devenir onctueuse et lisse. Préparer les moules en les sortant du congélateur 15 minutes avant usage; les Mélanger ensuite avec le gingembre selon la recette personnalisée et laisser reposer au frais 30 minutes.

Préparer les moules et les saveurs: faire ouvrir les moules à feu vif avec l’ail et l’échalote coupés en deux, le thym, le laurier et le vin blanc. Lorsqu’elles sont ouvertes, les conserver au chaud. Ôter l’ail, l’échalote, le thym et le laurier.

Réalisation des beignets

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et tester la température avec une goutte de pâte: elle doit friser et remonter à la surface une fois plongée dans l’huile. Verser les moules une à une dans la pâte puis les enrober à l’aide d’une fourchette et les transférer dans l’huile chaude. Les laisser prendre couleur et les retourner avec une écumoire. Lorsqu’elles sont dorées, les sortir une à une et les déposer sur du papier absorbant.

Veiller à ce que les moules ne se touchent pas lors de la friture. Saler et poivrer selon les goûts. On peut cuire par étapes de 5 à 7 moules selon l’habileté. Servir sans tarder.

Variantes et conseils sans gluten

Pour les intolérances au gluten, il existe des versions sans gluten et sans produits laitiers. On peut remplacer la farine par une farine sans gluten et adapter les quantités: Type de farine sans gluten tout usage, bicarbonate de soude, crème de tartre, poudre à pâte et sel. Le glaçage peut être réalisé avec du sucre glace et du lait végétal pour obtenir une glaçante légère et éventuellement colorée.

Les moules Silikomart conviennent parfaitement, allant au congélateur et au four. Si l’on préfère une version plus légère, on peut aussi réaliser une pâte sans œufs ou avec des blancs montés en neige pour plus de moelleux et de légèreté.

Autres préparations et accompagnements

Des variantes de la recette peuvent inclure des citrons confits, des girolles sautées et des truffes en fines lamelles en accompagnement, pour une touche gastronomique. Pour les citrons confits: éplucher finement et confire dans un mélange eau-sucre jusqu’à translucide, puis les utiliser comme garniture ou décor.

Tableau récapitulatif des ingrédients

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