Ce poisson, qui peut se substituer à la lotte si l’on fait attention à son porte-monnaie, est une bonne alternative et peut être cuisiné de multiples façons simples et savoureuses.
Recette facile de congre à la poêle et à la crème
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon. Faire revenir quelques minutes et ajouter le poisson. Le faire revenir quelques minutes, le retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes encore. Ajouter le cognac. Flamber. Ajouter le vin blanc dans la cocotte. Porter à ébullition quelques minutes. Ajouter les tomates, les zestes de citron, la muscade, l’ail, les clous de girofle. Saler et poivrer. Faire cuire à couvert à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 30 minutes. Passer le robot plongeur mixeur et poursuivre la cuisson pendant 15 min à découvert. Ajouter la crème fraîche. Remuer et ajouter le poisson et cuire pendant 15 min encore. Dresser sur une assiette chaque darne avec un peu de riz.
Pour cette recette, rien de plus simple: mélangez tous ces ingrédients ensemble, puis versez la préparation dans un moule. Faites cuire pendant une heure, puis laissez reposer avant de la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Conseils et options autour du congre
Qu’est-ce que le congre ? Est-ce qu’on peut le manger ? On peut le distinguer grâce à ses lèvres charnues et sa mâchoire plus proéminente que celle de l’anguille. Mais ne vous y trompez pas.
On peut aussi dire que le congre est l’un des ingrédients phares de certaines soupes de poisson et qu’il est parfois appelée « l’anguille de mer ». Cette espèce a la chair ferme et goûteuse et est réputée pour son prix très accessible.
Pour la préparation et la cuisson, il est recommandé d’acheter le congre déjà pelé et vidé chez le poissonnier, car le faire soi-même est un exercice complexe. Si vous tenez vraiment à le faire vous-même, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la peau autour de sa tête et lever les filets en évitant d’emporter trop de chair, car la peau est glissante et peut accrocher des arêtes.
Pour cuire un filet de congre, on peut le griller, le poêler ou le cuire en brochettes: la chair dense se prête à tous les modes de cuisson. Parmi les plats populaires figure la darne de congre à la poêle, facile à réaliser en environ 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.
Envie de la tester ? Dans une poêle chaude, versez un peu d'huile d'olive avant d’y déposer les darnes de congre (environ 750 g pour 4 personnes). Laissez cuire 3 minutes de chaque côté, puis réservez. Dans le jus de cuisson, faites revenir 2 oignons hachés et ajoutez 2 cuillères à café de curry. Parsemez de 75 g de cacahuètes grillées et concassées, puis versez un verre d’eau pour délayer la sauce. Faites cuire à feu doux 5 minutes, puis replacez les darnes dans la poêle.
Autre option: congre au four. Cette recette simple demande un peu de cuisson mais peut être servie avec du riz, des pommes de terre ou des légumes rôtis. Dans un plat allant au four, déposez les oignons, puis les darnes de congre, ajoutez les tomates et saupoudrez de persil ciselé. Pour éviter que le congre sèche trop, vous pouvez envelopper le plat d’un papier aluminium avant de le glisser dans le four. Choisissez un congre dont la chair est ferme et humide, sans odeur forte.
Faits intéressants sur le congre
Disponible sur les étals des poissonniers en toute saison, le congre se pêche principalement la nuit ou au crépuscule et passe le reste du temps caché dans sa tanière.
Du côté culinaire, toutes les parties du congre ne sont pas agréables à manger; par exemple, la queue est remplie d’arêtes et vaut mieux être réservée aux soupes. Il vaut mieux privilégier le congre pelé et vidé pour gagner du temps et gagner en sécurité lors de la préparation.
En cuisine, le congre peut être utilisé dans diverses préparations et se prête à des plats réconfortants et économiques, tout en offrant une chair dense et savoureuse.
Comment pêcher le congre du bord en mediterranée.
Suggestions de présentation
Pour dresser, disposez chaque darne sur l’assiette avec un peu de riz et nappez légèrement la sauce parfumée.