Le dessert permet de clôturer en beauté votre repas.
En manque d’inspiration pour le dessert ? Au fil de nos recherches, nous sommes tombés sur une recette qui semble pour le moins exceptionnelle.
Il s’agit là d’un tiramisu aux saveurs poire, vanille et praliné.
Et on la croit sur parole.
Chacune des étapes réalisées donne à chaque fois un peu plus envie de plonger sa cuillère dans ce succulent dessert.
Préparation et matières premières
Épluchez les poires.
Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains.
Une fois les noisettes sorties du four, frottez-les dans un torchon propre pour enlever la peau.
Déposez-les dans le caramel.
Quand tout est figé, disposez les morceaux de fruits secs caramélisés dans la cuve de votre robot mixeur.
Pour la crème du tiramisu, séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige.
Mélangez-les ensuite aux jaunes placés dans un saladier.
Remuez à l’aide d’un fouet une première partie des blancs.
Incorporez le mascarpone avec le cacao amer en poudre.
Place maintenant au montage du tiramisu !
Munissez-vous de cercles en inox.
Disposez les morceaux de poires dans le fond, puis recouvrez avec la crème.
Recommencez en mettant des morceaux de poires.
Placez ensuite les biscuits à la cuillère coupés en plusieurs morceaux.
Finissez avec une couche de crème, de praliné et de poires.
Decerclez et régalez-vous.
Conseils et variantes
La réussite de ce tiramisu repose sur une crème légère et stable inspirée de la technique popularisée par le chef pâtissier Christophe Michalak.
Grâce à sa tenue et à son côté aérien, cette crème est devenue très populaire en pâtisserie moderne.
Elle offre un excellent compromis entre légèreté et tenue, tout en restant facile à réaliser à la maison.
Dans une poêle avec la cassonade et les graines de vanille grattée, faire revenir les dés de poires et laisser compoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Vous pouvez remplacer le cacao en saupoudrant les verrines de copeaux de chocolat noir.
Vous pouvez ajouter de l’alcool de poire dans le sirop de poire pour imbiber les biscuits.
Variantes : voici une autre proposition de recette de tiramisu : Flan vanillé aux pommes façon tiramisu.
Flan vanillé aux pommes façon tiramisu
Réalisez un appareil à flan pâtissier.
Coupez des lamelles de pommes.
Faites fondre du beurre, dans un verre au micro-ondes, puis badigeonnez votre moule de beurre.
Disposez une fine couche de pomme, une couche de flan, recommencez 2 fois.
Cuire 30 min à 180°C.
Vous pourrez noter ses desserts sur votre carnet de recettes de desserts.
Récit et expériences
Après une formation en tant que journaliste à l'ESJ Paris et plusieurs expériences en presse féminine, j'ai choisi d'allier mes deux passions : l'écriture, la cuisine et plus précisément la pâtisserie.
Mon péché mignon : le tiramisu sans hésitation.
« J'utilise un plat d'environ 15x30 cm.
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Très bonne recette mais il faut revoir les proportions.
Personne n'a vraiment apprécié ce tiramisu (on était 9).
Nous avons tous trouvé l'association mascarpone/pralin très écœurante.
J'avais remplacé les biscuits cuillère par des spéculoos.
Cela faisait un petit moment que je ne vous avais pas proposé un dessert rapide et bien gourmand.
Ce dessert associe la douceur des poires fondantes à la gourmandise du caramel beurre salé, pour un résultat à la fois crémeux et légèrement croquant grâce aux biscuits.
J’avais une poire Williams dans la panière à fruits et je me demandais si je la mangerais après le repas.
Ben non j’ai été plus gourmande : les filles à l’école, je me suis faite 2 verrines bien remplies.
Qui dit caramel au beurre salé, dit sablé breton cela va de soit !!
Il était donc logique que j’agrémente ces coupes de biscuits sablés breton émiettés.
Cependant, on peut varier avec des spéculoos ou des amandes concassées torréfiées.
C’est donc un dessert sans oeuf et vraiment sympa à déguster.
Dans une poêle avec la cassonade et les graines de vanille grattée, faire revenir les dés de poires et laisser compoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
250 g.
C’est une préparation facile qui se cuisine en peu de temps.
Remplacez le cacao en saupoudrant les verrines de copeaux de chocolat noir.
Nous avons une variante avec alcool, et d’autres possibilités de saveurs selon les goûts.
Recette Gerlinéa - Tiramisu aux poires
| Étape | Description | Astuce |
|---|---|---|
| Préparation poires | Éplucher, pocher ou caraméliser les poires | Utiliser poires fermes |
| Crème | Blancs en neige, jaunes battus avec mascarpone et cacao | Incorporer délicatement |
| Montage | Disposition en couches poire/crème/biscuits | Utiliser cercles inox |
| Finition | Crème, praliné, poires | Décerceler et servir frais |