Délicate, aérienne et sucrée, la meringue au chocolat est une variante gourmande de la meringue classique. Pour réaliser une meringue au chocolat noir réussie, il est important de choisir des ingrédients de qualité. Blancs d'œufs : Veillez à utiliser des œufs frais non pasteurisé, ils montent plus facilement en neige. La meringue suisse est la base de notre recette de meringue au chocolat noir. Elle se caractérise par sa texture ferme et brillante et sa tenue irréprochable à la cuisson.
Ingrédients essentiels
- Blancs d'œufs frais
- Sucre en poudre
- Sucre glace
- Cacao en poudre tamisé
- Une pincée de sel
- Chocolat pour glaçage (noir)
- Vanille (facultatif)
- Décor : mini confettis multicolores ou copeaux de chocolat
Ustensiles recommandés
- Mon kMix (ou fouet électrique)
- Une spatule
- Une poche à douille et une douille ronde (diamètre 10 conseillé)
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- Bain-marie pour fondre le chocolat
Préparation pas à pas
1. Préparation du four et tamisage
Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4). Tamisez le sucre glace et le cacao à l’aide d’un tamis. Préchauffez le four th. 1- 2 (50 °C) si vous suivez une cuisson plus douce pour certaines variantes. Préchauffez votre four à 120°C (th. …) selon l'épaisseur des meringues et la méthode choisie.
2. Monter les blancs en neige
Dans un saladier propre et bien sec, mettez les blancs d'œufs et ajoutez-y progressivement le sucre en poudre, tout en battant les blancs au fouet électrique. Montez les blancs d’œufs au fouet électrique. Lorsqu’ils commencent à mousser, versez le sucre en plusieurs fois pour qu’il soit bien incorporé. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant la pincée de sel. Incorporez délicatement le sucre. Ajoutez 50 g de sucre aux blancs et montez-les en neige. Incorporez le sucre restant et continuez de battre jusqu’à obtention d’une neige très ferme.
3. Incorporer cacao et sucre glace
Versez le mélange sucre glace/cacao en pluie et mélangez délicatement à la maryse de bas en haut afin de ne pas faire retomber la meringue. Ajoutez le sucre glace et le cacao tamisés et mélangez délicatement à la spatule (faites un mouvement de bas en haut) jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Dans un autre récipient, tamisez le sucre glace, ajoutez ensuite la fécule de maïs et les amandes en poudre si vous souhaitez une texture différente.
4. Dresser et cuire
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez la préparation en petits tas réguliers, à l’aide de la poche à douille. Etalez les meringues sur la plaque de cuisson et faites cuire env. 15 min. tout en surveillant la cuisson si vous réalisez des meringues fines. Enfournez 1 h. Enfournez pour 1h30 à 2h00, en surveillant la cuisson régulièrement si vos meringues sont plus épaisses. Les meringues doivent être bien sèches et se décoller facilement du papier sulfurisé. Si vos meringues restent collantes type chewing-gum, n’hésitez pas à prolonger un peu la cuisson.
Finitions chocolatées
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et la vanille, sur feu doux, au bain marie jusqu’à ce qu’il soit lisse. Faites ensuite fondre le chocolat au bain-marie. Hachez grossièrement le chocolat et ajoutez-les à la crème pour une ganache si vous réalisez cette option. Pour la ganache, dans une casserole, faites chauffez la crème à feu doux sans la faire bouillir. Hachez grossièrement le chocolat et ajoutez-les à la crème. Laissez reposer 1 min. puis remuez au fouet jusqu’à dissolution complète du chocolat. Placez au frais jusqu’à obtention de la consistance désirée.
Trempez délicatement les meringues, une par une, dans le chocolat pour les recouvrir à moitié. Répartissez une c. à café de ganache sur chaque meringue. Surmontez de copeaux de chocolat. Décorez de mini confettis multicolores.
Conservation et conseils de service
Les meringues se conservent très bien à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant plusieurs jours. Une fois votre meringue au chocolat noir réalisée, il est important de bien la conserver pour la déguster dans les meilleures conditions. Si vous avez déjà monté votre meringue au chocolat noir, il est préférable de la consommer rapidement, car la mousse au chocolat risque de ramollir les meringues. La mousse au chocolat doit être conservée au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
Astuces et variantes
- En suivant ces conseils et astuces, vous devriez obtenir une meringue au chocolat noir facile et délicieuse, qui impressionnera à coup sûr vos convives.
- Pour une pavlova tout chocolat, je vous conseille de doubler les quantités et de cuire plus longtemps : environ 2 h si vos disques sont un peu épais, 1 h 30 s’ils sont plus fins.
- Pour une déco de number cake ou d’entremets, vous pouvez préparer les meringues plusieurs semaines avant. Ceci à condition de bien les garder dans une boîte en métal hermétique.
- Et hop !! Voici une nouvelle variante de meringues ! En grande fan de chocolat, je me devais de vous proposer la meringue au chocolat. Vous allez adorer !!
- Si vous êtes curieux de découvrir d’autres textures chocolatées, essayez la Ganache Montée au Chocolat Noir, le Crémeux au Chocolat ou la Ganache montée au Chocolat Ruby.
- Pour accompagner vos meringues, la Pâte sucrée Chocolat Amande apporte une touche croquante et gourmande.
Meringue au chocolat - Recette facile par Chef Sylvain !
Origine et histoire
Le mot « meringue » apparaît pour la première fois en 1692 dans le manuscrit d’un chef français du nom de François Massialot. Néanmoins, certains attribuent la paternité de cette douceur à un pâtissier suisse, Gasparini, qui aurait inventé la meringue vers la fin du 17ème siècle dans la ville de Meiringen, d’où le nom serait dérivé. Au fil des siècles, la meringue a inspiré de nombreuses préparations : pavlova, omelette norvégienne ou encore tartes citron meringuées.
Tableau récapitulatif : cuisson selon l'épaisseur
| Type | Temps de cuisson approximatif | Température |
|---|---|---|
| Meringues fines | 15-60 min (surveiller) | 100-120 °C |
| Meringues épaisses / disques pour pavlova | 1h30-2h | 90-120 °C |
| Séchage prolongé pour meringues croustillantes | 1h-2h selon l'humidité | 50-100 °C |
Il faut savoir que la meringue chocolatée n'est pas si évidente que ça : l’ajout de chocolat ralentit la cuisson et il faut prendre cet élément en compte pour vous assurer une cuisson optimale. Le temps de cuisson change par rapport à la recette classique, car l’ajout de chocolat ralentit la cuisson.