Grâce à ce cheesecake façon tiramisu, téléportez-vous dans la little italy de New York. Le truc, c’est que le cheesecake de NYC est très bourratif, et une part c’est déjà beaucoup. Je ne peux pas vous dire à quel point ce cheesecake m’a surpris par son goût et sa relative légèreté (rappelons-nous qu’on parle d’un cheesecake tout de même). Comme d’habitude, faites le bien à l’avance, et prenez votre temps. Si vous essayez d’y aller trop fort, votre cheesecake va craquer (comme moi, j’ai été distrait par une autre cuisson en cours). Vous voulez arrêter la cuisson lorsqu’il ne reste qu’un cercle de petite taille (comme un mug) qui bouge encore lorsque vous secouez (gentiment) le cheesecake.
Le tiramisu, ce n’est un dessert que j’apprécie car je n’aime pas vraiment le café ni les desserts « crémeux/mousseux » que je trouve écœurants. Mais, comme mes hommes aiment ça, j’ai tenté l’expérience, non sans succès. J’ai donc fait une version classique pour ces messieurs et une version avec de la banane pour moi. Et bien, j’ai apprécié la version à la banane plutôt sympa, j’ai même réussi à terminer ma part ce qui est un exploit pour moi. Mes petits hommes aussi ont aimé ce dessert qui s’est bien tenu et est resté ferme après la découpe.
Dans un autre saladier, battre les blancs en neige avec le citron. Préparer le café dans un ramequin ovale c’est plus pratique. Couvrir les biscuits d’une couche de crème. Dans mon bocal, j’ai ajouté une toute petite banane coupée en rondelles sur la crème puis ajouter à nouveau une couche de crème. Placer 3h au frais. Au moment de servir, saupoudrer avec du cacao en poudre non sucré en le mettant dans une boule à thé et en tapotant doucement au dessus du gâteau pour couvrir toute la surface.
Je sais ce que vous pensez. L’idée m’est venue un soir de printemps, en pleine envie de dessert réconfortant mais sans l’effet « brique » post-dîner. J’ai remplacé le mascarpone par du yaourt nature bien crémeux et un peu de Philadelphia. Résultat ? Et surtout, aucun compromis sur le plaisir. Le café, les biscuits imbibés, le cacao final… Tout y est. Commencez par préparer le café et laissez-le bien refroidir. Dans un grand saladier, mélangez le yaourt et le fromage frais. Battez jusqu’à obtenir une texture lisse, mousseuse et homogène. Versez le café refroidi dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère : il doit être imbibé mais pas détrempé. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer à l’aide d’une fine passoire.
Variantes et astuces pour un tiramisu léger et gourmand
Ce tiramisu revisité est devenu un classique chez moi. Plus digeste, moins gras, mais toujours ce petit frisson de plaisir à chaque cuillerée. Et si vous doutez encore, faites-le goûter sans rien dire. Succès garanti. Une petite coupe légère et fruitée et très facile à préparer !
Mais il y a un mais, elle a un goût de trop peu ! Laver, équeuter et couper en petits morceaux les fraises. Les écraser grossièrement avec une fourchette et ajouter le sucre. Remplir une poche à douille (ou un sac congélation) de la préparation au philadelphia. Dresser les coupes : dans le fond de chaque coupe, déposer un biscuit émietté, couvrir de crème, mettre l'équivalent d’une cuillerée à soupe et demie de fraises avec un peu de sirop et renouveler les couches. En finissant par des fraises et des miettes de biscuits. Arroser les brisures de biscuits avec un tout petit peu de sirop de fraises. Décorer à votre envie : une fraise, des feuilles de menthe, des copeaux de chocolat…
Pour la base dessert, vous pouvez aussi opter pour une version sans café en utilisant du thé noir infusé ou du chocolat fondu dans la crème, afin de conserver l’esprit tiramisu sans l’amertume du café.
Ingrédients principaux et étapes en résumé
- Yaourt nature bien crémeux et Philadelphia pour la crème.
- Biscuits à la cuillère légèrement imbibés de café refroidi ou alternative sans café.
- Crème légère avec couches de biscuit et fruits (banane ou fraises selon les envies).
- Cacao amer à saupoudrer au moment du service.
- Finition : fruits frais et biscuits émiettés pour la présentation.
Placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la texture se tienne et que les saveurs se mêlent.
La meilleure façon de… Réussir son tiramisu - 750g
tags: #recette #tiramisu #fromage #philadelphia