Cette recette rappelle les souvenirs des joueurs de Zelda et allie génoise chocolatée, crème mascarpone et chantilly, avec décor en pâte à sucre pour créer un monstre bleu fantasy.
Génoise et découpe pour portions individuelles
Commencez par la génoise : Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez-y ensuite la farine et le cacao tamisé. Mélangez tout délicatement à l’aide d’une maryse. Versez la pâte sur votre plaque recouverte d’un papier sulfurisé pour faire les portions individuelles. Une fois bien refroidie, coupez les disques de génoise au chocolat d’environ 7 cm de diamètre pour des portions individuelles.
Chantilly aux myrtilles
Pour la chantilly aux myrtilles : Mixez les myrtilles et faites-le chauffer dans une casserole avec le sucre. Versez dans un bol refroidi le mascarpone et la crème et la vanille. Fouettez jusqu’à l’obtention d’un bec sur votre fouet. Elle doit bien se tenir. Ajoutez ensuite délicatement la préparation à la myrtille bien refroidie.
Chantilly vanille
Bien avant, veillez à bien mettre au froid votre bol de robot et les crèmes. Versez dans un bol refroidi le mascarpone, la crème et la vanille. Commencez à fouetter le tout à petite vitesse et augmentez la vitesse au fur et à mesure. Quand le mélange commence à mousser, ajouter le sucre glace. Continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’un bec sur votre fouet. Elle doit bien se tenir.
Montage et décor
Montage : Placez un premier disque de génoise sur votre plat. Pochez la chantilly aux myrtilles sur tout le gâteau. Ajoutez quelques myrtilles fraîches. Recouvrez le tout d’un second morceau de génoise. Pochez la chantilly vanille par-dessus. J’ai utilisé la douille sainte honoré pour donner du volume aux cheveux du gâteau monstre. Pour finir, j’ai formé des cornes en pâte à sucre que j’ai coloré avec un peu de sirop de myrtilles qui me restait.
La semaine dernière, Pauline a enfin eu droit à son gâteau d’anniversaire. Comme bon nombre de petites filles de son âge, elle est fan de la Reine des Neiges. Pour son sixième anniversaire, j’ai décidé d’un décor en pâte à sucre pour faire plaisir à ma puce, tout en restant gourmand et équilibré. J’ai puisé des idées et recettes chez Christelle et Marcia Tack, et j’ai découvert le molly cake comme base idéale pour ce type de décor. Le secret d’un gâteau moelleux et aérien réside dans l’ajout de crème fouettée dans la pâte. En démoulant à l’envers, on obtient un dessus plat prêt à décorer. Le décor en pâte à sucre et la ganache au chocolat blanc apportent harmonieusement douceur et tenue.
Ganache et garnitures
Pour continuer dans le léger, j’ai opté pour une crème fouettée au mascarpone agrémentée de fraises et une ganache au chocolat blanc pour napper le gâteau et faire tenir la pâte à sucre. Le tout était équilibré, sucré juste comme il faut. On peut aussi utiliser une base de gâteau au yaourt ou le molly cake, selon les préférences et les outils à disposition. La ganache au chocolat blanc se prépare en faisant fondre le chocolat avec un peu de crème, puis en incorporant le reste de crème fouettée pour une texture mousseuse.
gâteau d'anniversaire décor pâte à sucre....torta con pasta di zucchero
Préparations et détails techniques
Pour la génoise chocolat et vanille, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à double du volume, ajouter l’arôme vanille, puis incorporer délicatement farine et cacao (ou colorants selon la variante). Les génoises refroidies sont ensuite garnies d’un disque de chocolat ou de couleurs contrastées. Préparer la crème mascarpone: fouetter le beurre jusqu’à crémeux, ajouter le sucre puis le mascarpone et l’arôme vanille, fouetter jusqu’à obtenir une texture aérienne. Réaliser une chantilly ferme en fouettant la crème froide avec le sucre glace et l’arôme vanille, puis ajouter mascarpone et fromage frais pour la finition. Le montage alterne couches de gâteau et crèmes, avec imbibage léger au lait pour une meilleure humectation.
Pour les yeux et le visage du monstre, on peut utiliser de la pâte à sucre blanche et colorée. Étaler la pâte bleue autour du gâteau pour la base, puis la pâte blanche en disque pour simuler la neige sur les bords. Découper des flocons et les fixer avec un peu d’eau. Ajouter Elsa et une bougie pour une touche finale si souhaité.
Variantes et conseils: le rainbow cake peut être utilisé comme alternative pour des décorations multicolores avec des couches de crème chantilly et des génoises colorées. La pâte à sucre nécessite des outils spécifiques (emporte-pièces, douilles) et peut être travaillée plus facilement en présence d’un plan bien fariné et du sucre glace sur les surfaces.
- Préparer les génoises et les disques de 7 cm ou 16 cm selon la version choisie.
- Préparer la ganache et les crèmes mascarpone et chantilly qui seront utilisées en alternance.
- Découper et assembler les couches, puis décorer en pâte à sucre selon le thème du monstre bleu.
- Monter la mousse et la ganache, puis finaliser avec les yeux et les cornes du monstre.
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