Recette de tiramisu aux fraises avec coulis de fraises facile et rapide

Le tiramisu aux fraises est une version fruitée et colorée du traditionnel tiramisu au café. Ce dessert frais et sans cuisson est présenté comme un fraisier. En effet dans le tiramisu aux fraises, il y a des biscuits à la cuillère, une crème mascarpone mousseuse et des fraises qui viennent remplacer le café et le cacao. Elles apportent plus de légèreté à ce dessert. Leur pointe d’acidité vient casser le côté crémeux et riche du mascarpone.

Ingrédients principaux et conseils

• Biscuits à la cuillère « savoiardi » délicatement imbibés de coulis de fraises maison.
• Mascarpone, c’est l’ingrédient indispensable pour un tiramisu authentique traditionnel.
• Fraises, prendre de belles fraises pour la décoration des verres, pour un décor sur les bords comme un fraisier et pour garnir avec une brunoise.
• Oeufs, ils doivent être à température ambiante pour bien monter.
• Sucre, j’utilise un mélange de sucre blanc et de cassonade. La cassonade apporte une très bonne saveur au tiramisu.

Préparer le coulis de fraises

Préparer le coulis de fraisesEqueutez 200g de fraises, coupez-les en deux et mixez-les avec le jus du demi citron, 2 cuillères à soupe d’eau froide et la cuillère de sucre glace. Mixez par à coup pour ne pas blanchir le coulis.

Filtrez le coulis de fraises dans un récipient plat, couvrez et placez au frigo. Les mixer pour obtenir une purée lisse. Mélanger la purée obtenue avec le sucre et le jus de citron dans une petite casserole puis porter sur feu doux. Faire cuire 3 min à partir de l'ébullition. Laisser refroidir avant de l'utiliser.

Préparer la crème mascarpone

Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans 2 grands bols (cul de poule ou jatte). Versez la moitié du sucre aux jaunes et fouettez vivement pour blanchir le mélange. Ajouter alors le mascarpone et continuer de fouetter pour obtenir un mélange épais, lisse et homogène.

Montez les blancs en neige ferme en incorporant le reste de sucre. Cela doit faire comme une meringue. Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige bien ferme. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange jaunes d’œuf et mascarpone.

Incorporez en plusieurs fois les blancs en neige au mélange jaunes d’œuf et mascarpone. Vous obtenez une crème mousseuse jaune pâle. Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme. Incorporez les 2/3 des blancs d’oeufs en 2 fois délicatement à la crème au mascarpone en travaillant de bas en haut avec une Maryse ou un fouet pour ne pas casser la meringue.

Montage du tiramisu (plat ou verrines)

Faites tremper les biscuits à la cuillère dans le coulis de fraises pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. Tapissez le fond de votre plat avec la moitié des biscuits imbibés.

Equeutez les fraises, coupez-les en deux dans la longueur puis disposez-les sur les parois du plat face coupée vers l’extérieur pour faire une couronne de fraise. Versez la moitié de la crème mascarpone, posez le reste de biscuits imbibés de coulis de fraises (Vous pouvez appliquer la crème à la poche à douille si vous voulez bien remplir tous les interstices).

Parsemer de fraises coupées en dés avant de recouvrir entièrement du reste de crème mascarpone. Pour la version verrine, verser la préparation à mi-hauteur, déposer quelques biscuits imbibés de coulis au centre et recouvrir de crème au mascarpone. Intercalez des lamelles de fraises contre la paroi intérieure du verre et entre les morceaux de biscuit pour un effet décoratif façon fraisier, avec les fraises visibles à travers le verre.

Coupez chaque fraise dans la longueur en 3 pour avoir des lamelles fines. Répartissez la moitié de la crème mascarpone dans chaque verre. Déposez ensuite un peu de brunoise de fraises et un peu de coulis, en veillant à ce que le coulis touche les bords du verre pour que la couche soit visible à l’extérieur. Pochez le reste de crème mascarpone dessus et réfrigérer quelques heures de préférence avant de couvrir d’une couche de coulis de fraises.

Finitions et conservation

Versez un peu de coulis de fraises dans chaque verre, puis disposez quelques morceaux de biscuits à la cuillère par-dessus. Vous pouvez le couler immédiatement et réfrigérer au minimum 6 h. Le tiramisu est bien meilleur après 24 h. Verser la préparation dans le plat, lisser la surface, filmer et réserver au frais pendant au moins quatre heures.

Au moment de servir, décorez le dessus du Tiramisu aux fraises avec les fraises découpées en éventail et une feuille de menthe. Comme tous les tiramisu, il est encore meilleur le lendemain de sa préparation.

Variantes et astuces

• Ce tiramisu aux fraises m’a plu dès le départ par sa présentation. Je l’ai vu dans le livre de pâtisserie de Christophe Felder.
• L’idée du sucre rouge en substitut de la poudre de cacao lui permet de coller à l’image du tiramisu. Le sucre coloré est très simple à faire. Il suffit de mélanger du sucre semoule à un colorant rouge liquide.
• J’insiste sur le sucre semoule car j’ai fait un essai complètement foireux avec du sucre glace et un colorant en poudre.
• Pour qui la cuillère de tiramisu aux fraises rouge fluo ? Ne vous inquiétez pas, vous ne serez pas transformés en Greemlins si vous en mangez.
• Le tiramisu aux fraises est l’option printemps été du tiramisu alors que le tiramisu châtaigne et orange en est la version hivernale.

Enfinnnn ! Pour commencer, voici donc une recette de tiramisu aux fraises que je fais tous les ans depuis longtemps parce que tout le monde l’adore.

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