Recette de tiramisu pour 42 personnes selon Marmiton

Ce tiramisu, présenté comme une recette personnelle adaptée d’une version italienne, detaille les étapes clés et les astuces pour réaliser une grande quantité tout en conservant la douceur et l’équilibre des saveurs. Avec une préparation mesurée et des couches bien alignées, ce dessert impressionne par sa texture légère et son goût authentique.

Ingrédients et portions adaptées

• Biscuits cuillers (disposés au fond du plat, serrés)
• Mascarpone (quantité ajustée avec les couches de mélange)
• Café (pour imbiber les biscuits)
• Sabayon (jaunes d'œufs et sucre, avec Amaretto)
• Crème fleurette (crème fouettée avec du sucre)
• Sucre (pour sabayon et crème)
• Autres éléments éventuels : cacao en poudre pour la finition

Sabayon

Sabayon : faire chauffer les jaunes d'oeufs et 3 cuillères de sucre au bain-marie. Lorsque le mélange mousse, ajouter l'amaretto. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Crème fouettée

Crème fouettée : mélanger 2 cuillères de sucre à la crème fleurette, puis fouetter l'ensemble au batteur.

Montage et technique

1. Dans un plat rectangulaire, disposer les biscuits cuillers au fond, serrés.
2. Rajouter ensuite la moitié du mascarpone au café, la moitié du sabayon et la moitié de la crème fouettée.

Conseils pratiques

• Préparer en avance pour gagner du temps : le montage peut être réalisé quelques heures avant de servir.
• Veiller à ne pas trop imbiber les biscuits pour éviter qu’ils ne se défassent.
• Adapter les quantités selon le nombre de portions souhaitées, sans altérer l’équilibre des couches.

Variantes et adaptations

Cette recette est présentée comme « C'est une recette personnelle, modifiée à partir d'une recette italienne ». Elle peut paraître compliquée au départ, mais en prenant le coup de main, on peut la réaliser en moins d'une demi-heure une fois maîtrisée. Bon appétit!

Tableau récapitulatif des étapes

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