Place à la gourmandise avec cette recette de Chebakia (ou Chebbakiya), une pâtisserie marocaine au miel frite dans l'huile et parsemée de sésame. Divisez la pâte en morceaux et formez des boules. Etalez la pâte puis coupez-la en rectangles d’environ 5 x 10 cm avec une roulette dentelée. Faites des entailles au centre des rectangles et pliez-les en forme de fleurs. Plongez-les dans de l’huile pendant 2 min puis égouttez-les et trempez-les aussitôt dans le miel chaud.
Variétés et contexte culturel
Craquez pour la Ghriyba behla, une délicieuse pâtisserie marocaine aux amandes et graines de sésame, fondante et parfumée, parfaite pour accompagner un thé à la menthe. Craquelures et texture riches trouvent leur explication dans l’équilibre entre matière grasse et levure chimique. La Ghriyba behla se fait sans amandes dans la version « dial zit », mais une variante enrichie avec des amandes donne un sablé plus moelleux et plus dense.
Babouches blighates (ou blighate) au sésame et miel, une autre douceur marocaine, parfumée à la fleur d’oranger et à la cannelle, enrobée de miel et garnie d’amande entière. Cette recette rappelle le croquant nougatine et offre une texture croustillante qui fond en bouche. Elle se conserve très bien, ce qui en fait une option idéale pour le Ramadan et l’Aïd.
Ingrédients et préparation des Ghriyba Behla
- 400 g farine
- 100 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 60 g amandes hachées
- 70 g graines sésame
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
- 120 g beurre mou
- 1/2 verre huile
Dans le bol du robot, verser le sucre, le sucre vanillé, les amandes hachées, les graines de sésame, le sel, la levure chimique et le beurre mou. Fouetter puis ajouter l’huile et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine en deux fois. Former des boules et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou au-dessus du moule à ghriyba pour obtenir un dessous bien arrondi comme dans la recette traditionnelle. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C et baisser aussitôt à 180°C. Cuire en fonction de la taille des biscuits et laisser refroidir.
Chebakia et ses étapes de fabrication
Diviser la pâte en morceaux et former des boules. Étaler une boule puis couper des bandes, plier la bande et créer une poche en pinçant à 3 cm d’écart et couper à nouveau. Pour les Chebakia, on varie ensuite les entailles et les formes jusqu’à obtenir des fleurs ou des motifs imaginatifs avant de les frire deux minutes dans l’huile et de les plonger immédiatement dans le miel chaud.
Dans une autre approche, la pâte peut être étalée et découpée en rectangles d’environ 5 x 10 cm avec une roulette dentelée. Des entailles au centre et un pliage en forme de fleurs donnent une texture et un visuel distinctifs, parfaits pour les tablées du ramadan et les cérémonies familiales.
Babouches blighates: étapes et conseils
Les Babouches au sésame et miel nécessitent un mélange similaire d’épices et de sésame, avec une pâte étalée à environ 2 mm d’épaisseur. Rabattre les deux côtés opposés et les souder pour former une coquille croustillante frite puis imbibée de miel. Le temps de conservation et le rangement dans une boîte hermétique garantissent leur fraîcheur.
| Type | Texte descriptif | Réalisation clé |
|---|---|---|
| Chebakia | Pâte étalée, découpe en rectangles, entailles au centre, pliage en fleurs | Cuisson rapide en huile, trempage dans miel chaud |
| Ghriyba Behla | Base de farine, sésame, amandes ou sans amandes | Cuisson au four, texture sablée |
| Babouches | Pâte parfumée au sésame et miel | Forme ronde ou carrée, friture et miel |
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Conseils et astuces
Pour une pâte ni trop molle ni trop sèche, incorporer progressivement la farine après le mélange des ingrédients humides. Étaler les boules de pâte sur le plan de travail sans fariner excessivement pour préserver l’adhérence nécessaire à la coupe et au pliage. Le temps de cuisson dépend de la taille des pièces, surveiller pour obtenir une coloration dorée uniforme. Le miel chaud utilisé pour tremper les pièces doit être parfumé (eau de fleur d’oranger) pour renforcer le caractère marocain de ces douceurs.
Points de conservation et cuisson
Les ghriyba behla se conservent une à deux semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Elles peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur 24 à 48 heures avant cuisson pour gagner du temps lors des fêtes.
Ces recettes originales vous feront (re)découvrir le couscous et les pâtisseries orientales au miel accompagnées d’un thé à la menthe, une tradition souvent associée aux soirées ramadhanesques.
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