Envie de réaliser un bon velouté de butternut maison réconfortant avec votre Thermomix ? Cette recette facile mêle la douceur de la courge à une texture onctueuse et une touche gourmande selon les garnitures choisies.
Ingrédients et préparation de base
Dans le Thermomix, mettez 1 oignon jaune coupé en deux et 1 gousse d'ail. Mixez 5 sec/vitesse 5, puis raclez les parois du bol avec la spatule. Ajoutez 20 grammes de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir 5 min/120°C/vitesse 1.
Pendant ce temps, épluchez, coupez en gros dés et retirez les graines de la courge butternut. Inutile de l’éplucher. Placez les dés dans le bol, ajoutez 1 cuillère à café de sel et du poivre. Mixez 7 sec/vitesse 5. Tassez légèrement avec la spatule et ajoutez de l'eau jusqu'à dépasser à peine le niveau de la courge hachée.
Fermez le bol et réglez 20 min/100°C/vitesse mijotage. À la fin, mixez 1 min/vitesse 10 et servez bien chaud, avec des déclinaisons possibles selon les envies.
Variantes et garnitures
Pour une version plus gourmande, incorporez 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et 2 pincées de noix de muscade moulue dans le Thermomix après le mixage initial, puis mixez progressivement jusqu’à la vitesse 10. Servez avec une cuillère de crème fraîche liquide sur chaque assiette, quelques feuilles de coriandre ou de menthe, et un filet d’huile de noisette.
Astuce: la peau du butternut peut être laissée pour gagner du temps et réduire les manipulations. Cette méthode de cuisson et de mixage restitue une texture veloutée particulièrement agréable.
Pour varier les textures et les saveurs, voici une suggestion de toppings et d’accompagnements :
- Graines de courge grillées à sec dans une poêle, légèrement parfumées au piment d’Espelette.
- Des dés de halloumi grillés (ou à défaut des dés de camembert) pour une note fromagère fondante, sans qu’ils ne fondent complètement si on les fait dorer séparément.
- Quelques feuilles de menthe ou de persil frais pour apporter de la fraîcheur.
Version plus légère et rapide
Pour alléger encore davantage, remplacez une partie de l’eau par du bouillon maison léger et n’ajoutez pas de crème. Le velouté restera onctueux grâce à la teneur naturelle en fibres et en amidon de la butternut.
Variantes autour du Velouté de Butternut
Le velouté peut être décliné avec d’autres légumes ou associations comme le curry d’épinards et pois chiches, ou encore des notes citronnées et piquantes selon les goûts. L’idée est de garder la base veloutée et d’ajouter des toppings ou des épices sans surcharger le plat.
Exemple de version alternative : velouté de butternut au Thermomix avec halloumi grillé et graines de courge, qui apporte contraste croquant et saveur salée intéressante, tout en restant simple à réaliser.
Une soupe dorée et rassasiante, préparée rapidement et sans effort, idéale pour les soirs de semaine ou en entrée lors d’un repas plus copieux.
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Astuces et conseils
- Pas besoin d’éplucher systématiquement le butternut; laver et couper en cubes suffit souvent pour gagner du temps.
- Pour une texture plus épaisse, réduisez légèrement la quantité d’eau et prolongez un peu la cuisson.
- Conservez les restes au réfrigérateur 2 à 3 jours, ou congelez pour les repas rapides ultérieurs.
Tableau récapitulatif des ingrédients (pour 4 portions)
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Butternut | 600 g épluché et coupé en dés |
| Eau | 500 g |
| Cube de bouillon de volaille | 1 |
| Oignon | 1 |
| Ail | 1 gousse |
| Beurre ou huile d’olive | 20 g / 1 c. à soupe |
| Sel | à ajuster |
| Poivre | à ajuster |
| Crème fraîche (facultatif) | 1 c. à soupe |
| Noix de muscade | 2 pincées |