Recette : Tarte Tatin de poivrons (sucre 40 g)

Coucou les gourmands ! C’est l’été et je suis fan de toutes les saveurs qui reviennent sur nos tables à cette époque de l’année… Aujourd’hui c’est une recette végétarienne ultra gourmande que je vous propose. Voici ma tarte Tatin de poivrons. Passion Tatin… Je crois bien que vous allez adorer cette recette qui envoie du soleil sur la table…

Origine et idée

Petit rappel sur l’origine de la Tarte Tatin : la tarte Tatin est une spécialité emblématique de la pâtisserie française, née d’un heureux hasard au XIXe siècle. Son origine remonte aux sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, qui tenaient un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, dans le Loir-et-Cher. Un jour, alors que Stéphanie préparait une tarte aux pommes, elle aurait oublié de tapisser le moule de pâte. Pour rattraper son oubli, elle aurait ajouté la pâte par-dessus les pommes caramélisées, avant d’enfourner le tout. Résultat inattendu mais délicieux : une tarte renversée, fondante et croustillante à la fois. Le succès de cette tarte inversée fut immédiat auprès des clients de l’hôtel, et elle devint rapidement la spécialité de la maison. Popularisée à Paris par le restaurant Maxim’s, la tarte Tatin est aujourd’hui reconnue dans le monde entier.

Tout le monde connaît la fameuse tarte des sœurs Tatin, née d’une maladresse devenue légende. Depuis, la tatin s’est déclinée en versions sucrées et salées, et j’aime particulièrement revisiter ce format avec les légumes du soleil. Après ma tatin d’endives et ma surprenante tatin d’échalotes à la glace au thym, je vous propose aujourd’hui une version estivale autour du poivron, ce légume phare de l’été.

Pourquoi cette version et astuces

Mon problème est que j’adore les poivrons, mais que je les trouve en général un peu amers et indigestes, crus comme cuits. Mais je me suis rendu compte que si je faisais cuire du poivron émincé au four pendant une heure, il devenait parfaitement à mon goût : carrément sucré ! Ni une ni deux, j’ai essayé d’imaginer une recette paresseuse à partir de là… Et j’ai été bluffée par le résultat, cette tatin de poivrons déchire !

L’idée est de faire cuire les poivrons au four une demi-heure tels quels dans un moule à gâteau, puis d’ajouter au-dessus une pâte brisée, et de déguster sa tarte tatin une demi-heure plus tard ! L’intérêt de cette recette pour les paresseux, c’est que toute la cuisson des poivrons se fait dans un seul moule, pas besoin de précuire la garniture de votre tarte à la poêle : moins de vaisselle en perspective !

Ingrédients (pour 4 à 8 personnes selon service)

• 1 pâte feuilletée ou pâte brisée
• 2 à 8 poivrons de couleurs variées (rouges, jaunes, oranges, verts) selon la version choisie
• 2 gousses d’ail
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou vinaigre de vin pour déglacer)
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de romarin
• sucre 40 g (pour caraméliser dans le moule)
• sel, poivre
• optionnel : pignons, chèvre, olives noires

Ustensiles

• Un robot pâtissier (ou un grand bol)
• Une casserole
• Une spatule
• Un bon couteau d’office
• Un moule à Tatin ou un moule à manqué de 26 cm

Préparation - démarche générale

Pour cette recette, mieux vaut s’y mettre la veille! Les poivrons n’en seront que meilleurs! Préchauffer le four sur le grill du haut (mieux vaut éviter la chaleur tournante). Mettre tous les poivrons sur une plaque allant au four. Il va falloir les cuire plus ou moins 30 à 40 minutes. On verra d’ailleurs qu’ils ne cuisent pas tous de le même façon suivant leur couleur.

Mettre sous le grill haut du four (au plus près). Laisser 7 à 8 minutes puis tourner chaque poivron d’un quart de tour. Recommencer cette opération 4 fois (une fois par côté présenté) à chaque fois en laissant 7 à 8 minutes. Les poivrons doivent être noirs de tous les côtés. C’est juste la peau qui est brûlée et que l’on ne consomme pas! Donc pas d’inquiétude!

Mettre tous les poivrons dès la sortie du four dans un sac plastique ou dans une boîte hermétique. Laisser refroidir à température ambiante dans le sac fermé. Quand les poivrons sont refroidis, ils sont tout mous. Les éplucher à la main en retirant la peau brûlée et les graines à l’intérieur. C’est beaucoup moins fastidieux que cela en a l’air! Couper les poivrons en bandes. Les placer dans un bol et couvrir d'huile d'olive avec une gousse d'ail écrasée. Laisser reposer une nuit sous un film étirable.

Pâte

La pâte feuilletée : je vous recommande vraiment de faire vous-même votre pâte feuilletée. Vous aurez le choix : soit ma pâte feuilletée minute (celle utilisée ici) qui a un bon goût de beurre et qui se prépare en très peu de temps, soit la recette plus traditionnelle qui est encore meilleure mais qui nécessite plusieurs étapes de réalisation et des temps de pause conséquents. Pour la version mini, préparer une pâte brisée au curcuma et piment: 250 g farine, 120 g beurre bien froid, 1 jaune d’oeuf, 1/2 c. à café curcuma, 3 à 5 bonnes pincées piment fort en poudre, eau froide, fleur de sel pour la finition.

Le lendemain, préparer la pâte brisée en mettant la farine, le curcuma, le piment fort et le beurre froid coupé en cubes dans un bol. Avec un robot, c’est toujours plus facile! Mélanger jusqu’à ce que le tout soit sableux. Ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger de nouveau puis ajouter l’eau froide. Il faut ajouter l’eau lentement. Quand la pâte se forme, c’est bon! Former une boule. Surtout ne plus la travailler! Mettre la pâte sous film étirable pendant une heure au frais. Au bout de ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné ou sur un papier de cuisson.

Caramel et montage

Beurrez le moule à tarte et saupoudrez de sucre (40 g). Disposez harmonieusement les lamelles de poivron dans le moule. Étalez les lamelles de poivron côté peau en rosace en alternant les jaunes et les rouges. Faites plusieurs étages avec les lamelles de poivrons restantes. Si vous voulez agrémenter votre tarte de pignons ou de chèvre, allez-y, c’est le moment !

Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le beurre. Caramélisez : déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser. Ensuite disposer par dessus la pâte brisée toute faite (en retirant au préalable le papier cuisson). Faire bien descendre la pâte sur les bords jusqu’à ce qu’elle touche le fond du moule. Étalez la pâte feuilletée en coinçant bien les bords sur les côtés. Coupez le surplus de pâte si nécessaire.

Cuisson et démoulage

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C selon votre habitude. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Faire bien descendre la pâte sur les bords jusqu’à ce qu’elle touche le fond du moule. À la sortie du four, attendez 5 minutes puis récupérez le jus dans une petite casserole. Sortir la tarte du four et la retourner aussitôt sur une assiette de présentation. A l’aide d’une spatule en bois, récupérer les éventuels morceaux de poivron restés dans le moule et les disposer sur la tarte là où il y a des trous (plus rapide à faire qu’à dire).

Dernière remarque qui a son importance : vous pouvez avoir beaucoup de jus dans votre moule en fin de cuisson. Pour éviter d’avoir une pâte détrempée, mais aussi une cata au démoulage, je vous conseille d’incliner votre moule en pressant délicatement sur la pâte et de faire couler le jus dans un récipient. Vous le ferez un peu réduire à la casserole et vous pourrez ensuite le servir comme un nappage sur la tarte Tatin de poivrons que chacun versera dans son assiette. Ce serait effectivement dommage de la jeter car c’est ultra gourmand ! 😉

Service et variations

En ce qui me concerne, je réalise généralement cette tarte pour le dîner, avec des portions d’un quart, et de la salade verte à profusion. Elle se mange chaude, tiède ou froide, en entrée ou en plat. Elle est délicieuse toute simple avec juste des poivrons, mais si le coeur vous en dit n’hésitez pas à ajouter des pignons et/ou du chèvre, ça se marie super bien ! Si vous voulez être sûr d’obtenir un résultat très sucré, vous pouvez prolonger la précuisson des poivrons de cinq ou dix minutes sans problème.

Colorée, parfumée, légèrement caramélisée grâce au miel et au balsamique, cette tatin est parfaite pour un soir d’été, accompagnée d’une belle salade verte. Parfaite pour un repas végétarien ou un accompagnement original, elle saura séduire vos convives par son aspect appétissant et son goût unique.

Conseil technique - Comment peler les poivrons facilement

Poivron ferme → utilisez un économe peaux fines. Poivron mûr → faites-le noircir sous le grill, puis enfermez-le dans un sac plastique : la peau se détache toute seule.

Utile : mini-tatins et autres idées

Ces petites « tatin » composées d’une rosace de poivrons colorés, sur une pâte brisée, presque naturellement feuilletée, accompagneront avec plein de vitalité et de gourmandise, ce grand classique explosif et frais qu’est le Gazpacho Alvalle! Pour varier, pourquoi ne pas essayer ma tarte aux tomates cerises et burrata ? C’est une autre façon de profiter des saveurs estivales, tout en restant dans le thème des tartes. Et si vous êtes en quête d’une option plus automnale, ma tarte salée à la courge butternut, carotte et fêta pourrait bien vous séduire.

Vous verrez à quel point réaliser soi-même ses propres poivrons grillés est facile et rapide, mais surtout vraiment délicieux! Bon appétit !

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