Recette de tartelette fraise gélatine facile et crémeuse : l’équilibre parfait entre fraises fraîches et gelée onctueuse

Une tarte aux fraises un peu originale, simple à réaliser, rapide et délicieuse. La gelée est conçue pour rester crémeuse, pas trop « blob-blob », et s’accorde parfaitement avec les fraises fraîches pour un résultat qui impressionne autant par le goût que par l’aspect. Vous allez tester une tarte sablée garnie d’une crème pâtissière légère et d’une jelly maison qui apporte une texture soyeuse et brillante.

Ingrédients

• Pour la pâte sablée aux amandes (base croustillante): 250 g de farine, 100 g de beurre mou, 60 g de sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel, 25 g de poudre d’amandes, 1 sachet de nappage neutre (ou préparation équivalente pour nappage)
• Pour la crème pâtissière légère: 2 jaunes d’œufs, 60 g de sucre, 15 g de fécule de maïs, 250 ml de lait, 1/2 gousse de vanille, 20 g de beurre
• Pour la jelly de fraises: 350 g de fraises (équeutées et coupées), 100 ml d’eau, 60 g de sucre, 6 g d’agar-agar (environ 1 sachet), eau pour ramollir la gélatine
• Pour le montage: 500 g de fraises fraîches, nappage neutre

Préparation

1. Préparez la pâte sablée: mélangez farine, poudre d’amandes, sucre et sel. Ajoutez le beurre en petits cubes et sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte (ou des cercles individuels). Piquez le fond et la surface et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Faites cuire à blanc à 180 °C pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Réservez.
3. Préparez la crème pâtissière: chauffez le lait avec la vanille, puis mélangez jaunes d’œufs, sucre et fécule. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange, puis remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez tiédir, puis refroidir au réfrigérateur. Une fois froide, montez en crème fouettée et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.
4. Préparez la jelly de fraises: retirez le pédoncule et coupez les fraises en morceaux. Faites-les cuire 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles ressemblent à de la confiture. Ajoutez l’eau et le sucre, puis faites cuire encore 10 minutes. Ajoutez l’agar-agar et laissez bouillir 1-2 minutes. Si le mélange épaissit trop, ajoutez un peu d’eau. Filtrez et laissez légèrement refroidir, puis versez sur le fond de tarte déjà cuit et refroidi. Disposez des fraises fraîches sur le dessus avant que la gelée ne prenne complètement.
5. Transférez la tarte au réfrigérateur pour finaliser le refroidissement et la prise de la jelly. Dégustez lorsque la gelée est bien prise et que les fraises sont brillantes.

Variantes et conseils

• Pour un nappage brillant, préparez un nappage neutre suivant les instructions du paquet et appliquez-le aux fraises après le dressage.
• Si vous n’avez pas d’agar-agar, vous pouvez tester une gélatine végétale adaptée, en respectant les quantités indiquées sur l’emballage.
• La jelly peut être légèrement chaude au moment du versement sur la tarte, mais elle doit rester suffisamment fluide pour s’étaler sans détremper la pâte.
• Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une crème pâtissière légère, en incorporant un peu de crème fouettée pour la texture aérienne.

Tableau des étapes clés et temps approximatifs

tags: #recette #tartelette #fraise #gelatine