Recette raffinée de tartelettes au foie gras et pommes

Sortir le rouleau de pâte feuilletée. Peler, épépiner et couper les pommes en tranches. Dans une poêle, faire fondre deux belles noix de beurre et faire dorer les pommes en les saupoudrant sur chaque face de cannelle et de cassonade pour les caraméliser. En fin de cuisson, flamber avec le calvados. Mettre le four à préchauffer à 180 degrés (thermostat 6). Etaler la pâte et découper à l’aide d’un cercle à pâtisserie (ou d’un bol) 4 ronds de 12 à 13 cm. Installer la pâte dans les moules à tarte. Piquer les fonds à l’aide d’une fourchette. Déposer sur chaque tartelette du papier sulfurisé recouvert de haricots secs. Enfourner 12 minutes.

Pendant ce temps, couper le foie en escalopes de 1,5 cm d’épaisseur et faire cuire dans une poêle très chaude 1 minute de chaque coté. Saler, poivrer et déposer sur du papier absorbant. Couper les escalopes en tranches épaisses. Sortir les fonds de tarte du four, enlever les haricots et le papier. Déposer de façon alternée les tranches de foie gras et de pommes sur chaque fond de tarte. Ré-enfourner pour 5 minutes. Vente en ligne de foie gras entier des Landes : foie gras conserve et foie gras mi-cuit (Foie Gras de Canard des Landes au Piment d'Espelette, Foie Gras de Canard aux Figues...), de bloc de foie gras de Canard des Landes, de confit de canard des Landes, de Rillons de Canard, de Pâtés Landais au Foie Gras, de Plats Cuisinés traditionnels (Garbures, Cassoulets, Salmis de Palombe, Daube de Canard, Lamproie à la Bordelaise...), de coffrets gastronomiques, et de Vin du Jurançon et des Landes. Tous nos produits en conserve sont garantis sans additif ni conservateur et sont préparés à la main dans nos cuisines. Notre magret de canard ou foie gras cru sont garantis frais. Nos canards sont certifiés, proviennent de petites exploitations agricoles des Landes suivies et contrôlées par un organisme indépendant, situées dans un rayon de 40 km de l'unité de production. Ceci permet de perpétuer la tradition de l'élevage à l'ancienne, dans le cadre d'une agriculture locale et raisonnée à petite échelle. Issus d'une souche ancienne et rustique à croissance lente, nos canards sont ensuite engraissés au maïs grain entier du Sud Ouest garanti non OGM. Ce type de production représente aujourd'hui moins de 5% de la production nationale.

Pour les fêtes de fin d’année, concoctez pour vos invités ces merveilleuses tartelettes au foie gras aux pommes et vanille. Surprenez vos amis et votre famille avec cette entrée de Noël composée d'une pâte feuilletée, de foie gras frais, de pomme et de beurre. Ensuite préparez la pâte feuilletée de vos tartelettes. Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez dedans 6 disques de 15 cm de diamètre. Piquez-les avec une fourchette et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. Faites cuire vos disques de pâtes feuilletées pendant 15 min environ. Préparez les pommes. Pour cela épluchez les pommes et détaillez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, ouvrez les gousses de vanille et ôtez les graines noires. Puis ajoutez-les dans le beurre. Faites cuire les pommes 8 à 10 min dans le mélange beurre et vanille à feu moyen. Retournez-les de temps en temps. Préparez le foie gras pour préparer votre mini tartelette. Coupez le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur. Dénervez-les. Garnissez les disques de pâte feuilletée en alternant les quartiers de pommes et les tranches de foie gras. Salez, poivrez et remettez chaque mini tartelette au four pendant 2 à 3 min et servez très chaud.

1. Mini-tartelettes fines aux pommes et foie gras - ingrédients et préparations variées selon les variantes proposées.
2. Pour 30 tartelettes: 2 pâtes brisées prêtes à dérouler ou maison, 2 pommes Golden, 15 g de beurre, 70 g de foie gras, fleur de sel, baies rouges optionnelles.
3. Préparation: disposer le moule et détailler les disques de pâte, foncer, piquer, refroidir, puis cuire brièvement.
4. Cuisson des pommes: lamelles fines à la mandoline, beurre et vanille, caramel léger et cuisson 8-10 minutes.
5. Montage: alternance pommes et foie gras sur les disques, assaisonnement et cuisson courte de 2-3 minutes avant service chaud.

Mini-tartelettes fines aux pommes et foie gras Ces petites tartes fines aux associations de saveurs sucrées-salées seront du meilleur effet sur votre table si vous recevez des convives ! Elles se composent de disques de pâte feuilletée dorée et croustillante garnies de tranches de foie gras poêlé et de quartiers de pommes cuites avec du beurre et de la vanille. Préchauffez le four à th 7 (210°). Etalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez dedans 6 disques de 15 cm de diamètre. Piquez-les avec une fourchette. Disposez les disques de pâte dessus. Enfournez pour 15 min environ, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Sortez-les du four et réservez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle. Coupez le foie gras en tranches régulières de 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer une poêle. Garnissez les disques de pâte feuilletée en alternant quartiers de pommes et tranches de foie gras poêlées.

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