Voici une méthode claire et détaillée pour préparer des tartelettes aux fruits légères et savoureuses, avec une crème pâtissière à l’amande et des fruits frais. Le processus se décompose en deux temps: préparer les fonds de tarte et réaliser la crème pâtissière avant de monter les tartelettes et de les réfrigérer avant service.
Préparation des fonds de tarte
Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante. Étaler la pâte et découper avec une tasse ou un bol 6 cercles d’un diamètre supérieur aux moules (environ 2cm de plus). Garnir les moules à tartelettes, les piquer et mettre des haricots secs dessus pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson. Petite astuce pour la cuisson des fonds de pâte : utiliser des moules à muffin retournés. Poser chaque cercle de pâte sur les moules retournés. Enfourner environ 15 minutes. Surveiller la cuisson, la pâte doit être cuite et tout juste dorée. Laisser refroidir avant de démouler.
Crème pâtissière à l’amande
Préparer la crème pâtissière à l’amande : Fouetter le lait avec la maïzena. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition en fouettant. Couper le feu. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporer le lait chaud sans cesser de fouetter. Remettre dans la casserole, faire chauffer 2 minutes en fouettant. Dès les premiers signes d’ébullition, couper le feu. Incorporer alors les 2 cuillères de crème d’amande. Mélanger et laisser refroidir avant de garnir chaque petit fond de pâte.
Montage des tartelettes
Rincer et laisser égoutter les fruits. Couper les fraises en lamelles. Déposer les fruits sur les tartelettes. Conserver au frais jusqu’au service. Ne préparez pas ce dessert trop longtemps à l’avance, il sera moins bon. Déposez les fonds dans votre moule à mini tartelette. Cuire les fonds de tarte à 190°C pendant 15 minutes.
Ingrédients et variantes
Crème pâtissière: 2 œufs, 2 jaunes d’œufs, 75 grammes de sucre en poudre, 60 grammes de farine, 500 grammes de lait, 20 grammes de sucre vanillé. Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine et mélangez. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Ajoutez le premier mélange au lait. Mélangez sur feu doux jusqu’à l’apparition des premiers bouillons. La crème doit être alors épaisse. Transvisez la crème dans un bol que vous filmerez le temps qu’elle refroidisse.
Montage des fruits : 15 framboises, 15 kiwis. Garnir vos fonds de tarte avec la crème pâtissière et y ajouter les fruits. Optionnel : verser un very mince filet de miel sur chacune avant d’enfourner pour 30 minutes (la durée de la cuisson peut varier selon les fours).
Histoire et variations personnelles
Cette tartelette évoque une version estivale revisitée, qui peut se décliner en format tartelettes individuelles rectangles avec des arômes acidulés et du croquant. Toujours un tutti frutti de l’été car c’est comme ça que j’aime les desserts d’été !
Conseils et service
Conserver au frais jusqu’au service et servir rapidement pour préserver la fraîcheur des fruits et la texture des fonds. Pour une présentation plus légère, on peut remplacer la crème pâtissière par une crème anglaise légère ou par une ganache blanche selon les goûts.
