Aujourd’hui, une recette pour un condiment : pesto de cosses de pois, recette anti-gaspillage ! En cette période, on trouve des pois frais, grands protagonistes de la saison printanière et surtout des mois de mai et juin, ils sont excellents à consommer crus ou cuits pour préparer de nombreuses recettes appétissantes, comme les boulettes vertes de légumineuses, les risottos, les salades ou les tartes salées, mais saviez-vous que les cosses des pois peuvent également être consommées ?
Les cosses de pois peuvent être consommées crues ou cuites, pour réaliser le pesto, nous les blanchirons pendant une dizaine de minutes avant de les passer au moulin à légumes pour éliminer toute la partie filamenteuse qui rendrait notre condiment immangeable. Ensuite, nous mixerons le tout avec des amandes, du parmesan et de l’huile d’olive, le résultat sera surprenant. Il vous restera juste à décider si vous l’utiliserez pour assaisonner un bon plat de pâtes ou le tartiner sur une bruschetta dorée de pain semi-complet fait maison.
Pour les amateurs de pratique culinaire, le pesto peut être utilisé pour accompagner des plats variés : des pâtes bien sûr, mais aussi des crostini avec de la ricotta, de la mozzarella ou de la burrata, et même des crackers lors de l’apéritif. Le pesto de cosses de pois se conserve bien au réfrigérateur dans un bocal ou un récipient hermétique et peut être congelé en portions individuelles, ce qui en fait une option idéale pour réduire le gaspillage.
La recette étape par étape est simple et s’inscrit parfaitement dans une logique zéro déchet. Pour réaliser ce pesto, portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites blanchir les petits pois surgelés pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Dans le robot, mixez les cosses blanchies avec des pignons de pin, de l’ail, du pecorino (ou parmesan), le zeste d’un citron et un filet d’huile d’olive. Mixez mais pas trop afin d’obtenir une texture épaisse et granuleuse. Ajoutez ensuite un peu d’huile d’olive si nécessaire et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre.
Une fois le pesto prêt, servez-le sur des pâtes al dente, en les mélangeant directement dans la casserole avec une louche d’eau de cuisson réservée. Laissez les pâtes s’enrober de couleur et de saveur, puis émiettez dessus le fromage de chèvre, le parmesan râpé ou toute autre garniture selon vos préférences. Ce pesto peut aussi être utilisé comme base pour tartiner sur des crostinis, sur des plats de pâtes ou comme sauce pour d’autres préparations, offrant ainsi une alternative gourmande et durable.
Pour enrichir l’article et faciliter l’application, voici les données essentielles et suggestions pratiques :
- 250 g de cosses de petits pois (ou 200 g de petits pois surgelés) pour une base équilibrée de pesto.
- 30 g de pignons de pin (ou mélange avec des amandes ou noix selon disponibilités).
- 30 g de pecorino râpé (ou parmesan).
- Le zeste d’un citron et le jus d’un demi-citron pour relever la fraîcheur.
- Huile d’olive, sel et poivre pour ajuster la texture et l’assaisonnement.
- Pâtes à votre choix, idéalement 350/400 g pour 2 à 3 personnes.
Pour visualiser la recette en vidéo, ça se passe ici.
VRAI pesto génois ! La recette italienne ORIGINALE
Variantes et idées d’utilisation
Le pesto de cosses peut être utilisé de multiples façons au-delà des pâtes. Vous pouvez l’incorporer dans une soupe légère ou une huile parfumée comme suggéré par des chefs, ou encore l’utiliser comme sauce pour une salade de légumes croquants. Certaines idées évoquées incluent :
- Utiliser les cosses comme base pour une soupe ou un bouillon réutilisable après cuisson.
- Préparer une huile parfumée en faisant infuser les cosses dans de l’huile avec thym et ail, puis l’employer comme assaisonnement.
- Mixage des cosses avec des noix de cajou, puis filtrage pour obtenir une huile aromatique prête à ajouter dans des sauces ou des vinaigrettes.
En suivant les étapes décrites, on obtient environ 150 grammes de pesto, suffisant pour assaisonner 350/400 grammes de pâtes. Le pesto peut être associé à des crostini et à des produits laitiers frais, comme de la ricotta ou de la burrata, pour des apéritifs ou des entrées savoureuses.
Note: la recette peut être réalisée avec des petits pois frais ou surgelés selon les disponibilités et la saison, et peut s’adapter facilement à d’autres herbes et fruits à coque selon les goûts et les réserves du moment.
Tableau des ingrédients et portions
| Ingrédients | Quantité | Commentaires |
|---|---|---|
| Cosses de petits pois | 200-250 g | Blanchies |
| Petits pois (si frais) | 200 g | À blanchir si nécessaire |
| Pignons de pin | 30 g | À remplacer par des amandes |
| Pecorino/parmesan râpé | 30 g | Option végétarienne possible |
| Zeste de citron | 1 | Et jus d’un demi-citron |
| Huile d’olive | à quantité | Pour lier et parfumer |
| Sel, poivre | à gosto | Rectifier selon goût |