Recette tatin aux aubergines, tomates séchées et rouget

En cette fin d’été, voici une nouvelle recette inratable et toujours appréciée de ma petite maman : la tatin aux aubergines. Mais avant de vous la donner, il faut que je vous fasse un aveu cuisant : ma maman et moi n’avons pas la même façon de cuisiner. Confectionner la pâte à tarte en mélangeant farine, huile d’olive, sel et eau. Dans le fond du moule à tarte, déposer un peu d’huile d’olive, puis du sucre complet (un tout petit peu, mais le fond du moule doit être couvert !). Ajouter les pignons de pin, puis les tranches d’aubergines. Saler et ajouter les herbes de provence. Disposer ensuite quelques tomates séchées coupées en deux si elles sont grosses. Recouvrir avec la pâte à tarte. Faire caraméliser le moule quelques instants sur le gaz en le faisant pivoter plusieurs fois. Mettre ensuite au four à 180° pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Et voilà venir l’automne ! Les arbres se parent de leurs jolies feuilles dorées et on les croirait tout droit sortis d’une toile, et de notre côté on troque les bikinis pour de jolis imper et une belle paire de bottes. Puisque les jours se raccourcissent peu à peu, profitons-en pour passer un peu plus de temps dans notre cuisine et profiter de ces longues soirées pour se retrouver autour d’un bon plat maison. Cette année je me suis réconcilié avec les aubergines. Cet été, je partageais avec vous ma recette d’aubergines au four, mangue, sauce yaourt et basilic qui avait créé autant de surprise que de compliments ! Ici je la travaille en tarte à la façon d’une tatin, les tranches sont précuites avec l’ail et le romarin avant de terminer de cuire lentement, bien emmitouflées sous la pâte feuilletée pour conserver tous les arômes.

Ingrédients et préparation (résumés):

1. 4 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 0.5 courgette, 1 aubergine, 30 g de sucre, 8 tomates séchées, 50 g de pignons de pin, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, thym, romarin, 1 pâte feuilletée.
2. Laver les aubergines et les tailler en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Éplucher et hacher finement les gousses d’ail. Couper les tomates séchées en petits morceaux et hacher le romarin. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail préalablement écrasé. Faire revenir les tranches d’aubergines avec le jus de citron, sel et poivre. Réserver.
3. Huiler le fond d’un plat à tarte, saupoudrer de cassonade, puis ajouter les pignons, l’oignon émincé, les tomates séchées, les aubergines et les courgettes. Parsemer de thym et de romarin, arroser d’huile d’olive en filet.
4. Étaler la pâte feuilletée sur la tarte, puis disposer les tranches d’aubergines en les chevauchant légèrement, en laissant 1 cm de bord libre. Piquer la pâte avec une fourchette et égoutter les éventuelles traces de sel des aubergines selon préférence.

Pour garder une pâte bien croustillante, ne démoulez pas votre tarte dès sa sortie du four. Selon votre goût sur le mélange sucré/salé, vous pouvez ajuster la quantité de cassonade au fond du moule. En cette fin d’été, vous pouvez aussi ajouter des ingrédients comme le rouget pour varier les accords et les textures. Le rouget, discret et savoureux, peut être présenté en accompagnement ou intégré dans une version de tarte associée aux aubergines et tomates séchées selon vos envies et votre timing en cuisine.

Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min. Temps total : 1 h 50. Repos : 1 h. Pour 4 personnes.

Éléments complémentaires utilisés dans la recette:

• 1 oignon
• 0.5 courgette
• 1 aubergine
• 30 g de sucre
• 8 tomates séchées
• 50 g de pignons de pin
• 1 c. s. d'huile d'olive
• 1 c. s. de thym
• 1 c. s. de romarin
• 1 pâte feuilletée

Vous pouvez proposer une version avec une touche de rouget grillé en filets, ajouté en garniture chaude juste avant le service pour conserver les saveurs marines et équilibrer le sucré-salé.

Variantes et astuces

• Pour obtenir une tarte plus croustillante, démoulez-la après quelques minutes de repos hors du four et remettez-la brièvement au four si nécessaire.
• Vous pouvez adapter les herbes selon vos goûts: basilic, thym citronné ou herbes de Provence selon disponibilité.
• Si vous aimez les plats plus acidulés, ajoutez un filet de jus de citron au moment de revenir les aubergines.

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