Voici l'histoire sens dessus dessous d'une tarte aux pommes caramélisées de légende, qui se cuit à l'envers mais se déguste à l'endroit. Originaire de Sologne au 19ème siècle, la Tarte Tatin doit son nom à deux sœurs : Caroline et Stéphanie Tatin. Selon les versions, la légende raconte que la recette serait le fruit d'une maladresse (la tarte aurait été renversée puis cuite à l'envers), d'un oubli (les pommes auraient cuit trop longtemps) ou serait tout simplement la reproduction d'une ancienne spécialité solognote. Toujours est-il que, victime de son succès, elle s'exporte à Paris dès 1926.
Pour réaliser cette recette de tarte tatin, commencer par préparer tous les ingrédients. Faire un caramel brun. Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Il est normal que le beurre soit dissocié du caramel à cette étape. Tout rentrera dans l'ordre avec la cuisson au four et le jus des pommes. Disposer les demi-pommes sur le caramel tiède. puis les caler les unes contre les autres. Bien les serrer entre elles. Penser qu'elles vont réduire à la cuisson ! S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus. Cuire une dizaine de minutes à feu vif (ou moyen).
Fleurer votre plan de travail. Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule. Cuire à four chaud (180-200°C), pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à cuisson complète de la pâte. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre. La pâte est cuite et le caramel commence à remonter sur les cotés. et vous pouvez enfin découvrir cette délicieuse tarte Tatin aux pommes. Elle se servira de préférence tiède accompagnée d'une cuillère à soupe de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille. Pour ceux qui la préfère nature, il est possible de la lustrer légèrement avec un peu de nappage blond préalablement fondu pour éviter qu'elle ne sèche.
J'espère vous avoir donné l'envie de préparer cette recette et que vous aurez pris le temps de visionner la vidéo. Et puis je suis tombée sur une recette de Christophe Michalak qui indiquait de pocher les pommes dans un mélange de beurre, de sucre et de vanille. J'ai testé, et... Les pommes étaient hyper fondantes, sucrées à souhait, autant vous dire que la tarte tatin n'a pas fait un pli ! Christophe Michalak nappe ensuite sa tarte avec une gelée de pomme, ce qui apporte une jolie brillance. J'ai trouvé cette recette sur le blog de "Dur à cuire". Dans la recette originale de Christophe Michalak, on poche les pommes dans 1 kg de beurre, 1 kg de sucre et l'eau ! Sur son blog, Mike indique qu'il a divisé les quantités par deux et que c'était largement suffisant. J'ai donc tenté moins avec 400 g de chaque et j'étais encore large.
La légende raconte que la tarte tatin a été inventée par les sœurs Tatin à la fin du XIXe siècle. Un jour, Stéphanie Tatin, en préparant une tarte aux pommes, oublia de mettre la pâte au fond du moule et la mit à cuire avec les pommes uniquement. Se rendant compte de son erreur, elle ajouta ensuite la pâte par dessus. Tadam !
Commencez par faire caraméliser 150 g de sucre. Pour cela, placez-le dans une casserole à fond large et laissez chauffer sur feu moyen sans remuer. J'ai rédigé un article avec une vidéo sur la préparation du caramel si jamais vous n'avez pas l'habitude, ce n'est vraiment pas compliqué une fois qu'on a compris le truc ! Lavez et épluchez les pommes. Coupes-les en quartiers et ôtez le cœur et les pépins. Ouvrez les gousses de vanilles en deux et gratter les graines. Placez-les dans une grande casserole avec le beurre, les 300 g de sucre restant et l'eau. Quand le mélange est complètement fondu, placez la moitié des pommes à l'intérieur et laissez cuire 10 minutes environ.
Coupez la pâte feuilletée à la taille de votre moule en vous servant du moule comme emporte-pièce. Placez les pommes au fond du moule, sur le caramel durci. N'hésitez pas à bien les tasser ! L'idéal, c'est ici de les laisser reposer 1 nuit au frigo pour qu'elles se tassent (bon, qui a la force de caractère d'attendre si longtemps pour se jeter sur cette tarte ? Laissez tiédir avant de démouler et nappez de gelée de pomme à l'aide d'un pinceau alimentaire. La tarte tatin est encore meilleure chaude, alors n'attendez pas trop !
- Le pochage permet d'obtenir des pommes fondantes et parfaitement confites, sans qu'elles se dessèchent au four.
- Les Golden, Reine des Reinettes ou Pink Lady sont idéales : elles tiennent bien à la cuisson tout en restant moelleuses.
- Oui, c'est essentiel ! Le caramel coulé au fond du moule donnera la belle brillance et la saveur typique de la tarte tatin une fois démoulée.
- Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur.
- Attendez 5 à 10 minutes après la sortie du four, puis retournez la tarte d'un geste rapide sur un plat de service. Attention au caramel qui peut être très chaud !
Les liens de cet article sont des liens affiliés. vous. La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre dont la pâte est disposée au-dessus de la garniture avant la cuisson au four. Mélangez du bout des doigts le beurre coupé en petites parcelles avec la farine et le sel jusqu’à obtention d’une « fine semoule ». Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et rassemblez le tout en une belle boule homogène. Faites préchauffer le moule quelques minutes sur feu doux, versez 170 g de sucre et laissez caraméliser. Retirez du feu et rangez les pommes taillées en gros quartiers en les serrant bien, dos dans le caramel. Plongez dans l'univers gourmand de la tarte tatin avec notre recette incontournable. Cette délicieuse tarte renversée aux pommes caramélisées est un véritable classique de la pâtisserie française.
🍎 La tarte tatin
Points clés et astuces pratiques
- Choisir des pommes qui tiennent bien à la cuisson: Golden, Reine des Reinettes ou Pink Lady.
- Le caramel au fond du moule assure une belle brillance et une saveur caractéristique après démoulage.
- La cuisson peut varier selon les fours; surveiller l'état de cuisson de la pâte et du caramel.
- Pour une texture ultra fondante, le pochage des pommes est recommandé.
- La tarte tatin se déguste tiède et peut être accompagnée de crème fraîche ou de glace vanille.
Variantes et inspirations
Christophe Michalak propose une variante où les pommes sont pochées dans un mélange beurre-sucre-vanille, et nappées d'une gelée de pomme pour la brillance. Une autre approche consiste à pocher les pommes dans une grande quantité de beurre et de sucre, puis de les assembler avec la pâte par-dessus pour terminer la cuisson.
Note: Le caramel peut être très chaud; manipuler prudemment lors du démoulage.