Si vous ne connaissez pas encore les onigirazus et que vous aimez les makis, il faut tester au plus vite ! Ces "sandwichs" de sushi sont très simples à réaliser chez soi et vous pourrez y mettre ce que vous aimez. Pour mon site, je vous propose une version au thon, avocat et oignons frits et une version saumon cru, avocat, cream cheese pimenté et oignons frits.
Ingrédients et matériel essentiels
Ingrédients :
- 440 g riz rond à sushi
- 600 g eau
- 8 feuilles d'algue nori
- Pour le vinaigre à sushi : 50 g sucre, 10 g mirin, 70 g vinaigre de riz, 5 g sel
- Pour le fourrage : 100 g cream cheese, 50 g mayonnaise, 280 g thon cuit au naturel, 2 avocats, quelques oignons frits, sauce pimentée au choix
Préparation et matériel :
- Un cadre carré de 10 cm de côté pour faciliter les portions et les masses de riz
- Un film étirable pour envelopper et démouler
Préparation du riz et du vinaigre
Commencez par laver le riz à sushi. Rincez-le puis égouttez-le. Mettez-le dans un rice cooker ou une casserole. Versez l’eau et mettez en route. Pendant ce temps, mélangez le sucre, le mirin, le vinaigre et le sel dans un bol. Quand le riz est cuit, débranchez le rice cooker sans le couvercle. Laissez tiédir un peu puis versez-le dans un récipient. Versez progressivement la sauce vinaigrée. Mélangez sans écraser les grains de riz, il faut faire bien attention.
Pour le fourrage au thon, j’ai mis une grosse boîte de thon au naturel (280 g poids net égoutté) avec environ 50 g de cream cheese et 50 g de mayonnaise. Il faut ensuite saler et poivrer à votre goût. J’ai également mis une cuillerée à café de sauce pimentée. Un mélange à la fourchette et c’est tout !
Pour la version saumon, j’ai mélangé 50 g de cream cheese avec un peu de sauce au piment croustillant. Je mets un quart sur le riz que je tartine au couteau. Coupez le saumon cru en tranches (je le congèle une nuit, puis je le décongèle pour tuer tous les éventuels parasites !) et faites de même avec les avocats. Placez quelques tranches de saumon, puis d’avocat sur toute la surface. Aucune obligation, mais un peu d’oignon croustillant ne fera pas de mal !
Montage des onigirazus
Décadrez ensuite délicatement. Étalez un film étirable sur votre plan de travail, puis posez le cadre carré dessus. Posez 50 g de riz cuit en le pressant légèrement dans le cadre puis décadrez délicatement. En vous aidant du film étirable, posez la couche de riz sur le dessus de ce que vous aviez réalisé sur la feuille d’algue. Refermez la feuille de nori sur le riz. Emballez tout de suite l’onigirazu dans le film étirable puis faites de même pour tout le reste. Avec les quantités, vous devriez pouvoir faire 8 onigirazus, 4 au thon et 4 au saumon.
Pour la version thon, j’ai mis 50 g de riz, 2-3 cuillerées à soupe de thon préparé, puis avocat et oignons croustillants. Conservez-les au frais jusqu’au moment de servir. Coupez simplement avec un bon couteau aiguisé les onigirazus dans la diagonale du carré et servez avec un peu de sauce de soja !
Variantes et conseils
Coupez les onigirazus dans la diagonale et servez avec une sauce soja ou une sauce pimentée légère selon le goût.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi varier les garnitures en fonction de vos envies: saumon fumé, avocat, cream cheese et oignons frits pour une version plus fraîche ou thon, concombre et mayonnaise épicée pour une touche plus croquante.
Valeurs nutritionnelles et conservation
Valeurs nutritionnelles (par portion): Calories 429 kcal, Protéines 12 g, Glucides 57 g, Lipides 17 g, Fibres 5 g, Sucres 7 g, Sodium 419 mg. Ces valeurs sont estimées à partir des ingrédients et peuvent varier.
Conservez-les au frais jusqu’au moment de servir. Si vous ne les consommez pas immédiatement, emballez-les de film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur.
Contexte et origine
Onigirazu est une évolution du riz japonais, combinant le côté pratique et portable du sandwich avec la délicatesse gustative du sushi. À la différence de l’onigiri, l’onigirazu se présente avec deux couches de riz entourant une garniture variée et enveloppée dans du film alimentaire pour faciliter la consommation et le transport. Son format permet de l’intégrer facilement dans une lunch box ou un pique-nique.
Pour découvrir toutes mes recettes avec du saumon, utilisez la barre de recherche du site !
Onigirazu au thon et à la mayonnaise | Délicieux sandwich au riz du chef JA Cooks
Si vous souhaitez une approche plus technique, vous pouvez aussi envisager une version avec saumon fumé, fromage frais, avocat et œufs pour varier les textures et les saveurs tout en restant dans l’esprit onigirazu.