On se retrouve en ce début de semaine avec une petite recette bien printanière. J’ai trouvé une belle botte de petits navets fanes chez mon primeur, je n’ai pas résisté, c’est vraiment comme ça que je le préfère, un bon navet primeur, aux saveurs douces. Je l’associe bien évidemment à l’agneau en navarin, ou encore glacé accompagné de carottes nouvelles, mais lorsque j’ai trouvé cette tatin dans le dernier Saveurs, je me suis dit que ça ne pouvait qu’être délicieux. J’avais tout ce qu’il fallait, et surtout un énorme pied de sauge au jardin. J’ai utilisé un petit moule d’environ 24 cm de diamètre, qui correspondait parfaitement à ma botte, et à notre appétit.
Cette tarte tatin de navet se prépare en plusieurs étapes simples, qui permettent d’obtenir des morceaux homogènes et une caramélisation lente et prononcée. Légèrement sucrée par le miel et la cassonade, elle gagne en profondeur grâce au beurre et à la sauge, puis la pâte feuilletée vient emprisonner les savoureux navets.
Ingrédients et préparation des navets confits
1 cuil. Nettoyer les navets, ôter les fanes, et les couper en rondelles d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Les déposer dans une sauteuse ou une poêle assez grande pour ne pas les faire se chevaucher. Ajouter le miel et le beurre coupé en morceaux, verser de l’eau à hauteur et porter à ébullition. Ajouter alors 6 feuilles de sauge, saler et poivrer, baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les navets soient tendres (il m’a fallu environ 15 minutes). Ajouter alors la cassonade, et laisser caraméliser.
Montage et cuisson de la tarte tatin
Beurrer le moule, déposer les navets dans le fond, sans les faire se chevaucher. Ajouter le jus de cuisson restant et recouvrir de la pâte feuilletée, en rentrant bien les bords le long du moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette puis la badigeonner d’un peu de lait à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour 20 minutes. Démouler en posant le plat de service sur le moule, et sans se brûler, retourner le tout. Déposer quelques feuilles de sauge sur la tarte avant de servir. C'est la saison du navet !
Pour cuisiner ce légume racine de manière gourmande, préparez-le sous la forme d'une tarte tatin. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines. Faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Épluchez les navets et coupez-les en rondelles. Faites chaud le beurre dans une poêle. Ajoutez les rondelles de navet, faites-les cuire pendant 5 à 6 minutes, puis versez le sirop d’érable et ajoutez le thym. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre moule à manqué. Émiettez le fromage de chèvre et répartissez-le sur le dessus. Enfin, ajoutez la fondue d’oignon. Déroulez la pâte brisée et posez-la sur le moule en l’enfonçant un peu pour bien emprisonner les légumes. Piquez-la par endroits.
Variantes et astuces pour sublimer la tatin de navet
Ce flan aux blettes ultra simple fait aimer les légumes à toute la famille. Entrée express ? Ces oeufs mimosa aux herbes se préparent en 10 minutes et font toujours l'unanimité. Une tarte salée pour le printemps à faire avec moins de 3 ingrédients ! Une entrée de Printemps à moins de 2€ par personne ? Ce velouté de fanes de radis coche toutes les cases !
Pour varier les saveurs, on peut ajouter des oignons, du chèvre émietté et une fondue d’oignon, comme mentionné, et conclure avec un dessert ou une entrée légère pour composer un repas printanier équilibré. Les suggestions de la rubrique intégrée montrent l’esprit de saison et les possibilités autour du navet et des herbes aromatiques.
00. Aperçu
Conseils pratiques et table de cuisson
Préchauffer le four à 180°C et beurrer la moule à tarte. Enfourner et surveiller la cuisson environ 20 à 30 minutes selon les fours. Démouler avec soin et retourner la tarte pour mettre les navets au sommet, puis décorer avec des feuilles de sauge fraîches pour rehausser l’arôme.
- Utiliser des navets primeur pour une texture tendre et une douceur délicate.
- Choisir une pâte feuilletée de bonne qualité pour une belle cuisson et un bel emballage des légumes.
- Profiter des herbes, notamment la sauge et le thym, pour renforcer les accords with miel et caramel.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation navets | Nettoyer, fanes retirées, en rondelles 1,5-2 cm |
| Cuisson navets | Miel, beurre, eau, sauge; mijoter 15-20 min |
| Caramélisation | Ajouter cassonade et laisser caraméliser |
| Montage | Navets dans moule, jus, pâte feuilletée, bords rentrés |
| Cuisson finale | Four 180°C, 20 min; démouler et retourner |
Idée de service et accords
Cette tarte tatin de navet se sert tiède en accompagnement d’un plat principal léger ou en plat principal à part entière avec une salade printanière. Pour mettre en valeur le navet primeur, on peut la servir avec une sauce légère au yaourt aromatisée à la sauge et au miel.