Ferme des Pâtis : histoire, transformation et production agricole familiale en Normandie

EARL FERME DES PATIS, transformée en GAEC, retrace une longue trajectoire familiale mêlant production laitière, fabrication de pâtes et pédagogie de la ferme au cœur du Pays d’Auge. Cette histoire se décline à travers des évolutions structurelles, des pratiques artisanales et une volonté constante de proposer des produits fermiers de qualité, fabriqués sur place à partir du lait et des céréales de la ferme.

Transformation juridique et identité du groupement agricole en exploitation en commun

Aux termes d’une décision collective en date du 6 septembre 2022 à Méry-Brissières-en-Auge, la société a été transformée en groupement agricole d’exploitation en commun « Ferme des Pâtis », reconnu le même jour. Le siège du GAEC est fixé à Méry-Bissières-en-Auge 14370, 50, rue du Championnat du Monde Cycliste Junior 1984, Méry-Corbon. Le groupement est immatriculé au Registre du commerce et des sociétés de Lisieux. Le groupement est une société civile particulière régie par la loi n° 62.917 du 8 août 1962.

Ce cadre juridique permet de regrouper les associés autour d’activités agricoles complémentaires et de structurer la production autour des savoir-faire locaux. L’indépendance et la coordination avec les partenaires de la ferme se mesurent à travers le “score de souveraineté” mentionné dans les documents consultés, reflétant la dépendance de l’entreprise vis-à-vis de l’ensemble de ses partenaires.

Production agricole et identité des métiers

À la ferme des Pâtis, l’élaboration de pâtes sèches artisanales se fait avec et sans œufs, entièrement sur place y compris l’étape d’écrasement du grain, à partir du blé cultivé sur la ferme. La SCEA Petit Gab ou « Ferme des Pâtis » élabore des pâtes sèches biologiques, avec ou sans œufs. Depuis 1999, l’exploitation familiale est initialement spécialisée dans la production biologique de grandes cultures. L’installation de Mats Gabillard en mai 2014 marque une étape où une partie des récoltes de blé tendre et de blé dur est transformée en pâtes sèches biologiques, toujours avec ou sans œufs. Le blé est écrasé à l’ancienne sur une meule de pierre et les pâtes sont sèches à basse température.

La ferme est également reconnue pour d’autres produits et pratiques : la moitié de la production laitière est transformée en crème crue fermière, fromage frais, teurgoule et confiture de lait, élaborée dès 1989 selon une recette familiale puis pérennisée sur place. La confiture de lait est une spécialité emblématique construite à partir d’une recette héritée du livre de recettes de la grand-mère de Jean-Marie, transmise au fil des années. La ferme des Pâtis est aussi célèbre pour la fabrication de Pommé, appelé aussi Raisiné de Pomme, témoignage d’un savoir-faire traditionnel normand.

Par ailleurs, la ferme s’ouvre à l’accueil des groupes pour partager leur passion, leur savoir-faire et les spécialités de Normandie. Agréée « Ferme pédagogique » depuis 2000, elle permet de faire découvrir les différentes activités agricoles et le rapport à la nature et aux animaux, renforçant ainsi le lien entre production et pédagogie.

Transfert de génération et refontes managériales

En 2013, Emilie Jalabert et Antoine Houssiaux prennent la succession d’Odile et Jean-Marie Gasson à la ferme des Pâtis. Après une première expérience agricole dans le Maine-et-Loire, ils reviennent s’installer en Normandie, soucieux de maintenir l’esprit et les objectifs originels : fabriquer des produits laitiers fermiers de qualité à partir du lait de leur troupeau et transformer sur place pour une commercialisation en propre.

Les deux jeunes agriculteurs, motivés et dynamiques, élargissent rapidement la gamme avec des nouveautés comme les fromages blancs sur lit de fruits et, à moyen terme, un nouveau fromage normand. Cette volonté d’innovation s’inscrit dans une continuité avec l’engagement historique de la ferme envers l’élaboration artisanale et locale.

Structuration des données et inscriptions publiques

Toutes les structures référencées sur notre site sont inscrites à un ou plusieurs référentiels publics (base Sirene, RNE, RNA). L’extrait RNE confirme l’immatriculation et les informations d’entreprise. L’adresse postale, la forme juridique et l’effectif salarié renseignent sur la taille et le cadre opérationnel. Cette structure est inscrite dans la base Sirene de l’Insee depuis le 8 avril 2013 et mise à jour régulièrement, avec des mises à jour récentes (2024-2026).

La Ferme des Pâtis est, selon les sources publiques, une histoire familiale réunissant aujourd’hui deux associés exploitants, père et fils, avec une dynamique de transmission naturelle et de continuité du savoir-faire.

Éléments concrets de production et recettes

Pour rappeler les bases de la cuisine et de la transformation à la ferme, voici une préparation typique évoquée dans le cadre des activités culinaires et pédagogiques :

• Préparer une béchamel: faire fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine pour obtenir un roux, puis incorporer le lait en fouettant jusqu’à épaississement.
• Ajouter de la muscade, saler et poivrer selon le goût. Réserver.
• Préparer des lardons et les faire revenir dans du beurre. Blanchir des poireaux et des oignons, puis ajouter champignons et lardons en fin de cuisson.
• Cuire des Matsaroni dans une grande quantité d’eau salée, demi-fermes pour finir la cuisson au four.

Ces éléments illustrent le lien fort entre culture, transformation et cuisine, intégrés à l’identité culturelle normande de la ferme.

État des inscriptions et références publiques à jour: l’exploitation est active et bénéficie des référentiels INSEE et INPI, avec une mention Alim’Confiance en faveur de contrôles sanitaires.

Tableau récapitulatif des éléments clés

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