Cette tarte réunit des saveurs exaltées des îles dans une harmonie de textures: une pâte sucrée croustillante, une crème pâtissière coco onctueuse et des tranches d’ananas finement caramélisées et flambées au rhum ambré pour parfumer le dessert d’un léger feu d’exotisme.
Ingrédients et base de pâte
Pour la pâte sucrée, réunir les éléments suivants: 150 g de farine, 90 g de beurre, 60 g de sucre glace, 18 g de poudre d’amande, 1 pincée de sel, 30 g d’œuf. Sabler ensemble la farine, le beurre préalablement ramolli; le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Ajouter l'œuf, mélanger rapidement jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol. Conserver au réfrigérateur minimum 1 heure emballé dans une feuille de film. Étaler aux dimensions du moule, et cuire à blanc (avec des haricots ou noyaux d'abricots). Four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
Crème pâtissière coco
Pour la crème pâtissière coco: 30 cl de lait entier, 20 cl de crème de coco « Tara », 4 jaunes d'œuf, 80 g de sucre vanillé maison (ou sucre normal + une gousse de vanille ou en poudre), 36 g de maïzena. Chauffer le lait et la crème de coco. Mélanger les œufs, avec le sucre vanillé et la maïzena. Verser le lait bouillant dessus en fouettant vivement. Remettre à bouillir jusqu'à épaississement. Laisser refroidir en mettant un film au contact sur la crème pour éviter qu'une peau se forme sur le dessus. Battre la crème une ou deux fois pendant qu'elle refroidit, afin de garder une belle texture lisse.
Préparation des fruits et montage
Un ananas frais, coupé en tranches d’un demi-centimètre, un peu de beurre et de cassonade, un peu de rhum pour flamber. Faire revenir les tranches d’ananas dans une poêle chaude avec le beurre et la cassonade, retourner les tranches et les arroser d’un peu de rhum ambré. Déposer ensuite la crème pâtissière coco sur le fond de tarte refroidi, puis ajouter les tranches d’ananas et les faire légèrement caraméliser.
Variations et notes pratiques
La liste de ingrédients présente aussi des indications additionnelles: citron jaune et vert, morceaux d’ananas supplémentaires, édulcorant et boissons pour plusieurs assemblages. Les textes décrivent des phases de marinade et des mélanges variés, avec une cuisson à 180°C et un dressage final qui peut inclure des bananes et du chocolat selon les préférences. Le tout donne une tarte riche en exotisme et en douceur, où l’équilibre entre douceur vanillée et acidité des fruits est recherché.
Fruits exotiques et texture crémeuse s’enrichissent mutuellement, créant une expérience gustative qui transporte dans les îles. Le temps total est d’environ 2 h 35 min, avec une préparation et une cuisson qui se complètent pour obtenir une tarte dorée et fondante.
Recette : Ananas rôti flambé au rhum, crème coco - La Quotidienne
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Pâte | Préparation, sablage, réfrigération, cuisson à blanc | 1 h + 25 min |
| Crème coco | Chauffe, mélange œufs-maïzena, épaississement, refroidissement | 30 min |
| Fruits | Cuisson légère des tranches d’ananas, flambage au rhum | 15-20 min |
| Montage | Garniture crème + ananas sur fond cuit | 10-15 min |
J’ai suivi les commentaires et ai ajouté une banane de plus et un peu de rhum. Je la referai avec plaisir !