Recette de tarte à la citrouille pour maternelle : douceur automnale et astuces pratiques

J’avais une belle citrouille que beau papa nous avait donnée et nous avons décidé de l’entamer ce week-end. Bien sûr, je l’ai un peu modifiée, j’ai notamment utilisé du lait concentré non sucré au lieu de la crème liquide, qui est moins gras. C’est un bon petit dessert qui change (mais avec la purée de citrouille je dois dire que ça cale 🙂 ). On peut la servir avec un peu de cream cheese (histoire de faire léger !) ou une petite chantilly.

Commencer par préparer la pâte. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur. Mélanger les graines de vanille, avec le beurre mou et le sucre. Mélanger jusqu'à obtenir une pommade. Ajouter l'oeuf Bien mélanger à nouveau. Pour finir ajouter la farine, la poudre d'amande et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sablée (5mm d'épaisseur) sur un papier sulfurisé. La mettre dans un moule à tarte à bords haut (ou un moule à manqué) et piquer le fond avec une fourchette. Découper un autre bout de papier sulfurisé, recouvrir le fond avec et le garnir de riz, lentilles, haricots de cuissons.... Et précuire la tarte pendant 15 min. Au bout de 15 minutes, retirer les haricots (ou ce que vous avez utilisé) et le papier, et cuire à nouveau 15 minutes.

Gelée de citrouille et garniture

Pendant la cuisson, éplucher le morceau de citrouille et le couper en morceaux. Lorsque le potiron est bien cuit, le faire égoutter dans une passoire. Dans le bol du mixer, mélanger les oeufs, le sucre, les épices, le lait concentré et la chair de citrouille. Mixer. Verser le mélange dans le fond de tarte précuit et enfourner pour 35 minutes. A la fin de la cuisson, démouler la tarte et la laisse refroidir.

Ingrédients essentiels

• 1 pâte feuilletée
• 500 grammes de potiron
• 170 grammes de sucre blanc
• 15 centilitres de crème liquide entière
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• une pincée de muscade

Préparation pas à pas

La préparation commence par nettoyer soigneusement le potiron, le peler et le découper en cubes. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau et y faire cuire la chair de potiron pendant environ 15 minutes; égoutter et écraser en purée. Dans un plat à tarte, ouvrir la pâte feuilletée, l’ajuster soigneusement et piquer son fond avec une fourchette; précuire la pâte vide pendant 10 minutes à 170 °C. Mélanger dans un grand saladier la purée de potiron, le sucre, les épices, la crème liquide et les œufs. Verser le mélange dans le fond de tarte précuit; enfourner à 150 °C pendant une heure environ jusqu’à ce que la tarte soit bien ferme; laisser tiédir puis servir.

Astuces et variantes

Nos astuces : si vous préférez une version salée autour de la citrouille, supprimez les éléments sucrés et remplacez la cannelle par de la muscade, avec ajout de persil, poivre, sel, oignon, parmesan, gruyère, beurre, etc. Si vous n’avez pas de pâte feuilletée, vous pouvez utiliser une pâte brisée ou une pâte sablée. Pour décorer, utilisez les chutes de pâte feuilletée afin de créer des motifs décoratifs.

Pour les amateurs d’histoire et de tradition, cette tarte s’inscrit dans une esthétique automnale nord-américaine, notamment autour d’Halloween et Thanksgiving. Elle peut être accompagnée d’une touche de crème fouettée ou de cream cheese pour alléger le dessert.

Version complète et variations selon les goûts

Suggestions supplémentaires : vous pouvez réaliser la pâte sucrée en avance et la congeler; vous pouvez aussi remplacer la crème liquide par du lait concentré non sucré pour un effet plus léger. Si vous avez des restes de pâte, vous pouvez les utiliser pour décorer et donner du relief à la tarte. Pour obtenir une surface brillante, laissez la tarte refroidir complètement après cuisson.

Tableau récapitulatif des temps et portions

Halloween commence à se rapprocher ! Voici la première recette de cette saison avec une tarte à la citrouille d'Halloween. Vous pouvez remplacer la citrouille par du potiron ou du potimarron selon disponibilité. Laissez libre cours à votre imagination pour les décorations et les variantes.

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