Il était profondément temps que je m’atèle à partager cette recette sur le blog. Depuis que la saison des fraises a commencé, j’ai dû en engloutir environ un quintal. Cette tarte n’est pas la version la plus simple mais elle reste accessible et vous emmènera vraiment dans les sommets de la gourmandise, avec une crème d’amande fondante qui apporte une texture supplémentaire à votre tarte. Les fraises fraîches, arrivées tôt sur les étals, se distinguent par leur arôme puissant et leur goût complexe, bien supérieur à celui des fraises cultivées sur substrats en plastique.
Si vous cherchez une tarte où l’équilibre entre pâte sableuse, crème et fruits est saisissant, vous êtes au bon endroit. Vous pouvez aussi adapter la recette en sautant la crème d’amandes pour gagner du temps et doubler la crème pâtissière afin de garder une texture riche. Pour la cuisson, j’utilise un cercle à tarte de 22 cm, mais les proportions et les étapes restent applicables à d’autres diamètres.
Ingrédients
Pour la pâte sablée vegan:
- 130 g margarine vegan
- 50 g sucre glace
- 20 g sucre en poudre
- 25 g poudre d'amandes
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 60 ml eau
- 250 g farine de blé
- 2 c. à soupe purée oléagineux type amande ou cajou
Pour la crème pâtissière à la vanille vegan:
- 250 ml lait de soja (ou autre lait végétal neutre)
- 30 g fécule de maïs
- 1/4 c. à café de prép. vanille (ou gousse infusée)
Autres éléments essentiels:
- Crème pâtissière à la vanille vegan prête à l’emploi ou faite maison
- Fraises fraîches de saison, petites à moyennes pour une disposition esthétique
- Pistaches concassées pour la couleur et le croquant (facultatif)
- Confiture ou gelée légère pour brillance (facultatif)
Préparations et étapes
Préparation de la crème pâtissière
- Pour une saveur optimale, infusez la lait dans une casserole avec la gousse fendue et ses graines la veille, puis laissez-la au frais toute la nuit. Si ce n’est pas possible, mettez tous les ingrédients (y compris la gousse) dans la casserole avec le lait froid pour éviter les grumeaux.
- Sur feu doux, remuez constamment afin d’éviter que le mélange n’accroche. La crème pâtissière épaissit lorsque la mousse disparaît et que le fouet laisse des traces.
- Videz la crème dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir au frais.
Préparation de la pâte sablée
- Mettez la margarine froide avec tous les ingrédients sauf l’eau et sablez jusqu’à obtenir une texture fine. Ajoutez ensuite l’eau et mélangez pour former une boule homogène qui ne colle pas.
- Enveloppez dans du film alimentaire et laissez refroidir environ une heure (ou au congélateur 20 minutes).
Préparation de la crème d’amandes
- La margarine doit être pommade: ramollie mais non liquide. Ajoutez le sucre, puis la crème. Incorporez la poudre d’amandes, puis la farine. Ajoutez éventuellement un peu d’arôme de vanille, ou un trait de rhum et une pincée de sel.
Montage et cuisson
- Foncez la pâte bien froide dans un moule ou cercle à tarte et étalez-la finement. Piquez généreusement pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson.
- Disposez la crème d’amandes à la cuillère, puis ajoutez quelques pistaches si vous le souhaitez.
- Enfournez à 160°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à dorure légère et épaisseur contrôlée.
- Laissez refroidir, puis sortez la crème pâtissière du frais et fouettez-la jusqu’à obtention d’une texture lisse (au robot ou à la main selon vos préférences).
- Déposez la crème pâtissière sur le fond de tarte et égalisez les bords. Enlevez la gousse si elle a été utilisée et poudrez légèrement les bords pour une finition nette.
- Rincez les fraises et disposez-les sur la tarte selon votre inspiration : elles peuvent être entières, en deux, ou en spirale selon la forme et la taille des fruits.
- Ajoutez des pistaches concassées pour la couleur et le croquant. Si vous aimez, badigeonnez les fraises avec une légère gelée pour leur donner du brillant et les protéger de l’oxydation.
Conservations et conseils
- La tarte se conserve peu de temps à cause de l’oxydation des fraises; idéalement à consommer rapidement ou garder au frais et couvrir la surface pour limiter le contact avec l’air.
- Si vous préparez à l’avance, pâte sablée et crème pâtissière peuvent être fait séparément et assemblées plus tard. La pâte peut être congelée et la crème pâtissière peut être réfrigérée jusqu’à 2 jours.
- Pour une version plus rapide, vous pouvez doubler la crème et omettre la crème d’amandes, mais cela modifie la texture et le goût attendu.
Variantes et astuces de présentation
La tarte peut être adaptée avec des variantes sans gluten ou avec des fruits de saison tels que groseilles pour un contraste acidulé. Si vous utilisez une pâte sans gluten, il est recommandé d’ajuster le temps et la température de cuisson afin d’obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
La tarte finie peut être accompagnée d’un léger coulis ou d’un filet de confiture pour un brillant supplémentaire. Pour une touche pâtissière française, vous pouvez disposer les fraises en spirale sur le fond et rehausser avec des pistaches, des feuilles de menthe ou de la gelée de pommes.
TARTE AUX FRAISES VEGAN | Et crème pâtissière
En résumé, cette tarte associe une pâte sablée vegan croustillante, une crème d’amandes moelleuse, une crème pâtissière vanillée, et des fraises fraîches pour un dessert printanier rafraîchissant et gourmand.
La tarte aux fraises vegan est un grand classique revisité, ayant une texture riche et un goût prononcé grâce à la crème d’amandes et à la crème pâtissière légère. Elle peut être réalisée en portions individuelles ou dans un moule unique, selon vos envies et votre matériel.
Si vous souhaitez partager vos impressions ou petites astuces, n’hésitez pas à laisser un commentaire. Et rappelez-vous : le printemps est idéal pour savourer des fraises locales et profiter pleinement de leur parfum incomparable.