Découper le chou-fleur en petits bouquets et les laver. Faire bouillir les bouquets dans l’eau bouillante salée mais, attention, ils doivent rester légèrement croquants. Égoutter et laisser refroidir. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Recouvrir de papier de cuisson et de légumes secs puis faire cuire la pâte à blanc pendant 10 min à 200 °C (th. 6).
Disposer les bouquets de chou sur la tarte. Mélanger le lait, les œufs, la muscade, le fromage râpé, le sel et le poivre. Verser cette préparation sur les bouquets. Enfourner 20 min à 160 °C (th. 6). Servir chaud avec une salade.
Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza).
Pour la garniture plus riche, on peut aussi préparer une version avec des aubergines, courgettes, poivrons et tomates cerises selon la recette complémentaire citée dans le texte. Préparer la pâte: mélangez farine, sel, sucre et beurre en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse, ajouter l’oeuf et le lait, pétrir, former une boule et placer au frais au moins 1 heure. Faites cuire 10 min les bouquets de chou-fleur à l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux, ajoutez les fromages et remuez jusqu’à fondu, hors du feu incorporez les œufs en fouettant, salez peu et poivrez.
Préchauffez le four à th 6/7 (200°). Beurrez un moule à tarte à bords un peu hauts. Abaissez la pâte et garnissez-en le moule. Piquez la pâte, répartissez dessus le boulghour (ou, à défaut, de la semoule) et les bouquets de chou-fleur. Versez la préparation aux 3 fromages, parsemez de graines d’anis et enfournez pour 45 à 50 min. À la sortie du four, saupoudrez le basilic frais, déposez la sommité pour décorer et servir aussitôt.
Variantes et conseils
Cette recette peut être adaptée selon les saisons et les disponibilités: pensez aux conserves et surgelés pour le chou-fleur, et variétés de fromages selon ce que vous trouvez. Pour une tarte plus légère, on peut diminuer la quantité de lait et privilégier une garniture à base de chou-fleur mixé et parmesan.
Ingrédients essentiels (version classique)
- Chou-fleur: 200 g
- Pâte feuilletée: 1 rouleau
- Lait demi-écrémé: 25 cl
- Œufs: 4
- Fromage râpé (emmental ou parmesan): 100 g
- Moutarde: 1 cuillère à café
- Huile d’olive: 2 c. à soupe
- Vinaigre de vin: 1 c. à soupe
- Sel, poivre, muscade: selon goût
- Huile de colza: 2 c. à soupe
- Salade verte: pour accompagner
Valeurs nutritionnelles pour 100 g: 187 Kcal, 12,6 g de matières grasses dont 5,9 g acides gras saturés, 11,9 g de glucides dont 1,5 g de sucre. Ces chiffres permettent d’ajuster les portions selon les besoins nutritionnels.