Laissez-vous emporter par la magie de la préparation d'exquis canapés au foie gras et au fromage, une recette simple et pleine de saveurs.
Avec quelques ingrédients de qualité et une préparation simple, ces délices vous transporteront dans un moment magique de plaisir gastronomique.
Préparation et base crémeuse
Mélangez délicatement le foie gras avec du fromage de chèvre, une pointe de beurre, du xérès sec et du persil haché pour créer une crème sublime qui contraste parfaitement avec le pain croustillant grillé.
Le secret consiste à laisser reposer le mélange au réfrigérateur, ce qui intensifie son arôme et sa saveur.
Placez le foie gras, les fromages, le beurre, le xérès sec, le persil finement haché (ciselé), ainsi qu'une pincée de sel et de poivre à votre convenance, dans un mixeur.
Mélangez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Transférer le mélange dans une terrine ou un récipient approprié et couvrir avec du film alimentaire.
Réfrigérez pendant environ 2 heures pour permettre au mélange de se solidifier légèrement et d'atteindre la consistance souhaitée.
Accompagnements et dressage
Pendant que le mélange refroidit, préparez les sablés en les coupant en triangles (ou en carrés) de la taille souhaitée.
Faites griller les portions de pain jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Cette étape peut se faire dans un grille-pain ou dans un four préchauffé à 180°C pendant 5-10 minutes, en veillant à ne pas les brûler.
Le plan B consiste à utiliser 20 tranches de pain grillé que vous pouvez acheter toutes prêtes (comme je l'ai fait).
Une fois le mélange de foie gras refroidi, retirez-le du réfrigérateur.
Laissez-le refroidir pendant 10 minutes.
A l'aide d'une spatule ou d'un couteau, étalez généreusement la crème de foie gras sur chaque toast.
Il est essentiel de choisir un foie gras de bonne qualité.
Si vous en avez les moyens, optez pour du foie gras frais plutôt qu'en conserve pour un goût plus fin et une texture plus onctueuse.
Il est important de sortir les canapés du réfrigérateur quelques minutes avant de les servir.
Toutes ces variantes de foie gras regroupées dans la même assiette en font assurément « Le » plat de référence pour les fêtes de fin d'année.
Accompagné d'une bonne bouteille de vin blanc moelleux, et hop, bonjour les calories !
Variantes et préparations associées
Glace au foie gras : Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Porter lentement à ébullition les 5 cl. de vin blanc dans une petite casserole, puis y faire fondre les feuilles de gélatine et les remuant à l'aide d'un fouet.
Déposer le foie gras coupé en morceau dans le bol du mixeur, puis ajouter le fromage blanc, la crème fraîche liquide, le miel, le vin blanc et la gélatine fondue. Ajouter le sel et le poivre. Mixer l'ensemble afin d'obtenir un coulis homogène.
Mettre la sorbetière en marche quelques instants avant de déverser le mélange afin d'éviter qu'il ne gèle instantanément. Laisser la sorbetière en marche pendant environ 30 minutes. Déposer le bac à glace dans le congélateur pendant au moins 3 heures.
Crème brûlée au foie gras : Préchauffer le four à 110°C (thermostat entre 3 et 4). Couper le bloc de foie gras en gros morceaux, puis le mixer jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Faire bouillir la crème fraîche liquide, puis la laisser tiédir un peu. Ajouter la crème dans le mixeur avec le foie gras et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux. Assaisonner avec le sel, le poivre et la cuil. à café de Porto ou d'Armagnac.
Répartir la crème de foie gras dans 8 ramequins allant au four. Déposer les ramequins sur la grille du four, puis laisser cuire pendant 10 minutes pour des ramequins de mise en bouche ou 15 minutes pour des ramequins à crème brûlée classique. Retirer les ramequins du four, les laisser refroidir à température ambiante, puis les réserver au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Chantilly au foie gras : Déposer le foie gras coupé en morceau dans le bol du mixeur, puis ajouter une pincée de mélange 4 épices, une cuil. à café de Porto ou d'Armagnac et la crème fraîche liquide. Mixer l'ensemble. Passer ce coulis au chinois étamine afin d'en retirer les éventuels résidus, puis verser dans le siphon à Chantilly. Ajouter la capsule de gaz et secouer le siphon. Conserver dans le congélateur pendant au moins 1 heure.
Dressage et service
Sortir la glace du congélateur plusieurs minutes avant de dresser les assiettes de service. Découper des tranches du bloc de foie gras cuit, puis les déposer dans les assiettes de service. Sortir les crèmes brûlées du réfrigérateur. Saupoudrer chaque ramequin de cassonade et de mélange 4 épices. Flamber la cassonade à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine. Laisser caraméliser la cassonade quelques secondes, puis déposer les ramequins dans les assiettes de service. Sortir le siphon, répartir la Chantilly dans des petites verrines, puis les déposer dans les assiettes de service. Confectionner des boules de glace, puis les déposer dans les assiettes de service. Servir aussitôt.
Contrairement à ce qui peut y paraître, l'ensemble de ces assortiments n'est pas très compliqué à réaliser. Néanmoins, il faut avoir à sa disposition le matériel adéquat. Un des avantages de cette recette, c'est que toutes les assortiments peuvent être réalisés longtemps à l'avance.
