Cette soupe aux pois cassés est rassasiante et délicieuse ! Servez-la en plat principal, accompagnée de petits lardons. Les pois cassés sont un merveilleux ingrédient dans les soupes, ils apportent beaucoup de goût, de douceur et d’onctuosité. Pour une version végane, ne mettez pas de lardons et remplacez le beurre par de l’huile d’olive. Pour encore plus de saveurs, mettez les lardons à revenir en même temps que les carottes, oignon et poireau. Vous les mixerez avec le reste des ingrédients une fois la soupe cuite. Si vous souhaitez les servir à part, mettez-les dans une mousseline, que vous ajouterez en même temps que les pois cassés.
Ingrédients et éléments clés
Ajoutez les pois cassés (rincés et égouttés), 1,5 l d’eau froide, le bouquet garni et l’ail. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 35 à 40 mn. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Quand les pois cassés sont bien tendres, retirez le bouquet garni et passez la soupe au mixeur (soit au mixeur plongeant, soit au robot mixeur pour une texture plus fine).
Rincez-bien vos pois cassés à l’eau claire avant de les cuire et si vous le pouvez, laissez-les tremper quelques heures. Ils n’ont pas vraiment besoin de temps de trempage mais cela les rendra plus digestes et réduira le temps de cuisson. Si la soupe vous paraît trop épaisse, rajoutez un peu d’eau une fois les légumes cuits plutôt que d’en mettre trop dès le départ.
Variantes et astuces
Si vous voulez faire votre bouquet garni, mettez dans une feuille de poireau 2 à 3 tiges de persil, 2 à 3 branches de thym et 1 à 2 feuilles de laurier. Aimez-vous cette recette ? Abonnez-vous à ma newsletter, je vous enverrai de nouvelles recettes, conseils, idées déco, bonnes adresses... J'ai des tonnes de choses à vous partager :-).
2 - égoutter-les et mettez dans une casserole avec 1 litre d'eau puis porter à ébullition, réglez alors sur feu doux, couvrez et laisser cuire 2 heures (salez à mi-cuisson). 3 - pendant ce temps râpez les carottes, hachez les oignons et le persil, émincez la gousse d’ail, et coupez le céleri en petits dés. 4 - mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse et faîtes revenir les légumes 10 mn, ajoutez-les à la soupe, poivrez et posez la feuille de laurier, laisser infuser 5 mn.
Contenus et publicités personnalisés. Très bonne recette ! Très bonne. Par contre, je ne fais pas revenir les légumes dans la matière grasse.
- Rincez les pois cassés et laissez-les tremper si possible pour une cuisson plus rapide et digestes.
- Ajoutez l’ail et le bouquet garni avec les pois cassés puis portez à ébullition et laissez mijoter 35 à 40 minutes.
- Mixez la soupe une fois les pois cassés tendres et ajustez la texture selon votre préférence.
- Ajoutez les lardons dorés ou réservez-les pour servir séparément selon la version choisie.
Options de service
Pour une version végane, omettez les lardons et remplacez le beurre par de l’huile d’olive. Pour servir à part, placez les lardons dans une mousseline et ajoutez-la en même temps que les pois cassés.
Purée de pois cassés
En fin de cuisson, si vous souhaitez une texture plus lisse, privilégiez le robot mixeur plutôt que le mixer plongeant. Pour la cuisson, vous pouvez aussi ajuster le liquide en fonction de la consistance souhaitée.