La recette Saumon au poivre vert en image et facile à réaliser.Le poivre vert et le curry ajoutent un piquant délicat à ces pavés de saumon.
Allumez le four thermostat 2 (60°).
Émincez l’oignon blanc.
Égouttez et rincez le poivre vert dans une petite passoire.
Mettez a chauffer une poêle sur feu moyen avec 25 gr de beurre et 2 càs d’huile.
Dès que le beurre est fondu, faites y blondir l’oignon en remuant rapidement.
Poussez sur le coté et déposez les pavés de saumon dans la poêle.
Laissez cuire les pavés de saumon 3 mn d’un coté et 2 mn de l’autre tout en continuant de remuer l’oignon.
Salez légèrement, sortez les pavés sur un plat et maintenez au chaud dans le four à 60° (profitez en pour mettre les assiettes a chauffer).
Ajoutez le curry et le poivre vert dans la poêle en remuant rapidement.
Sans cesser de remuer et en écrasant un peu le poivre vert, mouillez avec le Muscadet.
Laissez bouillir quelques secondes.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche épaisse, salez, mélangez.
Poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement de la crème, environ 3 mn en remuant souvent.
Servez aussitôt les pavés de saumon nappés de sauce au poivre vert, parsemez de persil ciselé.
Préparer la sauce: peler et hacher finement l'échalote.
La faire suer dans une casserole avec une noisette de beurre.
Lorsqu'elle est translucide, ajouter le vin blanc.
Porter à petite ébullition et mettre le fumet de poisson délayé dans un peu d'eau chaude (1/2 verre).
Laisser réduire de 3/4 à petits bouillons (la consistance est légèrement sirupeuse, il faut environ 10-15 min).
Incorporer la crème fraîche et mélanger.
Vous pouvez goûter...
On peut ensuite si on le désire finir cette sauce au beurre: il faut l'incorporer au fouet, coupé en petits dés bien froids.
Cuire à votre goût dans un peu d'huile les pavés de saumon des 2 côtés.
« Il apparaît insolite d'associer le poivre et le saumon, mais j'aime cette contradiction entre la force du poivre, la douceur de la sauce, et le goût iodé du saumon.
Essayez cette recette plutôt avec du saumon frais et svp, pas avec du riz, qui donne à l'ensemble un goût trop riche !!!
Le beurre à la fin de la sauce est facultatif, si on veut manger plus léger...
Très bon avec des épinards en branches (surgelés) auxquels j'ai ajouté le beurre facultatif et une purée de pommes de terre/courgettes.
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La Recette la Plus Savoureuse et la Plus Facile que j'ai Jamais Mangée ! Saumon à la Toscane !
Étapes clés et astuces pour réussir
- Préparer les ingrédients: émincer l’oignon, hacher l’échalote et préparer le poivre vert.
- Cuisson du saumon: saisir rapidement puis maintenir au chaud.
- Sauce: déglacer, réduire, ajouter crème et assaisonnements, puis lier au beurre si désiré.
- Accompagnement: servir avec une garniture légère comme des épinards ou une purée végétale.
Variantes et suggestions
La sauce peut être préparée au Muscadet et rehaussée par du curry et du poivre vert pour un profil délicat et épicé.
Pour une version plus légère, retirer le beurre à la fin et utiliser uniquement la crème légère ou une alternative végétale.
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Beurre | 25 g | Pour la cuisson de l'oignon |
| Huile | 2 c. à soupe | Pour éviter que le beurre brûle |
| Saumon | 4 pavés | Cuisson: 3 min d’un côté, 2 min de l’autre |
| Vin blanc | Musacdet | Pour déglacer et alléger la sauce |
| Crème fraîche | à ajouter | Épaissir la sauce |
| Poivre vert | à doser | Pour le goût épicé |