Quoi de mieux qu’une bonne sauce tomate maison avec des tomates fraiches, des herbes aromatiques et rien de plus ?! Et si en plus on vous proposait d’en faire en grande quantité pour la conserver et l’utiliser quand vous en avez besoin ? L’idéal est de faire sa préparation avec des tomates très parfumées, sans trop de pépins, et surtout qui ne rendent pas trop d’eau. Les rayons tomates proposent souvent un choix très large, alors pour vous aider, voici notre sélection de variétés qui fonctionnent parfaitement pour cette recette.
Combien de tomates utiliser pour réaliser sa sauce tomate ?
Partez du principe que vous obtiendrez en sauce tomate, la moitié du poids de tomates que vous utiliserez. Avec 1kg de tomates vous cuisinerez l’équivalent de 500g de sauce tomate. Les recettes que nous vous proposons seront réalisées avec 5kg de tomates.
Comment assaisonner sa sauce tomate maison ?
On a envie de vous dire… comme vous voulez !
Comment conserver les préparations ?
Simples à mettre en œuvre, dans toutes les cuisines. Assurez vous en premier lieu que les contenants que vous allez utiliser pour conserver votre sauce tomate sont bien dédiés à la stérilisation (Il y a souvent un bouton poussoir sur le bouchon, le fameux « clac » d’ouverture et un joint à l’intérieur du couvercle). Si vous avez un doute, vous pouvez acheter uniquement les couvercles twist-off qui vont sur vos contenants. Remplissez vos bocaux de la sauce tomate que vous avez préalablement préparée et laissée refroidir. Vous devez laisser 2 cm entre le niveau de votre sauce et le bord du pot. Une remarque importante à noter, une fois vos remplissages terminés, nettoyez bien les bords de vos bocaux ainsi que les couvercles. Plongez ensuite dans l’eau bouillante d’une marmite vos contenants remplis et fermés. Les bocaux doivent être totalement immergés dans l’eau. L’eau doit être maintenue à ébullition pendant toute la durée de la stérilisation. L’eau doit être au moins à 100 degrés.
Alors, on la cuisine cette sauce tomate ?
Laissez mijoter pendant 1 heure, en remuant régulièrement. Les tomates doivent rendre toute leur eau, et celle-ci doit s’évaporer. Mixez légèrement pour réduire la taille des morceaux de tomates. Voilà, vous savez tout et vous pouvez même vous lancer dans la conserverie… ou presque ! Sentez l’été en ouvrant votre congélateur : cette sauce tomates-basilic maison capture le parfum des beaux jours en quelques bocaux. Tomates bien mûres, basilic frais, un soupçon d’ail… Réalisez facilement une réserve de soleil pour twister pâtes, gratins ou poêlées toute l’année.
Réalisée facilement, une sauce tomate maison peut être utilisée pour des plats variés et se prête bien à la congélation en portions individuelles ou familiales. Lavez soigneusement les tomates puis incisez-les sur le dessus. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante une minute pour faciliter l’épluchage. Ôtez la peau, les graines et coupez la chair en gros morceaux. Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et dégermez la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorporez l’ail pressé puis les morceaux de tomates. Salez, poivrez, rajoutez la moitié du basilic. Quand les tomates ont bien compoté, retirez du feu. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Laissez complètement refroidir la sauce avant de la répartir dans des bacs ou poches adaptées à la congélation. Fermez soigneusement. Notez la date et conservez au congélateur jusqu’à 6 mois. Cette sauce maison ne contient ni additifs ni sucres ajoutés. Pour une version encore plus légère, réduisez l’huile d’olive à 2 cl ou utilisez une cuisson sans matière grasse. Idéale pour assaisonner un plat sain et riche en légumes, avec environ 60 kcal pour 100 g. Ajoutez une pincée de sucre en fin de cuisson si les tomates sont un peu acides, ou variez les herbes fraîches (origan, thym) pour personnaliser votre sauce. Oui, la sauce se congèle très bien. Utilisez des boîtes hermétiques ou des poches spécifiques à la congélation, en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Oui, il est conseillé d’éplucher les tomates pour une texture plus lisse et agréable.
Qu'est-ce que vous attendez ? Quand préparer sa sauce tomate maison ? On s'y met en plein été pour profiter des tomates mûres et goûteuses. Le mieux, c’est de préparer ses sauces tomate entre juillet et mi-septembre pour profiter de la pleine saison. En y pensant, c’est vraiment dommage d'acheter des sauces tomate industrielles souvent riches en sucre, alors que les préparer à la maison est un vrai jeu d'enfants. Et puis on ne se motive qu'une seule fois pour en avoir tout au long de l’année !
On y met uniquement de bons ingrédients de saison et on aromatise notre sauce comme on le souhaite : au basilic, à l’ail, au thym/romarin, aux olives, aux piments, aux poivrons. À vous de créer la sauce de vos rêves ! On prépare une grosse marmite et on congèle en petites portions, ou encore mieux, on la met dans des bocaux pour la conserver tout l’hiver. Comme ça, chacun de vos plats sera un vrai délice.
Une sauce tomate maison simple et économique
Le top du top, on ne va pas se mentir, c’est de faire sa pulpe de tomate maison avec les tomates de son jardin. En plus du bon goût des tomates fraîches, bio et récoltées le jour même, c’est aussi très économique ! Avec le basilic et les tomates de votre jardin cela ne vous coûtera absolument rien. Sinon, achetez directement vos kilos de tomates au producteur du coin ou, à défaut, au supermarché du coin. Prenez les plus mûres, et surtout soyez libres de mélanger les variétés, cela ne pourra être que meilleur.
Recette de notre sauce tomate maison - Ingrédients pour 1 kg de sauce tomate maison : 800 g de tomates, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 1 petite cuillère de thym et un bouquet de romarin, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, Sel et poivre du moulin. Préparation : couper les tomates, émincer l’oignon et l’ail, faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter l’ail, puis les tomates et les herbes. Laisser mijoter 20 minutes, mixer, ajuster l’assaisonnement et répartir dans des bocaux ou sacs pour congélation.
La conservation de vos sauces tomate maison : une fois vos coulis prêts, conservez-les au réfrigérateur quelques jours. Sinon, vous pouvez aussi congeler des petites portions dans des sacs de congélation. Enfin, si vous optez pour la stérilisation, il faut obligatoirement les conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. L’idéal, c’est de les mettre dans une cave, mais nous n'avons pas tous la chance d’en avoir une. Dans ce cas-là, rangez-les au fond d’un placard. Vous pouvez consommer vos conserves dans les 12 mois qui suivent pour profiter au maximum des saveurs et des valeurs nutritives de vos tomates.
Comment stériliser des bocaux
L'astuce de grand-mère : La stérilisation ! Si vous souhaitez conserver vos bocaux de sauce tomate pour en avoir toute l’année, l’idéal est de les stériliser. La stérilisation : nettoyer votre bocal, ébouillanter le verre, le joint et le couvercle, remplir les bocaux de sauce chaude, fermer hermétiquement et les retourner pour les laisser refroidir tête en bas. Accords mets et vins et idées d’utilisations variées pour accompagner pâtes, pizzas, gratins et plats estivaux.
Recette rapide résumée
- Plongez les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 1 minute, puis dans un bain d’eau froide.
- Pelez, taillez et faites revenir avec l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive.
- Ajoutez les herbes, laissez mijoter 60 minutes, puis mixez si besoin et ajustez l’assaisonnement.
- Conservez au réfrigérateur, au congélateur ou stérilisez les bocaux selon votre préférence.
Accords et variantes
Ajustez les herbes (basilic, origan, thym), ajoutez du sucre en fin de cuisson si les tomates sont acides, et n’hésitez pas à varier les légumes épaississants si désiré (carottes, roux).