Le mille-feuilles aux fraises, une recette riche en saveurs et croustillante en bouche qui viendra mettre en valeur ce magnifique fruit rouge !
Ingrédients essentiels
Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 115 gr de sucre en poudre
- 30 gr de fécule de maïs
- 30 gr de farine
- 40 gr de beurre
- 5 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
Pour le reste :
- Pâte feuilletée (maison ou en rouleau)
- 320 gr de fraises
- 12 cl de crème fleurette (crème liquide entière)
- Sucre glace
- 6 cuillères à soupe de sucre
Étapes de préparation
- Réalisez votre pâte feuilletée.
- Réalisez votre crème pâtissière et réservez-la au frais.
- Abaissez votre pâte et détaillez-la en rectangles. Réservez-les au frais sur plaque environ 10 minutes.
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Préparez votre sirop en mélangeant le sucre dans 25 cl d'eau. Laissez bouillir 5 minutes.
- Sortez votre pâte du frigo, piquez-la à l’aide d’un rouleau pique-vite ou d’une fourchette et recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé puis d’une seconde plaque pour éviter que la pâte ne gonfle.
- Faites cuire pendant 6 à 8 minutes à 180°C.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les rectangles avec le sirop. Remettez à cuire 6 minutes pour les faire dorer et laissez refroidir sur une grille.
- Ajoutez à votre crème pâtissière la crème fleurette et fouettez jusqu’à l’obtention d’une texture légère.
- Coupez vos fraises en deux.
- Procédez au dressage : superposez des rectangles de pâte, de la crème pâtissière et des fraises selon la technique décrite, en veillant à terminer par une couche de pâte caramélisée si désiré et à napper le dessus de crème.
Astuce du chef et variantes
Oubliez la crème pâtissière dans ce dessert printanier : la chantilly peut être la star du montage final. Pour une version plus “chantilly-diplomate”, mélangez crème chantilly avec du mascarpone et sucre vanillé, comme indiqué dans certaines variantes, puis déposez-la entre les couches de pâte et de crème.
Idées de service et accompagnements
- Servez en portions individuelles avec des fraises fraîches et une légère poussière de sucre glace.
- Ajoutez une pointe de citron vert et de thym dans une boisson froide associée pour une touche estivale rafraîchissante.
- Intégrez brièvement des zestes de citron vert dans la crème pâtissière pour une note acidulée subtile.
Dans ce dessert de mille-feuilles printanier, c'est la fraise qui révèle toute sa parfumerie lorsque couplée à une crème légère et à une pâte feuilletée croustillante. Cette harmonie entre croustillant, douceur et fruité fait du mille-feuilles fraise une valeur sûre pour impressionner vos invités lors d’un repas estival ou printanier.
