À vrai dire, j’ai un très moment souvenir du pudding traditionnel, recette typiquement anglaise que j’ai pu manger lors d’un voyage scolaire en Angleterre. Je m’étais mis en tète de faire un gâteau au chocolat mais vu que Mr Aux Fourneaux a eu la bonne idée de mettre un reste de brioche maison au frigo ( Oh sacrilège ! ) je me suis donc retrouvée avec une brioche toute dure. Il suffit de très peu d’ingrédients pour faire un pudding : un reste de brioche, de pain rassi ou de gâteau sec, des œufs, et du lait. Un pudding comme la recette ci-dessous, la conservation sera d’une petite semaine au frais mais l’idéal est de le manger le jour même, c’est bien meilleur. Si il s’agit en revanche du vrai pudding Christmas il se conserve plusieurs mois. Conclusion, il ne faut jamais rester sur une mauvaise impression culinaire !
Ce pudding maison accompagné d’un bon petit café était délicieux, je l’avais parfumé avec de la fleur d’oranger et on s’est régalé ! Je suis passionnée de cuisine depuis maintenant plusieurs années... Succombez à la tentation d'un petit dej' ou moelleux et gourmand, la brioche perdue. Simple et rapide à réaliser, elle est parfaite pour donner une seconde vie à votre brioche en fin de semaine. Entre le lait, les œufs et le sucre saveur vanille Béghin Say, elle se caramélise à la poêle pour un résultat à la fois doux et croustillant. N'hésitez pas à la servir avec une touche de caramel beurre salé pour encore plus de plaisir.
Préparation et technique
Fouetter énergiquement le mélange d’œuf, sucre, lait et crème jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Prendre des tranches de pain brioché, tremper chaque tranche dans la crème préparée, en veillant à ce qu’elles soient bien imbibées. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Placer les tranches de pain imbibées dans la poêle chaude. Cuire chaque tranche pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur.
Une fois les brioche perdues caramélisées, les retirer de la poêle et les placer sur une assiette. Pour parfaire votre dessert, épluchez et coupez des pommes en quartiers, puis disposez-les sur une plaque de cuisson. Saupoudrez-les sucre en poudre Béghin Say et ajoutez quelques noisettes de beurre avant de les enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, préparez le caramel au beurre salé. Faites fondre du sucre en poudre Béghin Say jusqu’à obtention d’un caramel doré, puis incorporez du beurre demi-sel et de la crème liquide en remuant constamment. Lorsque les pommes sont prêtes, disposez-les sur les tranches de brioche perdue et nappez généreusement de caramel au beurre salé.
Pour des tranches de brioche perdue encore plus moelleuses, utilisez du pain de mie épais et laissez tremper les tranches un peu plus longtemps pour bien imbiber le cœur du pain. Encore plus gourmand que le pain perdu, voici une recette de brioche perdue caramélisée à souhait !
Variantes et astuces
Une recette facile et rapide, parfaite pour le petit déjeuner, le goûter ou encore pour un brunch. Le matin, battre les oeufs en omelette avec 40 g de sucre. Faire chauffer un peu de beurre dans la poêle. Tremper les tranches de brioche d'abord dans le lait vanillé, puis dans le mélange oeuf-sucre. Idéalement, il vaut mieux utiliser une brioche légèrement rassie pour la brioche perdue. Une brioche fraîche risque d'absorber trop de liquide et de devenir trop molle à la cuisson. Pour une cuisson parfaite, utilisez un feu moyen-doux et une poêle bien graissée avec du beurre ou de l'huile. Si la poêle est trop chaude, la brioche risque de brûler à l'extérieur avant d'être bien cuite à l'intérieur.
Oui, c'est tout à fait possible ! Remplacez les œufs par un mélange de lait végétal (amande, soja, avoine, etc.) et de fécule de maïs (maïzena) ou de farine pour épaissir. Une cuillère à soupe de fécule pour 200 ml de lait végétal fait généralement l'affaire. Dans nos recettes anti-gaspi favorites, le pain perdu avec de la brioche se classe dans notre top 3. Le pain perdu est facile à faire et tellement bon, cette recette se décline selon vos envies et plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Quand il te reste des tranches de brioche qui commence à être sèches, cette recette est idéale pour éviter de les mettre à la poubelle.
Contenu historique: C'est à l'époque romaine que Marcus Apicius mentionne l'ancienne recette du pain perdu, il ne s'appelle pas encore "pain perdu" mais l'essentiel est déjà là : du pain rassis trempé dans le lait et frit dans de l'huile auquel on y ajoutait du miel.
Tu as aimé cette recette ? Souvenirs d'enfance, souvenirs de goûters fabuleux, souvenirs de cette odeur délicieuse qui envahit la maison, souvenirs de ces tranches grillées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur... Le pain perdu brioché, c'est un bonheur simple dont personne ne devrait se priver. De génération en génération, il régale et réconforte à l'heure du goûter. Avec un peu de cassonade, de crème anglaise, de sirop d'érable ou de confiture, ce pain perdu est tout simplement divin. Faites chauffer le lait tout doucement dans une casserole, puis versez-le dans une assiette creuse. Le pain perdu brioché s'accompagne de mille choses : du sucre en poudre, de la cassonade, du sucre glace, du sucre vanillé, du miel, du sirop d'érable, de la confiture, mais aussi des fruits frais et de la crème anglaise pour un super dessert, ou un caramel au beurre salé, du chocolat fondu, un coulis de fruits... Un seul mot d'ordre : faites-vous plaisir, c'est tellement bon pour le moral !
Oui, vous pouvez éviter le sucre en poudre en utilisant du miel, du sirop d'érable ou un édulcorant de votre choix. Pour éviter que le pain devienne trop détrempé, ne le laissez pas tremper trop longtemps dans le mélange. Absolument ! Pour conserver les restes, enveloppez-les dans du film plastique et placez-les au réfrigérateur.
Conservation et idées d'accompagnement
Pour la conservation, la recette indique qu’on peut stocker le pudding au frais pendant environ une semaine, avec l’idéal étant de le manger rapidement. Si vous préparez une version plus traditionnelle de pudding de Noël, elle se conserve plusieurs mois.
Pour accompagner ce dessert, vous pouvez ajouter des fruits frais, de la crème anglaise, du caramel au beurre salé ou du chocolat fond, selon vos préférences. Ce plat se prête aussi bien au petit-déjeuner qu’au brunch ou au goûter.
