Vous pouvez servir cette sauce avec tout type de boulettes et accompagnez-la de confiture d’airelles pour un repas authentiquement suédois. Variez les plaisirs avec ces autres recettes et découvrez une préparation en plusieurs étapes qui marie viande hachée, sauce onctueuse et garnitures variées.
Ingrédients et base de la sauce
Pour 6 personnes: 400 g de porc haché (chair à saucisse) et 600 g de boeuf haché, 1 oeuf, 50 g de chapelure, 2 cuillères à soupe de lait, ½ cuillère à café de muscade moulue, 1 cuillère à soupe de farine, 30 g de beurre pour la poêle.
- Pour la sauce: 500 ml de bouillon de boeuf (½ cube dans 500 ml d'eau), 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de sirop d'érable, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe de crème épaisse, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
- Ingrédients complémentaires pour la sauce tomate et les boulettes (variantes): ail, feuilles de laurier, paprika, huile d’olive, tomates entières, parmesan, persil, origan, pain blanc, lait, œuf, huile d’olive de Nîmes AOP, échalotes.
Préparation des boulettes et de la sauce
- Dans un saladier, mélangez les viandes, l'œuf, le lait, la chapelure et la muscade, sel et poivre. Réalisez des petites boulettes.
- Préparez le bouillon de bœuf, ajoutez la moutarde, les sauces, le sirop d’érable (sauf la crème). Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, déposez les boulettes et faites-les cuire 10/15 minutes à feu doux.
- Salez, poivrez. Saupoudrez de farine et remuez. Versez le bouillon dans la poêle et laissez cuire 10 minutes à feu moyen pour que la sauce épaississe. Hors du feu, incorporez la crème et mélangez.
- Dans une autre préparation, préparez une sauce tomate avec ail haché, laurier, paprika, huile d’olive et tomates écrasées; laissez mijoter 30 minutes, puis réservez au chaud.
- Assemblez: déposez les boulettes dans la sauce tomate et laissez cuire 10 minutes à feu moyen-doux en les retournant, puis poursuivez 10 minutes encore sans couvercle jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.
Variantes et accompagnements
Vous pouvez remplacer la viande par de la volaille, du poulet ou de la dinde, ou opter pour une version végétarienne avec des légumes hachés. Accompagnez les boulettes avec du riz, des pâtes, une purée de pommes de terre ou des légumes. Pour une touche suédoise, servez-les avec des boulettes suédoises classiques et une confiture d’airelles.
Astuce organisation et congélation
Si vous aimez les préparer à l’avance, vous pouvez congeler les boulettes séparément ou avec la sauce et les réchauffer à la poêle ou au four. Pour réchauffer: 10 à 12 minutes à feu moyen en retournant les boulettes de temps en temps.
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LES BOULETTES À LA VIANDE HACHÉE
Notes sur les techniques et variations
La sauce peut être enrichie avec des nuances de muscade et de cannelle (à doser selon les goûts) et la moutarde maison peut intensifier le parfum. La couleur et la texture de la sauce dépendent du temps de réduction et du mélange des ingrédients.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Actions | Temps |
|---|---|---|
| Pâte à boulettes | Mélanger viandes, œuf, lait, chapelure, épices; façonner | 10 minutes |
| Sauce initiale | Fondre beurre, ajouter farine, verser bouillon | 10-15 minutes |
| Cuisson boulettes | Cuire dans poêle, ajouter sauce | 10-15 minutes |
| Réduction et assaisonnement | Réduire à feu moyen, ajouter crème et assaisonnements | 10 minutes |