Le praliné maison est très simple à faire. Dans cette recette, je vous propose de réaliser un praliné de cacahuètes à offrir pour les fêtes. Le praliné est un bon cadeau je trouve car c’est très gourmand. Cela peut s’utiliser tel quel sur une tranche de pain ou de brioche ou dans de la pâtisserie.
Le praliné de cacahuètes se réalise avec des cacahuètes bien sûr! J’ai utilisé des cacahuètes légèrement salées avec leur peau. Pas la coque hein, juste la fine pellicule marron qui les recouvre. Il faut également de l’eau et du sucre pour réaliser le caramel. C’est tout. Seulement 3 ingrédients pour ce praliné!
Si jamais vos cacahuètes ne sont pas assez « grasses », vous pouvez ajouter de l’huile neutre pour avoir la bonne texture du praliné. Personnellement, j’ai utilisé de l’huile de pépins de raisin. La première étape du praliné consiste à faire caraméliser les cacahuètes. Pour cela, il faut porter à ébullition l’eau et le sucre puis y faire cuire les cacahuètes à feu doux. Les cacahuètes sont prêtes lorsqu’elles sont enrobées d’un caramel marron clair. Il faut ensuite les faire refroidir sur une feuille de papier cuisson en les étalant bien pour éviter d’avoir un tas collé. Pour réaliser le praliné, la dernière étape consiste à mixer les cacahuètes caramélisées jusqu’à obtention du praliné. Cela prend du temps car au début on obtient une poudre sèche et à force de mixer, on va faire ressortir l’huile des noix, amandes ou cacahuètes en l’occurence. Il vaut mieux le faire en plusieurs fois, mixer puis laisser reposer 30 secondes, mixer à nouveau… Cela évite que le praliné chauffe. Il faut donc un mixer ou blender puissant pour avoir un praliné lisse.
Porter à ébullition l’eau avec le sucre. Une fois le sucre dissous, ajouter les cacahuètes. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes en mélangeant et surveillant régulièrement. Retirer du feu quand les cacahuètes sont enrobées d’une couche de caramel marron clair. Laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson en les étalant bien. Les séparer en les cassant à la main. Mixer en faisant des pauses toutes les 30 secondes jusqu’à l’obtention d’un praliné onctueux. Vous aimez cette recette de praliné de cacahuètes ? La recette pralines aux cacahuètes, c’est tout le savoir-faire de Maison Maurice : une cuisson lente au chaudron, des cacahuètes croquantes et un goût d’antan. Je commence à feu très doux pour que les fruits s’imbibent du sirop. Ensuite, j’augmente le feu petit à petit, sans cesser de remuer : le sucre devient sablé, puis brillant, et la prise de la praline se fait naturellement. Enfin, je verse le tout sur une plaque pour laisser refroidir et devenir bien croquant.
Ingrédients de la recette pralines aux cacahuètes: 200 g de cacahuètes non salées, 200 g de sucre, 50 ml d’eau, ½ c. à café d’extrait de vanille (facultatif).
Étapes pas à pas:
- Le chaudron & la patience - Mettre l’eau, le sucre et les cacahuètes dans le chaudron. Démarrer à feu très doux pour bien enrober les fruits secs et créer une base de sirop homogène.
- La prise de la praline - Augmenter progressivement le feu en mélangeant sans arrêt. Le sucre devient sablé, puis fond à nouveau pour napper les cacahuètes d’un caramel doré et brillant. L’odeur est irrésistible !
- Refroidissement & croquant - Verser les pralines sur une plaque et laisser refroidir à l’air libre jusqu’à obtenir le croquant parfait.
Le Praliné cacahuète est une recette pas courante mais très gourmande pour varier les parfums de vos desserts ! On est habitué au praliné amande et/ou noisette, mais cette version cacahuète vous surprendra ! De plus, j'utilise une technique beaucoup plus simple que le praliné traditionnel ! Elle est ainsi pratiquement inratable ! ^^ Concrètement au niveau du goût, cela rappelle très fortement celui du beurre de cacahuète (normal !). Mais il est sucré et la texture est plus souple, ce qui est bien plus simple à incorporer dans nos préparations pour les parfumer !
Par contre ATTENTION !!! Pour réaliser un praliné, il faut un mixeur dont le moteur est assez puissant. En effet, il faut que le moteur de votre mixeur puisse mixer longtemps et broyer fortement la préparation. Pour ma part, j'ai utilisé un Thermomix (aucun souci avec lui). Vous pourrez utiliser cette recette de praliné cacahuète par exemple : Et ce ne sont que quelques exemples ! Il y a beaucoup d'autres possibilités d'utilisation pour ce praliné cacahuète ! ^^
Pour changer le goût de votre croustillant praliné à incorporer dans vos entremets, en fine couche sur un biscuit sec ou moelleux (mais complétez d'une garniture au dessus, sinon ce sera trop sec niveau fourrage). Pour parfumer vos préparations, comme votre crème pâtissière ou votre crème au beurre meringuée par exemple !
Ensuite, vous pouvez torréfier les cacahuètes, préparer le caramel et mixer comme décrit. Concrètement, il faut un mélange en plusieurs étapes et une fois le praliné formé, le conserver dans un bocal à température ambiante à l’abri de l’air et de la lumière. Vous pouvez aussi noter des variantes d’utilisation telles que garniture pour Paris-Brest ou intégration dans une bûche de Noël Dulcey et Cacahuète.
Conseils et astuces: peut-on faire un praliné avec d'autres fruits à coque? Absolument! Vous pourrez faire un praliné avec d'autres noix telles que des noisettes, des amandes, des pistaches, du sésame... N'hésitez pas à varier les plaisirs!
Comment conserver le praliné? Vous pourrez le conserver au réfrigérateur, pensez à le mélanger de temps en temps afin que l'huile naturelle contenue dans les fruits à coque ne reste pas sur le dessus. Quel hachoir utiliser pour faire du praliné? Utilisez un hachoir assez puissant pour faire du praliné, sinon il pourrait surchauffer. Nous avons utilisé ce hachoir. Pensez à bien faire des pauses et à ne pas mixer en continu jusqu'à obtention du praliné. Laissez l'appareil refroidir s'il commence à chauffer. Peut-on congeler le praliné?
FAQ et variantes: peut-on réaliser cette recette avec d'autres fruits secs? Oui. Pourquoi mon praliné reste-t-il granuleux? Continue de mixer. Le caramel trop foncé donne une amertume; recommencer si nécessaire. Le robot-coupe est idéal mais on peut utiliser un blender ou un mixeur plongeant avec plus de temps. Praliné réalisé en 2022 avec des étapes¹ torréfier, caramel, puis mixer jusqu'à pâte lisse. Utilisation possible: dans macarons, mousse au chocolat, garniture pour éclair, ou dans une Bûche de Noël Dulcey et Cacahuète.
Tableau récapitulatif des temps et quantités (extraits): 200 g cacahuètes, 200 g sucre, 50 ml eau, 1/2 c. à café vanille (facultatif). Torréfier les cacahuètes à 170-175°C selon version, caramel à sec pour éviter l’eau, puis mixage jusqu’à pâte onctueuse. Conservations et variantes d’utilisation indiquées au fil du texte.
recette PRALINÉ CACAHUETE, simple et rapide
Le praliné cacahuète est une déclinaison du praliné classique, apprécié pour sa texture croquante et son goût légèrement salé qui rappelle le beurre de cacahuète. C’est une base polyvalente pour parfumer des entremets, des crèmes et des desserts variés, et une excellente idée cadeau pour les fêtes.