Découvrez la meilleure recette du civet de sanglier, emblématique ragoût du terroir français et digne des grands chefs. Cette recette à l'ancienne, riche en saveur, saura ravir vos papilles grâce à sa délicieuse sauce au vin rouge et à l'armagnac ainsi que la tendresse de la viande. Coupez les oignons et carottes en fines lamelles. Ajoutez les légumes, le hachis d'ail, les aromates et l'huile à la viande. Faîtes revenir la ventrèche coupée en dés dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de sanglier égouttés et laissez-les dorer, puis flambez le tout à l'armagnac. Faîtes blondir les échalotes coupées en très fines lamelles puis ajoutez les légumes de la marinade et 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez et remettez les morceaux de sanglier. Versez le vin et laissez mijoter 2 heures en laissant le couvercle de la cocotte entrouvert. Servez immédiatement... Voilà une recette parfaite pour régaler une grande tablée d'amis ou de famille !
Une belle pièce de sanglier, qui macère dans une bonne marinade de vin rouge, de carottes, d'oignons, d'échalotes, d'ail, de persil frais, et qui mijote doucement... Un délice du terroir qui réconforte les coeurs et les ventres !
2 jours avant de servir : disposez les morceaux de sanglier dans un grand plat. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Ensuite, pelez l'oignon, les échalotes ainsi que la gousse d'ail et émincez-les. Versez le tout dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le bouquet garni et le persil ciselé.
1 jour avant de servir : passez la marinade dans un chinois pour récupérer le vin. Essuyez la viande à l'aide d'un sopalin. Saupoudrez-la de farine. Chauffez la cocotte avec l'huile d'olive. Faites-y dorer la viande. Ensuite, versez-y le vin filtré. Laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux. Envie de rendre votre marinade de sanglier encore plus légère ? Remplacez une partie du vin par du bouillon de légumes maison, moins alcoolisé mais tout aussi parfumé !
Pour une viande de sanglier encore plus tendre et parfumée, ajoutez quelques grains de poivre concassés et une touche de zeste d’orange dans la marinade. Pour une marinade efficace, assurez-vous de bien enrober la viande avec le vin, l'huile d'olive, toutes les herbes et aromates. En plus des carottes, vous pouvez ajouter des champignons, des poivrons ou même des courgettes pour rehausser les saveurs. Oui, vous pouvez utiliser un autre vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône. Optez pour une huile d'olive extra vierge de bonne qualité pour un goût plus riche. La viande doit être bien imprégnée des saveurs de la marinade. Vous pouvez goûter un petit morceau après le temps de marinade recommandé.
Pour accompagner le sanglier, optez pour des champignons sauvages, comme les cèpes ou les girolles, qui apportent une touche forestière, tandis que les châtaignes ajoutent une note douce et automnale. Des pommes de terre, que ce soit en purée crémeuse ou rôties croustillantes accompagnent bien cette viande. Le chou rouge braisé offre une belle couleur et une pointe d'acidité alors que les carottes et panais rôtis apportent de la douceur. N'oubliez pas les oignons caramélisés pour une touche sucrée-salée qui se marie parfaitement avec le goût prononcé du sanglier. Pour une note de fraîcheur, une petite portion d'airelles ou de compote de pommes épicée peut équilibrer l'ensemble du plat.
Vous pouvez aussi décliner la recette avec des variations: remplacer une partie du vin par du bouillon, ajouter des grains de poivre, des épices, ou des herbes selon les goûts. Le sanglier est un cochon sauvage, on peut donc cuisiner toutes les parties de l’animal, puisque tout est bon dans le cochon. En revanche, comme sa viande est moins grasse (donc plus dure) que celle de son cousin domestiqué, le sanglier se cuisine plutôt comme certains morceaux de bœuf, avec des cuissons longues, rôties au four ou mijotées à la cocotte. Le sanglier permet aussi de préparer des terrines ou des pâtés, et les morceaux tendres peuvent être cuits à la poêle (côtelettes) ou au barbecue.
- Coupez les oignons et carottes en fines lamelles et préparez les aromates.
- Dorez la viande, flamez à l’armagnac, puis faites blondir les échalotes et ajoutez les légumes et la farine.
- Versez le vin et mijotez couvercle entrouvert pendant 2 heures, puis servez.
- Pour gagner en légèreté, remplacez une partie du vin par du bouillon et ajustez les assaisonnements.
Pour les accompagnements, vous pouvez proposer une purée crémeuse, des pommes de terre rôties ou des légumes braisés qui s’accordent avec la sauce riche et les arômes du sanglier mariné. Des notes forestières avec des champignons et des fruits comme l’airelle ou la compote épicée équilibrent l’ensemble du plat, faisant de ce civet une réussite conviviale et chaleureuse.
Daube de sanglier au vin rouge
Des suggestions rapides pour enrichir le plat existent aussi dans le texte original, notamment des idées d’accompagnements et des variantes de marinade afin d’obtenir une sauce encore plus douce, parfumée et harmonieuse avec le goût robuste de la viande.