Sur une base de samoussas croustillants, cette recette associe le boudin blanc et les pommes pour une entrée chaude à la fois originale et gourmande. Originale, chic et savoureuse, cette entrée chaude fera son petit effet pour les fêtes de fin d'année. Pour une touche encore plus raffinée, il est possible d’ajouter du camembert à la garniture des aumônières.
Ingrédients et préparation de la farce
2 boudins aux oignons et 2 pommes, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de pignons de pin, sel et poivre, quelques brins de ciboulette, 8 feuilles de brick, beurre et éventuellement miel pour certaines variantes.
Sur une planche propre, détailler 2 boudins aux oignons en petits cubes. Peler et émincer une échalote puis la faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Peler et tailler 2 pommes en tout petits dés. Une fois l’échalote cuite, ajouter les petits cubes de boudins et ceux de pommes puis faire dorer l’ensemble. Déposer alors une cuillère à soupe de pignons de pins et quelques brins de ciboulette ciselée. Laisser mijoter environ 10 minutes puis saler et poivrer selon les goûts. Mélanger à nouveau puis réserver hors du feu.
Pour la version « aumônières », couper les feuilles de brick en 2. Replier chaque moitié dans le sens de la longueur puis déposer une cuillère à soupe de farce sur une extrémité. Réaliser un pliage en triangle afin d’obtenir un samoussa. Sur une plaque, préchauffer le four à 180°C et préparer les aumônières.
Cuisson et façonnage des samoussas
Pelez les pommes, éliminez cœurs et pépins. Faites revenir les boudins à la poêle dans 20 g de beurre, puis coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Répartissez les dés de pomme au centre des bricks, parsemez avec les rondelles de boudin, salez et poivrez. Faites fondre le reste de beurre, badigeonnez les aumônières de beurre fondu. Disposez sur la tôle du four et enfournez pour 10 minutes.
Autre variante croustillante: ôtez la peau des boudins blancs et coupez-les en rondelles. Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les rondelles de boudin, les lamelles de pommes et le miel. Comptez une dizaine de minutes de cuisson. Au centre de chaque feuille de brick, déposez un peu de garniture. Fermez chaque feuille de brick sous forme d’aumônière avec de la ficelle de cuisine. Faites cuire les aumônières de boudin blanc au four pendant environ 10 minutes à 190°C. Servez bien chaud avec une salade verte.
Variantes et idées d’accompagnement
Pour une recette plus originale, vous pouvez ajouter du camembert à la garniture des aumônières; l’association pomme / camembert est un accompagnement idéal pour le boudin blanc. Une autre option consiste à préparer des chaussons au boudin blanc et pommes, comme une déclinaison pâtissière et festive.
Conservation et astuces: après pochage ou cuisson, les boudins et aumônières se prêtent bien à la préparation en avance et peuvent être réchauffés juste avant le service. Si vous n’avez pas de boudin blanc aux pommes, vous pouvez utiliser du boudin blanc nature et ajouter une touche sucrée avec des morceaux de pomme et du miel.
Histoire et contexte
Il est coutume de trouver des chaussons ou aumônières associant boudin et pommes dans certaines traditions, notamment à Lyon et dans d’autres régions où le boudin est célébré lors des repas festifs. En Beaujolais, certaines charcuteries possèdent un patrimoine gastronomique qui inspire des recettes innovantes mêlant tradition et modernité.
