Vous avez envie d'un plat exotique qui sort de l'ordinaire ? Ce rôti de porc à l'ananas est parfait pour faire voyager vos papilles. Aujourd’hui, laissez-moi vous proposer de cuisiner un plat aux saveurs asiatiques qui saura éveiller vos papilles et vous transporter vers des saveurs exquises. La recette de ce plat est facile, parfumée et savoureuse.
Pourquoi choisir l’échine de porc
Je vous conseille de choisir un morceau d’échine. L’échine est le morceau de la partie supérieure du cou. Sa viande est entrelardée, tendre et goûteuse. Je préfère l’échine au filet, dont la viande est plus sèche et moins grasse que l’échine. La cuisson doit être douce et lente pour préserver le côté moelleux et juteux de la viande. Un morceau de 1 kilo doit cuire idéalement pendant 1h30.
Ingrédients principaux
- 1 rôti d’échine d’environ 1 kg
- 1 ananas
- 1 morceau de gingembre frais
- 2-3 gousses d'ail
- 1 piment (facultatif)
- miel
- sauce soja
- sauce nuoc mam
- huile de sésame
- jus d'orange (ou jus de citron vert selon préférence)
- épices : cumin, cannelle, coriandre moulue, badiane (étoiles de badiane)
- huile et beurre pour la cuisson
- riz blanc pour l'accompagnement
Préparation de la marinade
Pressez l'orange. Pressez le jus d'orange. Epluchez le gingembre et les gousses d'ail. Râpez finement le gingembre et écrasez l'ail. Epépinez le piment et ciselez-le finement.
Dans un bol, mélangez l'ail, le gingembre, le piment, le miel, la sauce soja, l'huile de sésame, la sauce nuoc mam, le jus d'orange, le cumin, la cannelle et la coriandre moulue. Mélangez bien.
Cuisson au four
Préchauffez le four à 180°C. Placez le rôti dans un plat allant au four, et, avec un pinceau, badigeonnez la viande de marinade. Répartissez les étoiles de badiane, grossièrement concassées dans le plat et enfournez pour 1 h 45 de cuisson en retournant et arrosant régulièrement la viande de marinade.
Astuce pour la coloration et le goût
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Retirer le rôti et faire colorer les oignons sur feu vif. Remettre le tout dans la cocotte 2 minutes. Verser le rhum et flamber. La combinaison sucrée-salée entre la viande tendre et les morceaux d'ananas caramélisés apporte une touche unique à votre repas. La cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger parfaitement, tandis que le rhum et le jus de citron vert ajoutent un air festif.
Ajout de l'ananas et fin de cuisson
Pendant ce temps, épluchez l'ananas et détaillez-le en gros morceaux. Au bout d'1 heure de cuisson, ajoutez l'ananas dans le plat avec la viande et poursuivez la cuisson 45 min. L’ananas, à la fois douceur et acidulé. Le miel apporte une douceur subtile et une belle rondeur en bouche.
Assaisonnement et épices
Très aromatique et piquante, la pulpe du gingembre a une saveur poivrée et légèrement citronnée. Et pour le côté asiatique : de la cannelle, du cumin, de la badiane pour une note anisée, de la coriandre. Cet assemblage d’épices est parfait entre douceur, chaleur et intensité. Et enfin, l'ajout de sauce soja et le nuoc mam pour parfaire l’assaisonnement. Le secret des plats sucré-salés réside dans l’équilibre : il faut en effet ajuster correctement chaque saveur pour que l’une ne prenne pas le dessus sur l’autre.
Service
Juste avant de servir, parsemez de coriandre fraîche. Accompagnez le plat de riz blanc. Succombez à la magie du porc rôti à l'ananas et gingembre et régalez-vous avec chaque bouchée !
Recette : Rôti de porc à l'ananas
Tableau récapitulatif des temps et étapes
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation (marinade, épluchage) | 20-30 min |
| Cuisson au four totale | 1 h 45 |
| Ajout de l'ananas | 1 h après démarrage, puis 45 min |
| Repos avant découpe | 10-15 min |
La combinaison sucrée-salée entre la viande tendre et les morceaux d'ananas caramélisés apporte une touche unique à votre repas. La cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger parfaitement, tandis que le rhum et le jus de citron vert ajoutent un air festif.