Pour réaliser la pâte à bugnes de votre grand-mère, versez dans un saladier la farine, le sel, le sucre vanillé et la levure. Mélangez puis faites un puits au centre. Mélangez tous les ingrédients à la main pour bien les amalgamer en faisant attention au beurre pour qu’il s’incorpore complètement aux autres ingrédients. Puis formez les bugnes dans votre pâte : sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau (si possible en rectangle et sur une épaisseur de 4 ou 5 mm).
A l’aide d’un couteau, découpez des bandes de pâte dans le sens de la longueur. Puis, découpez des bandes dans le sens de la largeur pour créer des rectangles. Idéalement, les bugnes doivent mesurer 8 cm de long sur 5 cm de large. Pour leur donner leur forme bien connue, faites une incision de 3 cm au centre de chaque rectangle, dans le sens de la longueur et faites passer la moitié supérieure du rectangle dans le trou ainsi créé. Déposez la bugne bien à plat sur une feuille de papier sulfurisé, en attendant de la faire cuire.
Une fois que les bugnes sont formées, versez un litre d’huile de friture dans une poêle à fond épais. Quand l’huile est chaude (mais pas brûlante), maintenez la poêle à feu moyen. Plongez les bugnes 4 par 4 dans l’huile chaude. A l’aide d’une fourchette, retournez-les au bout d’une minute ou deux. Quand elles sont cuites, disposez-les dans une assiette creuse, recouvertes de papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les bugnes soient prêtes. Pour finir, saupoudrez les bugnes de sucre glace.
Attention : Veillez à prendre toutes les précautions nécessaires pour réaliser cette recette ! Astuce : Pour savoir si l’huile est à bonne température, plongez le bout d’une cuillère en bois dans la poêle. Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière.
Organisation et astuces pratiques
La recette présente une succession claire d’étapes allant de la préparation de la pâte à la cuisson et au dressage final. L’astuce de vérification de température de l’huile et l’indication des dimensions donnent une guidance précise pour obtenir des bugnes croustillantes et uniformes.
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Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description | Temps indicatif |
|---|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélange des ingrédients, puits et incorporation du beurre | 5-10 min |
| Façonnage | Étaler, découper en rectangles, inciser et former les bugnes | 10-15 min |
| Cuisson | Chaudron d’huile à feu moyen, cuisson 1-2 min par fournée | 6-8 min |
| Dressage | Égoutté sur papier absorbant et saupoudré de sucre glace | 2-3 min |
Pour une présentation fidèle, les bugnes peuvent être proposées telles quelles ou légèrement dorées selon les préférences, tout en respectant les proportions et les conseils de sécurité lors de la friture.
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