Recette des rochers chocolat-noisette (version maison, vegan possible)

Aujourd’hui on accueille une recette aussi délicieuse que simple à réaliser. Le genre de recette qui te fera aimer de tout le monde autours de la table, et qui pourrait provoquer la paix dans le monde (ouai vraiment).

Pourquoi faire ces rochers maison ?

J’ai longtemps consommé les ferrero rochers que tout le monde connaît. Toutefois, il est assez contestable de par sa composition et tout autant par son prix. Et puis j’ai fini par comprendre que l’huile de palme contenue dedans ne méritait pas ce bonheur gustatif (tout comme beaucoup de produits que j’ai retiré petit à petit de mon alimentation). En mangeant vegan, forcément on oublie les ferreros, et plus généralement les chocolats de noël.

Cette recette est très simple, avec peu d’ingrédients, qui permet d’économiser beaucoup de sous en comparaison à des chocolats tout prêts, et surtout, sans cochonneries dedans. Cela rend les rochers plus intéressants sur le plan nutritionnel que leur confrère de la célèbre marque italienne, avec tout autant de gourmandise.

Ingrédients (pour environ 12 rochers)

• 100 g chocolat noir (pour la ganache) + 100 g chocolat noir (pour l’enrobage) ou 200 g de chocolat de couverture si vous préférez une seule version
• 100 g purée de noisettes (ou pâte de noisettes / praliné noisette)
• 100 g crème de noisette ou autre crème végétale comme de la crème de soja (ou 50 g crème + 50 g purée selon variantes)
• 100 g noisettes entières (plus une vingtaine réservées entières pour le cœur)
• 20 g huile végétale neutre (pépin de raisin ou tournesol) - quantité indicative
• Gavottes émiettées ou miettes de cornet de glace (facultatif, pour le croustillant)
• 1 pincée de fleur de sel (facultatif)

Préparation de la ganache au chocolat

1. Faites chauffer ensemble la purée de noisettes et la crème de noisettes afin qu'ils arrivent presque à ébullition.
2. Versez sur les 100g de chocolat. Remuez bien au fouet pour obtenir un appareil bien lisse.
3. Réservez au frais pendant quelques heures pour que la ganache solidifie.

Préparation des noisettes

1. Mettez votre four à chauffer à 180°C.
2. Disposez les noisettes sur une plaque de cuisson, puis enfournez une dizaine de minutes. Surveillez régulièrement car les noisettes cuisent très vite.
3. Elles sont prêtes quand elles sentent bon, et qu'elle colorent (si vous avez des noisettes avec leur pellicule, elles sont prêtes quand celle ci commence à se détacher).
4. Laissez refroidir, puis frottez les noisettes entre-elles afin de retirer la pellicule.
5. Réservez 20 noisettes puis écrasez/mixez grossièrement les noisettes pour obtenir des grains, un peu comme du pralin.

Façonnage et finition des rochers chocolat-noisette

1. Prenez une cuillère à café de ganache, emprisonnez une noisette en son centre, et refermez.
2. Disposez dans un bol vos noisettes concassées. Roulez les boules de ganache dedans pour les enrober généreusement.
3. Recommencez jusqu'à terminer toute la ganache!
4. Faites fondre les 100 g de chocolat restants, ajoutez de l'huile végétale petit à petit, afin d'obtenir un chocolat bien fluide.
5. Trempez les rochers de chocolat dedans, puis déposez les sur une feuille de papier sulfurisé bien à plat.

La quantité d'huile végétale est à titre indicatif. Selon la qualité de votre chocolat, vous aurez besoin de plus ou moins d'huile pour le rendre facile à travailler. Ajustez donc au fur et à mesure en mélangeant bien entre chaque ajout, le but étant un chocolat fluide.

Astuce croustillante

J’ai ici utilisé des ingrédients naturels et remplacé la pâte à tartiner Nutella par un mélange de chocolat fondu et de purée de noisettes et recouvert le tout d’un glaçage rocher irrésistible. Émiettez des Gavottes ou ½ cornet de glace et ajoutez-les à la garniture. Si vous vivez en France, vous pouvez utiliser des Gavottes et les émietter en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Une autre option consiste à utiliser un cornet de glace. La moitié devrait suffire, soit environ 10g.

Variante gianduja (version non vegan possible)

Pour une version inspirée des rochers gianduja des grands chocolatiers :

• Pour la coque chocolat : 200 g de chocolat noir de couverture (70 % cacao minimum) et 10 g d’huile neutre.
• Pour le cœur gianduja : 150 g de chocolat au lait, 120 g de pâte de noisettes (ou praliné noisette pur), 20 g de beurre doux, 1 pincée de fleur de sel.

Commencez par faire fondre le chocolat au lait. Ajoutez la pâte de noisettes, le beurre et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, placez au frais pour qu’elle durcisse légèrement, puis formez des dômes ou utilisez des mini-moules. Tempérez le chocolat de couverture et enrobez. Pour une finition, vous pouvez saupoudrer vos rochers gianduja de poudre d’or alimentaire, de cacao ou les décorer d’un éclat de noisette torréfiée.

Conseils pratiques

• Utilisez des noisettes grillées. Cela garantit que la noisette reste bien croquante plutôt que de ramollir au contact du chocolat, et assure une saveur légèrement grillée des plus irrésistibles.
• Le refroidissement, un élément clé de la recette. Entre chaque étape ou presque, veillez à bien refroidir au réfrigérateur pour s’assurer de toujours travailler un chocolat froid qui ne fond pas au façonnage.
• Assurez-vous que le chocolat de couverture est lisse et fluide avant d’y plonger les rochers. S’il est trop épais, il alourdira les rochers en faisant de gros pâtés dessous.
• Utilisez une fourchette pour manipuler les rochers et les plonger dans le chocolat d’enrobage.
• Si à tout instant le mélange chocolat-noisettes ramollit un peu trop et commence à fondre, le placer de nouveau au réfrigérateur avant de poursuivre la réalisation des boules restantes.
• Conservez les rochers dans une boîte hermetique placée au frais pendant une semaine, et servez-les au dernier moment. Conservez les bouchées dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur et dégustez-les dans les 3 à 4 jours pour une texture parfaite.
• Si vous souhaitez une version sans gluten, évitez les Gavottes ou utilisez des gavottes sans gluten.

Temps et niveau

• Temps de préparation : 40 min
• Temps de repos : 2h (voire plus selon la consistance souhaitée)
• Difficulté : moyen (façonnage minutieux) - pour une version expert, tempérez le chocolat pour un brillant parfait
• Coût : modéré (élevé si vous choisissez du chocolat de couverture haut de gamme et de la pâte de noisette pur)

Idées de service et variations

Ces rochers chocolat-noisettes sont des petits chocolats festifs, qui plaisent aussi bien pour le réveillon, la Saint Valentin, ou toute autre occasion spéciale. Ils sont parfaits à offrir ou à servir en fin de repas avec un café corsé. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la pâte de noisette par une pâte d’amande ou de pistache, ou encore y insérer un cœur coulant (caramel, praliné pur). Les plus ambitieux peuvent même créer un double enrobage chocolat-lait puis chocolat noir pour une texture plus complexe.

À faire le week-end avec les enfants : ils adorent casser les noisettes et plonger les rochers dans le chocolat. En plus, en guise de compensation, on peut se lécher les doigts à chaque étape. Enfin, si vous réalisez ces rochers chocolat-noisettes, merci de laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.

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