J’adore le riz au lait. Cela fait partie des recettes de mon enfance que je refais toujours avec plaisir. Ma grand-mère faisait un riz au lait incroyable : il était toujours réussi et bien crémeux. On le dégustait toujours à peine tiède ou à température ambiante, jamais froid. Aujourd’hui je vous livre sa recette, qui reste pour moi, une de mes favorites. Elle le faisait avec de la cannelle et une écorce d’orange, c’est comme ça qu’on le prépare en Espagne d’habitude. Pour ma part, je le fais avec de la vanille quelques fois, et d’autres fois comme elle le faisait.
Pour le réaliser, il y a deux méthodes : soit on fait cuire le riz quelques minutes dans l’eau et on le fait ensuite cuire, égoutté dans le lait sucré et vanillé, soit on fait directement cuire le riz dans le lait. La méthode la plus simple, et la meilleure, selon moi, est la deuxième. Pour faire ce dessert, il est impératif d’utiliser du riz rond, le fameux riz arborio ou riz à paella. Le riz long ne marchera pas et ne donnera pas du tout la même consistance et le même résultat.
Astuce pour un riz au lait réussi et économique
La recette du riz au lait est très simple à réaliser mais on peut aussi facilement le rater si on ne garde pas quelques conseils en tête. Le riz cuit est un aliment fragile et propice à la prolifération des bactéries, gardez-le maximum 2 jours au réfrigérateur. Le mieux est de le consommer encore tiède ou à température ambiante s’il vient d’être fait.
Un riz au lait onctueux et délicieux ! Le secret d’un parfait riz au lait, à la fois crémeux et onctueux mais dont les grains de riz ont encore une texture quand on croque dedans? Du temps et de la patience… Il lui faut une cuisson longue et un remuage régulier. Et pour une fois on l’a ce temps, alors je me suis lancé dans un riz au lait. Mon dessert d’amour qui me console de tout, que je pourrais manger en plat unique 3 jours d’affilée.
Ca faisait longtemps que je n’en avais pas fait et je voulais qu’il soit parfait. J’ai lu des dizaines de recettes et après un premier essai raté et un fond de casserole brûlé, je l’ai réussi, ce parfait riz au lait. Et j’ai été reconfortée, c’est si bon ce goût d’enfance… Et la texture est tellement parfaite. Parfait riz au lait.
Ingrédients et étapes essentielles (pour 4 à 6 portions) : 1 litre de lait entier (idéalement bio et frais), 1 à 2 gousses de vanille, 120 g de riz rond, 60 à 100 g de sucre, et éventuellement un peu de beurre. Faites cuire 30 à 35 minutes à feu moyen en mélangeant TRES régulièrement avec une cuillère en bois. Une peau se formera régulièrement à la surface du lait mais ca n'a aucune importance, il suffit de mélanger pour la faire disparaître. Par contre, il faut vraiment éviter que le fond ne brûle. Faire infuser la vanille dans le lait pendant 10 min. Au bout de 30-35 mn, le riz doit avoir gonflé et absorbé une grande quantité de lait, la texture doit être crémeuse mais encore un peu liquide, le riz continuera encore à absorber un peu de lait en refroidissant. Hors du feu, ajoutez le sucre et mélangez pour bien le dissoudre. Versez le riz au lait dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante. Dégustez votre riz au lait tiède ou froid. Le riz au lait se conserve couvert et au frais pendant 2-3 jours.
2 conseils pour éviter que le lait brûle au fond de la casserole: - Versez une cuillère à soupe d'eau dans le fond de la casserole avant de verser le lait, l'eau forme un film qui empêche au lait d'attacher. - Faites bien chauffer le lait à feu moyen, ni trop doucement ni trop fort. Le riz au lait doit être à frémissement pendant toute la durée de la cuisson.
Variantes économiques et accessoires
Le riz au lait est l’un des desserts maison les plus simples, économiques et réconfortants à préparer. Avec seulement quelques ingrédients du placard - du riz, du lait et un peu de sucre - il est possible de réaliser un dessert gourmand qui plaît à toute la famille. C’est aussi une excellente recette anti-gaspillage, parfaite pour utiliser un reste de riz cuit. Plutôt que de jeter un fond de casserole oublié dans le frigo, transformez-le en un délicieux dessert maison.
Bonne nouvelle : il existe aujourd’hui plusieurs façons de préparer le riz au lait facilement, notamment avec un cuiseur à riz, qui permet d’obtenir une texture onctueuse sans surveiller la cuisson. Riz rond ou riz classique : lequel choisir pour le riz au lait ? Tous les riz ne donnent pas le même résultat dans un dessert comme le riz au lait. Voici les principales différences entre le riz rond et le riz classique.
- Riz rond: Très crémeuse - idéal pour les desserts, riche en amidon - Légèrement plus cher
- Riz long / riz classique: Plus ferme - Souvent moins cher - Texture moins onctueuse
Notre conseil : privilégiez le riz rond, car il libère plus d’amidon pendant la cuisson. Cela permet d’obtenir un riz au lait beaucoup plus crémeux, sans avoir besoin d’ajouter de crème. Mais si vous avez simplement un reste de riz classique déjà cuit, vous pouvez tout à fait l’utiliser : la recette restera délicieuse et vous éviterez le gaspillage alimentaire.
La recette du riz au lait express
Inratable et très économique, cette recette de riz au lait vous permet de transformer votre excès de riz cuit en délicieux desserts pour toute la semaine. À vos casseroles !
Ingrédients (4 à 6 personnes) : 300 g de riz cuit, 75 cl de lait, 80 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 30 g de beurre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Préparation : Dans une casserole, mélangez le riz avec le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Faites cuire environ 20 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps. Versez votre riz au lait dans des ramequins, laissez refroidir puis placez-les au réfrigérateur pendant 3 heures.
Les astuces gourmandes : Votre riz étant déjà cuit, évitez de trop mélanger votre riz au lait sinon attention à la bouillie ! Vous souhaitez varier les saveurs ? Ajoutez des raisins secs, de la cannelle ou encore de la noix de coco à votre riz au lait, il n’en sera que meilleur. Il vous reste du riz au lait ? Revisitez-le en gâteau de riz : préparez un caramel, nappez le fond d’un moule avec celui-ci. Incorporez 2 œufs au riz au lait, mélangez et versez votre préparation sur le caramel. Enfournez pour 35 minutes à 180°C.
Pourquoi utiliser un cuiseur à riz ? Utiliser un cuiseur à riz est une solution simple et pratique pour préparer du riz parfaitement cuit sans avoir à surveiller la cuisson. Cet appareil électrique gère automatiquement le temps et la température, ce qui permet d’obtenir un riz moelleux et homogène à chaque fois, sans risque qu’il accroche ou déborde. Mais il ne se limite pas seulement au riz nature : il est également idéal pour préparer des recettes économiques et anti-gaspillage comme le riz au lait.
Pensé pour simplifier le quotidien sans renoncer à la qualité, le cuiseur à riz peut être un outil utile pour les familles actives et les amateurs de cuisine maison.
Nos astuces pour un riz au lait encore plus économique : Utiliser un reste de riz, acheter les ingrédients en promotion, utiliser du lait végétal, parfumer avec ce que vous avez à la maison. Combien coûte un riz au lait maison ? En moyenne, une portion revient à moins de 0,50 € par personne, selon les ingrédients utilisés. Pour comparer : un dessert industriel coûte souvent entre 1 € et 2 € la portion. Un riz au lait maison est souvent 2 à 4 fois moins cher.
| Ingrédient | Quantité | Prix moyen | Coût |
|---|---|---|---|
| Riz rond | 120 g | 2,50 € / kg | 0,30 € |
| Lait | 500 ml | 1,20 € / L | 0,60 € |
| Sucre | 50 g | 1,50 € / kg | 0,08 € |
| Sucre vanillé / vanille | 1 sachet | 0,10 € | 0,10 € |
| Coût total | environ 1,08 € |
Cela représente moins de 0,30 € par portion si vous réalisez 4 parts. Vous pouvez acheter ces ingrédients dans la plupart des supermarchés en ligne ou drives et profiter des codes promos.
Ce qu’il faut retenir
Le riz au lait est un dessert simple et économique qui permet d’utiliser les restes de riz et d’éviter le gaspillage. Le cuiseur à riz simplifie la préparation, et les ingrédients sont peu coûteux et faciles à trouver en promotion. C’est un dessert simple, économique et anti-gaspillage, idéal pour toute la famille.
En utilisant les restes de riz et en variant les parfums (cannelle, chocolat, confiture, fruits), on obtient des versions toujours agréables. Le riz au lait est aussi une excellente façon d’appliquer des économies via les promotions sur le lait, le riz et le sucre. Il peut être préparé avec du lait végétal pour varier les saveurs et répondre à des régimes spécifiques.